यदि कुकीज़ को पर्याप्त चीनी के साथ बनाया जाता है, तो क्या वे सिर्फ चबाने वाले कारमेल होंगे?

Question

अगर चॉकलेट के आटे में चीनी के आटे के अनुपात में वृद्धि होती है, तो चॉकलेट चिप कुकीज को किस बिंदु पर (यदि कोई है) तो वह अब चॉकलेट चिप कुकीज नहीं बनाएगा और इसके बजाय चॉकलेट चिप्स को चबाने वाले कारमेल में एम्बेड किया जाएगा?

दूसरे शब्दों में: किस बिंदु पर (यदि कोई है) आटा अब कुकी अग्रदूत नहीं है, लेकिन कारमेल अग्रदूत है?

Comments

क्या आपने केवल ठग का वर्णन किया है?

— जॉन फेल्ट्ज

क्या आप उस परिणाम को प्राप्त करने की कोशिश करने में अधिक रुचि रखते हैं (जो भी विधि) या आपके द्वारा सुझाई गई विशेष पद्धति में? कारमेल चीनी को काफी सटीक तापमान पर गर्म करके बनाया जाता है, फिर कारमेल के प्रकार के आधार पर चीजों को जोड़ना, जो कुकीज़ से बहुत अलग है; हम इस बारे में बात कर सकते हैं कि आपकी प्रक्रिया क्या करेगी, या आप जो परिणाम चाहते हैं उसे कैसे प्राप्त करेंगे, लेकिन शायद दोनों एक साथ नहीं।

— Cascabel

यदि आप "कारमेल" से यह स्पष्ट करते हैं कि आपको कारमेल हार्ड कैंडी (मूल रूप से सिर्फ ठोस कारमेलाइज्ड चीनी) या चबाने वाले कारमेल से मदद मिलेगी। अलग-अलग जगहों के लोग अलग-अलग चीजों के बारे में सोचते हैं।

— Cascabel

@ जॉन्फेल्ट्ज नं। फ्यूज में आटा या अंडे नहीं होते हैं।

— डेविड रिचेर्बी

@ जॉनफेल्ट्ज नं; ठगना में शीतल गेंद चरण में चीनी को गर्म करना शामिल है , जबकि कारमेल को ब्राउन तरल चरण तक बहुत अधिक तीव्र हीटिंग की आवश्यकता होती है।

— मेसन व्हीलर

Answer 1

कारमेल बनाने और कुकीज़ बनाने की प्रक्रिया में कोई समानता नहीं है।

शुद्ध कारमेल में एक घटक होता है, चीनी। इस चीनी को स्टोव पर पकाया जाता है और रंग बदलने तक उच्च तापमान पर लाया जाता है।

कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया में लगभग 340 ° F (170 ° C) तक धीरे-धीरे चीनी का ताप होता है। जैसे ही चीनी गर्म होती है, अणु टूट जाते हैं और एक विशिष्ट रंग और स्वाद के साथ यौगिकों में फिर से बन जाते हैं।

ऐसे दो उत्पाद हैं जिनके बारे में आप बात कर रहे हैं जिन्हें कारमेल कहा जाता है - कारमेल सॉस और कारमेल, या दूध कारमेल , एक लिपटे कैंडी उत्पाद।

ये दोनों एक समान फैशन में बने हैं - स्टोव पर एक विशिष्ट तापमान बिंदु पर चीनी और अन्य सामग्री को गरम करें। इन अतिरिक्त सामग्रियों में कॉर्न सिरप, क्रीम / आधा और आधा / दूध, और मक्खन शामिल हैं।

जबकि ये सामग्री कुकीज़ के साथ कुछ हद तक समानताएं साझा करती हैं, कुकीज़ में शायद ही कभी दूध जैसे तरल पदार्थ शामिल होते हैं, क्योंकि आपको आटा को मोटा रखने की आवश्यकता होती है ताकि यह फैल न जाए, और हमेशा कुछ प्रकार के आटे और (आमतौर पर) अंडे शामिल होंगे, जो हैं कारमेल व्यंजनों में एक मानक सामग्री नहीं है (और शायद कभी सामग्री नहीं)।

खाना पकाने के लिए प्रक्रिया शुद्ध कारमेल के समान है, उन्हें स्टोव पर सॉस पैन में पकाया जाता है जब तक कि वे एक विशिष्ट तापमान तक नहीं पहुंचते, 250F के साथ कुछ। इस तापमान पर, चॉकलेट चिप्स पूरी तरह से पिघल जाएगा।

आप निश्चित रूप से चॉकलेट कारमेल बना सकते हैं , यदि आप चाहें तो ऐसा कर सकते हैं, लेकिन आप चॉकलेट चिप कुकीज की रेसिपी को कारमेल रेसिपी में नहीं बदल सकते।

कुकीज़ में अधिक चीनी मिलाने से वे काफी अधिक फैल जाएंगे (याद रखें कि चीनी को बेकिंग कुकीज़ में तरल माना जाता है) और अंततः आपको एक फीता कुकी जैसा कुछ मिलेगा , जो संभवतः आपके निकटतम कारमेल के लिए है। कुकी नुस्खा में। लेस कुकीज़ में आटा होता है लेकिन चीनी की तुलना में काफी कम आटा।

एक उदाहरण के रूप में, ओटमील लेस कूकीज़ की इस रेसिपी में केवल 3 टेस्पून आटा (और 2-1 / 4 c जई) है, लेकिन इसमें मक्खन की दो छड़ियों के साथ 2-1 / 4 कप चीनी होती है। विधि भी कारमेल के समान है, इसमें यह उबला हुआ बल्लेबाज है जो स्टोव पर एक बर्तन में गरम किया जाता है और फिर बेक किया जाता है।

यह संभवतः निकटतम क्रॉसओवर है जिसे आप दोनों के बीच लाने जा रहे हैं। और, एक बोनस के रूप में, यदि आप चॉकलेट चाहते हैं, तो फीता कुकीज़ अक्सर चॉकलेट में डूबा या ड्रिप किया जाता है।

हनी-बादाम फीता कुकीज़ खाद्य नेटवर्क से:

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आह, मुझे हरा दो। अच्छा जवाब!

— मेघा

Answer 2

हां और ना।

वहाँ एक बिंदु नहीं है जिस पर वे कभी भी शुद्ध कारमेल होंगे - आटा इसे "शुद्ध" होने से रोकने के लिए बनावट को बदल देगा, उस बिंदु से पहले चॉकलेट को जलाने का उल्लेख नहीं करना चाहिए।

कुकीज़ में पर्याप्त चीनी होना संभव है कि यह कैरामेलाइज़्ड हो सकता है, लेकिन यह बहुत सपाट कुकीज़ के साथ होगा, पतले बल्लेबाज में, उच्च तापमान पर पकाया जा रहा है - आप इसे ब्रांडी स्नैप्स , या फ्लोरेंटाइन , या जो कुछ भी देख सकते हैं। कुकी की इस शैली को कहा जा सकता है।

इस तरह से बनाये गये कूकीज में एक चितकबरी, टेढ़ी-मेढ़ी बनावट है, और बेहद भंगुर हैं। वे पतले होते हैं क्योंकि चीनी को पिघलाना पड़ता है और चलने से पहले उसे गर्मी मिलती है जहां वह कारमेलाइज करता है और सेट करता है - मोटी होने का इरादा एक कुकी तल पर केवल कारमेलाइज कर सकता है, या चीनी पिघलने पर, या किसी भी तरह अन्यथा सभी जगह चला सकता है। ठीक से खाना बनाना नहीं। कुकीज से सारा पानी सुखाए बिना चीनी को कैरामैलाइज़ करने के लिए तापमान पर्याप्त नहीं होगा। चित्तीदार बनावट बुदबुदाहट से होती है, क्योंकि कारमेल कड़ी मेहनत करेगा और इस बनावट को संरक्षित करेगा।

और, फिर से, किसी भी चॉकलेट चिप्स पिघल जाएगा, और जला, लंबे समय से पहले चीनी caramelizes। आपके कुकीज़ एक स्थानीय कारमेलाइजेशन का सामना कर सकते हैं, ऊपर या नीचे की ओर ब्राउनिंग - लेकिन अक्सर अच्छी तरह से ब्राउन किए हुए कुकीज़ की सतह पर चॉकलेट चिप्स कठोर और सूखे होते हैं, इसलिए मुझे नहीं लगता कि इस तरह की कुकी बेहतर करेगी। आप फ्लोरेंटाइन पर कुछ चोक चिप्स छिड़क सकते हैं क्योंकि यह ओवन से बाहर निकलता है, और उन्हें अवशिष्ट गर्मी के साथ पिघला देता है। या आप कुछ अन्य फिलिंग कर सकते हैं (आमतौर पर फ्लोरेंटाइन एक मलाईदार फिलिंग होती है, ब्रांडी स्नैप को देखें, तो शायद कुकी-आटा-डिप फिलिंग अच्छी तरह से काम करेगी)

Comments

यह एक उत्कृष्ट उत्तर है, विशेष रूप से भौतिक / दृश्य स्पष्टीकरण क्या होगा (2-से-अंतिम पैराग्राफ)। मैं इसे एक उत्तर के रूप में स्वीकार करूंगा लेकिन अफसोस, कैटिजा ने एक उत्कृष्ट उत्तर भी पहले ही पोस्ट कर दिया।

— प्रश्नकर्ता

@ ऑस्कर - उसका जवाब वास्तव में प्यारा है, और चेक-मार्क का हकदार है। मुझे खुशी है कि आपने मेरा उत्तर वैसे भी उपयोगी पाया :)

— मेघा

Answer 3

जैसा कि दूसरों ने बताया है कि आपको "कारमेल" नहीं मिलेगा। हालांकि आपको जो मिलता है वह बहुत अच्छा हो सकता है।

मैंने एक बार गलत तरीके से कॉपी करके एक कुकी नुस्खा गड़बड़ कर दिया। मैंने चीनी और आटा डाला। मैंने 3/4 कप आटा और 1 1/4 कप चीनी मिलाया। बाकी की रेसिपी को बिलकुल फॉलो किया।

अब ओवन से जो निकलता है, वह न तो कुकी या "कारमेल" था। यह सुपर गुड की तरह था, चीनी अच्छाई की गूडी वाड। उन्हें व्यक्तिगत रूप से संग्रहीत किया जाना था (या वे एक साथ चिपकेंगे) और उन्होंने थोड़ा सा अलग किया जैसे कि मूर्खतापूर्ण पोटीन, लेकिन हमने उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा कर दिया और उन्होंने वास्तव में अच्छा "कैंडीज" बनाया।

चॉकलेट चिप्स "कैंडीज" में अच्छी तरह से पिघल गए थे, लेकिन वे अभी भी अलग थे।

स्वाद हालांकि "कारमेल" नहीं था। यह कच्ची कुकी आटा खाने की तरह अधिक था, सिवाय इसके कि इसमें कुकी स्वाद था। जाहिर है वे बहुत मीठे थे, लेकिन यह अभी भी एक कुकी की तरह चखा था।

आगे बढिए और इसे आजमाइए। इससे भी बदतर मामला आप सामग्री ढीला।