इसलिए मैं नियमित रूप से अपने अपार्टमेंट (गोमांस, खट्टा क्रीम, पनीर और सफेद आटा टॉर्टिलस) में बहुत ही सरल शैली के बर्टिटोस की सेवा करता हूं, और मैं जमीन बीफ का स्वाद लेने के लिए पूर्व मिश्रित मसाला पैकेट का उपयोग करने के दिनों में अच्छी तरह से विकसित हुआ हूं।
हालांकि, एक विशेष रूप से थका देने वाली रात के बाद जहां मैंने उस पर पाबंदी लगाई थी और एक पैकेट का इस्तेमाल किया था, जिसे मैंने पेंट्री में बैठे हुए छोड़ दिया था, मुझे एहसास हुआ कि गोमांस की तुलना में यह कितना स्वाद देता है कि मैं सामान्य रूप से अपने हाथों से मसाले के लिए बाहर निकलता हूं। मिश्रणों।
आमतौर पर बोलते हुए, मैं एक मिश्रण का उपयोग करता हूं:
- मिर्च पाउडर
- चिपोटल पाउडर
- जीरा
- सरसों का चूरा
- हौसले से फटा हुआ काली मिर्च
- नमक का स्पर्श
- दालचीनी (कुछ मिठास के लिए सिर्फ एक स्पर्श)
मैं गोमांस को भूरा करता हूं, वसा को निकालता हूं, और फिर इसे वापस पैन में मिलाता हूं और मात्रा के लिए रेड वाइन सिरका और पानी का मिश्रण करता हूं। जब लगभग आधा तरल चला जाता है, तो मैं मसाला मिश्रण जोड़ता हूं।
आम तौर पर मुझे मिर्च / चिपोटल के साथ गर्मी सही मिलती है, लेकिन यह काफी नमकीन नहीं है और जीरा स्वाद वास्तव में खुद को उस बिंदु पर पर्याप्त नहीं लगता है जो मुझे पसंद है। इसी तरह, वहाँ केवल सिरका स्वाद का एक संकेत है, जो जरूरी नहीं कि एक बुरी चीज है जब अन्य सभी स्वाद कमजोर होते हैं, लेकिन अगर अन्य जायके अधिक जीवन में आए, तो मुझे उम्मीद है कि सिरका स्वाद कम से कम एक हो। बिट के रूप में अच्छी तरह से।
क्या कोई ऐसा घटक है जिसे मैं इस प्रकार के पकाने के लिए याद कर रहा हूं कि उन स्वादों में सहायक पदार्थ वास्तव में बीफ से चिपके रहते हैं? या यह संभवतः "और अधिक एक्स" जोड़ने का मामला है? संभवतः एक तकनीक / समय का मुद्दा? वैकल्पिक रूप से, वहाँ एक मसाला है कि आप किसी भी सामग्री के एक मजबूत संस्करण के रूप में सिफारिश कर सकते हैं? मैं वास्तव में नमक के स्तर को अधिभार नहीं देना चाहता हूं, और मैं ब्राउनिंग प्रक्रिया से वसा को दूर रखना पसंद करूंगा।
अग्रिम में धन्यवाद!
संपादित करें: आप सभी के सुझावों के लिए धन्यवाद! मैं उन्हें आज रात फिर से बना रहा हूं और बॉब और श्रीमती गार्डन के उत्तरों के संयोजन की कोशिश करूंगा। वर्सटेयर सॉस जोड़ने जा रहे हैं, बीफ स्टॉक के साथ पानी की जगह, जीरा की मात्रा को बढ़ाकर और कुछ ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग करके सिमर के अंत की ओर (और शायद कुछ प्याज पाउडर के रूप में भी)। फैसला आने पर मैं अपडेट करूंगा।
संपादित 2: ताजा लहसुन और अतिरिक्त जीरा निश्चित रूप से कुछ और स्वाद लाए, और वोस्टरशायर ने निश्चित रूप से थोड़ा और पंच दिया, जितना मैंने सोचा था कि यह संभवतः कर सकता है। स्वाद शानदार था, भले ही थोड़ा अधिक बल हो, लेकिन मैं इसका श्रेय नए अवयवों / अनुपातों के साथ हर चीज की मात्रा को पुनः प्राप्त करने में दूंगा। आपके सुझाव के लिए फिर से धन्यवाद।