bones पर टैग किए गए जवाब

मैं अपने खाना पकाने से जितना संभव हो उतना संरक्षित करना पसंद करता हूं और जितना संभव हो उतना कम कचरा करता हूं। ये ध्यान रखते हुए: क्या चिकन कंकाल को खाने योग्य बनाया जा सकता है? या अस्थि मज्जा को निकालने और पकाने के लिए एक रास्ता है? या …

19 chicken  bones  marrow 

जब मैं बड़ी हो रही थी, मेरी माँ के पास रसोई घर में रखा एक विशाल, आकर्षक क्लीवर था। यह अपार और भारी था। मेरे पिता ने एक कसाईखाने में काम करने पर उसे पा लिया था। यह क्लीवर तब से हमारे लिए खो गया है। मैं कुछ इसी तरह …

15 bones 

मेरा स्थानीय कसाई रिबके बेचता है और हड्डी पर बास्क और गैलिशियन डेयरी गायों से सिरोलिन स्टेक बेचता है। उनके सभी उत्पाद शानदार हैं लेकिन मेरा सवाल है कि इसे 'बोन-इन' पकाने का क्या प्रभाव है। क्या कोई फायदा है - स्वाद / बनावट / खाना पकाने में आसानी- हड्डी …

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

क्या हड्डियों के माध्यम से काटने के लिए एक महाराज चाकू का उपयोग करना ठीक है (बहुत बड़ा नहीं है, जैसे चिकन या पोर्क पसलियां) या एक नारियल या क्या यह चाकू को स्थायी रूप से बर्बाद कर देगा? मैंने ऐसा किया है और मुझे यह नुकसान नहीं हुआ है, …

12 knives  coconut  bones  chopping 

मैंने अभी कुछ अच्छे बीफ मज्जा हड्डियां खरीदी हैं। मैं जो करना चाहता हूं वह खुद को सूप और कुछ और के लिए कुछ बीफ स्टॉक बनाना है। अब मैं एक Mirepoix बनाने और फिर हड्डियों और फिर पानी को जोड़ने की योजना बना रहा हूं। हालांकि, मेरा सवाल यह …

11 beef  stock  bones 

आज दोपहर के भोजन के लिए, एक सहकर्मी और मैं एक पड़ोस दक्षिणी शैली के बीबीक्यू संयुक्त में गए। मैं आमतौर पर तले हुए कैटफ़िश के साथ हवा देता हूं और उसने चिकन को तला हुआ है, लेकिन आज हम दोनों स्मोक्ड सामान के लिए उछले, और मैंने खुद को …

11 smoking  bones 

मुझे बहुत विशिष्ट आवश्यकताओं के साथ गोमांस की कटौती की आवश्यकता है। मुझे पहले हड्डी में दिलचस्पी है: यह होना चाहिए दिमाग़ी गुहा एक छोटी उंगली के आकार में लगभग। ऐसा होना चाहिए था कॉम्पैक्ट (घने, एकजुट) हड्डी की दीवारें जितना संभव हो उतना मोटा। इसे हड्डी से लंबवत रूप …

9 beef  bones  cut-of-meat 

मैंने हैम शैंक से एक प्रकार की ब्राउन सॉस या स्टॉक के रूप में उपयोग के लिए हड्डी और त्वचा को तैयार करने की कोशिश की। इसका उद्देश्य बीफ़ / पोर्क मिर्च में कमी को मोड़ना था। मैं इसके स्वाद से बहुत खुश था, लेकिन इसे आगे बढ़ाना चाहता था। …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

मैं Sous Vide सर्क्युलेटर का एक नया स्वामी हूं, और मैं वास्तव में ईस्टर के लिए मेमने का एक पैर बनाना चाहूंगा। मेमने के पैर बनाने से "पुराने" तरीके से (ओवन में) मुझे हमेशा एक बेहतर परिणाम मिलता है अगर पैर हड्डी से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, Sous Vide के …

4 sous-vide  bones  lamb