मैंने अभी कुछ अच्छे बीफ मज्जा हड्डियां खरीदी हैं। मैं जो करना चाहता हूं वह खुद को सूप और कुछ और के लिए कुछ बीफ स्टॉक बनाना है। अब मैं एक Mirepoix बनाने और फिर हड्डियों और फिर पानी को जोड़ने की योजना बना रहा हूं। हालांकि, मेरा सवाल यह है: क्या मैं बस हड्डियों को डाल देता हूं कि वे कैसे हैं या मैं उन्हें ओवन में पकाना?
1
एक चेतावनी। मज्जा की हड्डियों को आपके स्टॉक का स्वाद बहुत ही वसायुक्त होता है, क्योंकि मज्जा इतना समृद्ध होता है। यह उन लोगों के लिए सुखद है जो स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन यह अन्य बीफ स्टॉक से अलग होगा जो हड्डियों के साथ बने होते हैं जो मज्जा को उजागर करने के लिए नहीं काटे जाते हैं। मैं वास्तव में दो - मज्जा हड्डियों और कुछ मांस के साथ गर्दन की हड्डियों की तरह एक संयोजन का उपयोग करता हूं, लेकिन ज्यादातर हड्डियां।
—
मार्था एफ।