अपने चिकन के लिए एक नमकीन बनाने में, मुझे बहुत सारे व्यंजनों के बारे में पता चला, जो नमकीन पानी में चीनी के लिए कहते हैं। मैं ब्राइनिंग के पीछे के सामान्य विचार को समझता हूं, लेकिन यह नहीं समझता कि चीनी क्या लाभ प्रदान करती है।
में इस सवाल का जवाब , एक पीडीएफ कहा गया है कि निम्न (जोर मेरा) करने के लिए @papin लिंक:
प्रसार का नियम कहता है कि नमक और चीनी स्वाभाविक रूप से अधिक एकाग्रता (नमकीन) से कम एकाग्रता (कोशिकाओं) के क्षेत्र से बहेंगे। पानी की अधिक सघनता भी है, इसलिए बोलने के लिए, टर्की के बाहर अंदर से। यहाँ, पानी भी स्वाभाविक रूप से अधिक सांद्रता (नमकीन पानी) से कम सांद्रता (कोशिकाओं) के क्षेत्र में प्रवाहित होगा। जब पानी इस तरह से चलता है, तो प्रक्रिया को असमस कहा जाता है। एक बार कोशिकाओं के अंदर, नमक और, कुछ हद तक, शर्करा कोशिका प्रोटीन को उघाड़ने, या अस्वीकार करने का कारण बनता है। जैसे-जैसे व्यक्तिगत प्रोटीन विकसित होते हैं, वे एक-दूसरे के साथ बातचीत करने की अधिक संभावना बन जाते हैं। इस इंटरैक्शन के परिणामस्वरूप चिपचिपा मैट्रिक्स बनता है जो नमी को पकड़ता है और रखता है।
इससे ऐसा लगता है कि चीनी वास्तव में परासरण प्रक्रिया का महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं है।
क्या चीनी को जोड़ने का कोई रासायनिक / आणविक कारण है, या यह सिर्फ चिकन स्तन में कुछ स्वाद जोड़ने के लिए है?