खाना बनाना

पेशेवर और शौकिया शेफ के लिए प्रश्नोत्तर

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कद्दू पाई में नमक की क्या भूमिका है?
मेरी पाई भरने की बनावट सही नहीं थी, लेकिन मुझे नहीं पता कि क्या गलत हुआ। स्वाद अच्छा था, लेकिन बनावट थोड़ी बंद थी, लेकिन मुझे यह भी नहीं पता कि अंतर कैसे समझा जाए। लेकिन बाद में मुझे एहसास हुआ कि मैं नमक भूल गया हूं। यह केवल एक …
11 pie  pumpkin 

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बोलोग्नी सॉस और अन्य टमाटर सॉस में सूखी सफेद शराब के लिए गैर-शराबी प्रतिस्थापन?
बोलोग्नी सॉस की तरह एक नुस्खा में सूखी सफेद शराब का क्या उद्देश्य है? मुझे शराब के लिए कुछ गैर-मादक पदार्थों को स्थानापन्न करने की आवश्यकता है और जबकि मैंने संभावित प्रतिस्थापनों की कई बेहतरीन सूचियां पाई हैं, वास्तविक चयन शराब की भूमिका पर निर्भर करता है। क्या यह वहाँ …

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यदि कुकीज़ को पर्याप्त चीनी के साथ बनाया जाता है, तो क्या वे सिर्फ चबाने वाले कारमेल होंगे?
अगर चॉकलेट के आटे में चीनी के आटे के अनुपात में वृद्धि होती है, तो चॉकलेट चिप कुकीज को किस बिंदु पर (यदि कोई है) तो वह अब चॉकलेट चिप कुकीज नहीं बनाएगा और इसके बजाय चॉकलेट चिप्स को चबाने वाले कारमेल में एम्बेड किया जाएगा? दूसरे शब्दों में: किस …

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टमाटर के साथ तले हुए अंडे को बहुत पानी में रखने से
जब टमाटर के साथ तले हुए अंडे पकाते हैं, तो मुझे लगता है कि टमाटर अंडे के साथ लंबे समय तक पकते हैं, ए। अधिक वे विघटित, बी। अधिक पानी पैन में डाल दिया। मेरे आदर्श को तले हुए अंडे / गलाए गए होंगे जिन्होंने अच्छी तरह से टमाटर का …

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'पेला' में क्या है?
इस प्रश्न का उत्तर देते हुए , मैंने खुद को दावा करते हुए एक गधा बनाया एक असली पेला में प्याज का उपयोग नहीं किया जाता है। टमाटर न तो। पप्रिका / पेमेंटन न तो केसर के स्वाद को बढ़ाएगा। मैंने इन सभी सामग्रियों के साथ व्यंजनों को किसी तरह …

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कैसे एक शाकाहारी केक सेंकना करने के लिए?
मुझे हैलोवीन के लिए एक विचार था, जिसमें एक स्पंज केक पकाना और इसे मस्तिष्क की तरह दिखने के लिए इस पर पाइपिंग करना शामिल है। थोड़ी और प्रामाणिकता के लिए, मैं केक को घूंघट करने के लिए कुछ लाल जाम या कुछ पाने की उम्मीद कर रहा था। इसके …
11 baking  cake 

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बीफ स्टॉक बनाना
मैंने अभी कुछ अच्छे बीफ मज्जा हड्डियां खरीदी हैं। मैं जो करना चाहता हूं वह खुद को सूप और कुछ और के लिए कुछ बीफ स्टॉक बनाना है। अब मैं एक Mirepoix बनाने और फिर हड्डियों और फिर पानी को जोड़ने की योजना बना रहा हूं। हालांकि, मेरा सवाल यह …
11 beef  stock  bones 

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मैं कैसे बता सकता हूं कि अगर मांस ब्राइड किया गया है?
मैं और मेरी पत्नी दूसरी रात कुछ रोट्सेरी चिकन खा रहे थे और उन्होंने इस पर कुछ टिप्पणी की कि "मुझे लगता है कि उन्होंने इसे पाला था क्योंकि मैं मीट में सीज़निंग का बहुत ही अच्छा स्वाद ले सकता हूँ।" मैं वह शायद सही है? अगर आप खा रहे …
11 chicken  meat  flavor  brining 

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शराबी मटका बॉल्स
यह साल का वह समय है। सीज़न बदल रहे हैं और मैंने खुद को ठंडा कर लिया है, जिसके लिए मट्ज़ो बॉल सूप से बेहतर पाक इलाज नहीं है। मैं एक सुंदर मीन चिकन स्टॉक बना सकता हूं, लेकिन मेरी मैटोज़ बॉल्स वांछित होने के लिए कुछ छोड़ देती हैं। …

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क्या मेरे घर की डिब्बाबंद सब्जियों में बोटुलिज़्म बढ़ता है जो ढक्कन को पॉप करता है?
मुझे याद है कि हाई स्कूल में मेरी जीव विज्ञान कक्षा में, शिक्षक ने बताया कि हमें अनानास का कश दिखाई दिया, जिसमें उसने दावा किया था कि उसमें वनस्पतिवाद था। क्या वह दूर से सच है? और यदि हां, तो क्या मैं बता सकता हूं कि मेरे डिब्बाबंद केचप …

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कुछ व्यंजनों में चीनी के लिए एक नमकीन क्यों कहते हैं?
अपने चिकन के लिए एक नमकीन बनाने में, मुझे बहुत सारे व्यंजनों के बारे में पता चला, जो नमकीन पानी में चीनी के लिए कहते हैं। मैं ब्राइनिंग के पीछे के सामान्य विचार को समझता हूं, लेकिन यह नहीं समझता कि चीनी क्या लाभ प्रदान करती है। में इस सवाल …
11 chicken  sugar  brining 

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"चौंकाने वाला" भोजन क्या करता है?
मैंने टीवी पर विभिन्न व्यंजनों और कुछ शो देखे हैं जो भोजन को "चौंकाने" की एक विधि दिखाते हैं; इसे उबालें और फिर तैयार होने पर इसे बर्फ के पानी में रखें। यह भोजन के लिए क्या करता है?
11 blanching 

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ग्राउंड बीफ सीज़निंग में मदद करें: फ्लेवर कमजोर हैं
इसलिए मैं नियमित रूप से अपने अपार्टमेंट (गोमांस, खट्टा क्रीम, पनीर और सफेद आटा टॉर्टिलस) में बहुत ही सरल शैली के बर्टिटोस की सेवा करता हूं, और मैं जमीन बीफ का स्वाद लेने के लिए पूर्व मिश्रित मसाला पैकेट का उपयोग करने के दिनों में अच्छी तरह से विकसित हुआ …
11 beef  seasoning 

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केसर वास्तव में मेरे रिसोट्टो को कैसे रंग दें?
इसलिए मैंने हाल ही में कुछ केसर (तने, जमीन नहीं) खरीदे हैं, फिर इसके साथ कुछ रिसोट्टो बनाने की कोशिश की। मुझे अपना पानी उबलता हुआ मिला और उसमें लगभग 5 तने डाले। मैं वास्तव में पानी को मापता नहीं था क्योंकि मैं इसे केवल नेत्रगोलक कर सकता हूं, मैं …

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कौन सा स्टेनलेस स्टील या टेफ्लॉन के साथ बेहतर है?
व्यंजनों में कई बार, वे एक स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग करने का उल्लेख करेंगे, लेकिन मुझे टेफ्लॉन का गैर-छड़ी पहलू एक फायदा होगा। क्या स्टेनलेस स्टील वास्तव में बेहतर है, और यदि हां, तो इसके बारे में क्या यह एक बेहतर विकल्प है?

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