"चौंकाने वाला" भोजन क्या करता है?

Question

मैंने टीवी पर विभिन्न व्यंजनों और कुछ शो देखे हैं जो भोजन को "चौंकाने" की एक विधि दिखाते हैं; इसे उबालें और फिर तैयार होने पर इसे बर्फ के पानी में रखें।

यह भोजन के लिए क्या करता है?

Comments

"चौंकाने वाला" भाग बर्फ स्नान है, उबलते भाग "ब्लैंचिंग" है। तुम क्यों Blanche के लिए पूछ रहे हैं, तो देखें: cooking.stackexchange.com/questions/4867/...

— जो

Answer 1

"शॉकिंग" भोजन खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है, भोजन को उसके रंग और बनावट को खोने से रोकता है।

Answer 2

उबलते पानी में कुछ फेंकने के साथ समस्या यह है कि जब आप इसे बाहर निकालते हैं तो यह अभी भी गर्म है। बड़ा सबक यह है कि जब भी आप गर्मी से कुछ पकाते हैं, तब भी जब ओवन / स्टोव / ग्रिल / पॉट / पानी बंद हो जाता है तब भी खाना पकाया जा रहा है। यही कारण है कि मांस पकाते समय यह मान लेना एक अच्छी नीति है कि आराम करने के दौरान यह कुछ डिग्री बढ़ जाएगा।

सब्जियों के साथ समस्या यह है कि उनके पास पहले से ही खाना पकाने का कम समय है। इसके अलावा, मांस के विपरीत, जब हम एक सब्जी से आगे निकल जाते हैं तो आप सिर्फ स्वाद और बनावट से अधिक खो देते हैं। आप मूल्यवान विटामिन और अन्य स्वस्थ कारणों को खोना शुरू कर देते हैं क्यों हम उन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए शुरू करते हैं।

Answer 3

पिछले उत्तरों के अलावा:

'चौंकाने' के रूप में भोजन भोजन की बाहरी परत और अंदर के बीच एक चिह्नित तापमान अंतर का कारण होगा, आप एक उपयोगी प्रभाव के लिए विस्तार / संकुचन में अंतर का उपयोग कर सकते हैं। (फिर से: उबला हुआ अंडा और खोल निकालना)।

इसके अलावा कोब पर कॉर्न पर विचार करें। बाहर के तापमान को छोड़ने से, कोब को संभालना, उठाना और खाना आसान हो जाएगा, लेकिन अंदर की गर्मी से गर्म होना जारी रहेगा। (सावधान: अगर आप बहुत जल्द खाने की कोशिश करेंगे तो यह फिर से 'बहुत गर्म' हो जाएगा)।