केसर वास्तव में मेरे रिसोट्टो को कैसे रंग दें?


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इसलिए मैंने हाल ही में कुछ केसर (तने, जमीन नहीं) खरीदे हैं, फिर इसके साथ कुछ रिसोट्टो बनाने की कोशिश की। मुझे अपना पानी उबलता हुआ मिला और उसमें लगभग 5 तने डाले। मैं वास्तव में पानी को मापता नहीं था क्योंकि मैं इसे केवल नेत्रगोलक कर सकता हूं, मैं लगभग एक कप और आधा चावल बना रहा था।

केसर ने पानी को मुश्किल से पीला कर दिया। जब मैं चावल में पानी मिलाता रहा, तो मुझे वास्तव में रंग में बदलाव नजर नहीं आया। इसलिए मैंने सीधे चावल में 5 और तने डाले, और हिलाते रहे। वह चीज कभी भी पीली नहीं हुई जितनी मैंने चाहा या तस्वीरों में देखी थी। यह वास्तव में उस समय तक रंग में लगभग नहीं बदला था जब तक रिसोट्टो किया गया था। इसलिए मैंने क्लासिक मिलनिया रिसोट्टो बनाने पर ध्यान दिया और इसमें सूरज के सूखे टमाटर और कुछ मशरूम मिलाए। यह वास्तव में अच्छा निकला, लेकिन अब तक मैं जो रंग चाहता था वह नहीं था।

मैंने गलत क्या किया?


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आप किस तरह का केसर इस्तेमाल कर रहे हैं? सस्ते सामान में से कुछ सभी कलंक नहीं हैं और अन्य फूल बिट्स शामिल हैं।
एडम शिमके

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सस्ते केसर का उपयोग न करें। इसके अलावा, ठीक डाइनिंग रेस्तरां एक सूखी कड़ाही में स्टोव शीर्ष पर केसर को भूनेंगे जब तक कि सुगंध की समृद्धि विकसित न हो जाए। यह रंग में मदद नहीं करता है और रंग से दूर भी ले जा सकता है लेकिन यह निश्चित रूप से केसर में गहराई और जटिलता जोड़ता है। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले केसर का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक उपयोग न करें क्योंकि अंतिम व्यंजन औषधीय स्वाद देगा।
एडम एस

जवाबों:


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आप इसे कितने पीले कर रहे थे? आपकी रेसिपी के लिए केसर कितना था?

आम तौर पर, जब एक नुस्खा भगवा के "चुटकी" के लिए कहता है जो 15-20 उपजी (महंगी, मुझे पता है) से कहीं भी हो सकता है।

केसर को पीले रंग का रंग प्रदान करने में समय लग सकता है, और चंद्रमा की गुणवत्ता, आयु, या चरण (वास्तव में नहीं) के आधार पर उस पीले की गहराई भिन्न हो सकती है। कुछ चीजें जिन्हें आप आजमा सकते हैं, उनमें शामिल हैं:

  • जोड़ने से पहले केसर को गर्म पानी / स्टॉक में 20 मिनट से एक घंटे के लिए भिगो दें।
  • केसर को मोर्टार / मूसल के साथ पीसकर
  • अधिक या उच्च गुणवत्ता का उपयोग करना

एक और बात का ध्यान रखें कि बहुत सारी छवियां विशुद्ध रूप से केसर से प्रेरित रंग नहीं हैं। अक्सर हल्दी का उपयोग एक अतिरिक्त पंच, या यहां तक ​​कि भोजन के रंग के लिए किया जाता है। यहां भगवा रिसोट्टो की सटीक छवि का एक उदाहरण दिया गया है ।

अंत में, केसर का उपयोग करने के लिए आपका प्राथमिक कारण यह उल्लेखनीय और अद्वितीय स्वाद होना चाहिए। पीला सिर्फ एक बोनस है। यदि आप चाहते हैं कि आपका बैच आपको और क्या दे सकता है, तो अच्छा है ... धोखा। :)


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होबोव्वे ने क्या कहा, प्लस एक और टिप: आप केसर को संक्षेप में टोस्ट कर सकते हैं। इसे एक छोटे टिन पन्नी के पैकेट में लपेटें और इसे 5 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर कड़ाही में रख दें। फिर उबलते पानी में भिगोने के लिए आगे बढ़ें।


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मेरे पास स्टॉक के साथ एक लड्डू भरकर, केसर के तने (पूरे या जमीन ऊपर) को जोड़ने और फिर एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से डंठल को अच्छी तरह से मैश करके तब तक अच्छे परिणाम आए हैं जब तक कि लाड़ले में स्टॉक एक सुंदर लाल रंग नहीं हो जाता। फिर स्टॉक को रिसोट्टो में जोड़ें जैसे आप सामान्य रूप से करते हैं।


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