बोलोग्नी सॉस और अन्य टमाटर सॉस में सूखी सफेद शराब के लिए गैर-शराबी प्रतिस्थापन?

Question

बोलोग्नी सॉस की तरह एक नुस्खा में सूखी सफेद शराब का क्या उद्देश्य है? मुझे शराब के लिए कुछ गैर-मादक पदार्थों को स्थानापन्न करने की आवश्यकता है और जबकि मैंने संभावित प्रतिस्थापनों की कई बेहतरीन सूचियां पाई हैं, वास्तविक चयन शराब की भूमिका पर निर्भर करता है।

क्या यह वहाँ अम्लता के लिए है? अगर मैं असली शराब का उपयोग नहीं करता तो क्या शराब में घुलनशील स्वाद होगा? यह किस उद्देश्य से खेलता है और आप इसका क्या विकल्प देंगे?

मैं इस सप्ताह के अंत में कंपनी के लिए अपनी पसंदीदा Lasagna बोलोग्नीस रेसिपी बना रहा हूं और कुछ लोक रिकवरी में हैं। अपने मेहमानों की इच्छाओं के लिए सम्मान से बाहर मैं कुछ और उपयोग करना चाहता हूं, न कि शराब जोड़ने से पहले शराब बंद कर दें। लसग्ना के अलावा किसी और चीज़ पर स्विच करने में बहुत देर हो चुकी है ... मैं ठीक हो गया हूं। Lasagna और सलाद, इसके बाद सेब पाई और नाशपाती, अदरक, क्रैनबेरी पाई।

मैं यह काम कैसे पूरा कर सकता हूं? किसी भी और सभी इनपुट के लिए धन्यवाद।

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— मोनिका को पुनः स्थापित करें - एम। श्रोडर

Answer 1

टमाटर सॉस में सफेद शराब कहते हैं:

• कुछ अम्लता, लेकिन टमाटर भी काफी अम्लीय होते हैं
• फल और स्वाद का एक स्पर्श
• अल्कोहल, जो सभी को बंद नहीं करता है, जो कुछ स्वाद अणुओं के घुलनशील होने के कारण डिश की धारणा को बढ़ा सकता है, खासकर टमाटर में

चूंकि आप स्वयं शराब से बच रहे हैं, इसलिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुछ विकल्प हैं:

• बस शराब छोड़ दें। पकवान काफी अच्छा नहीं हो सकता है, लेकिन यह अभी भी अच्छा होगा।
• यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, तो वर्ज़िश (अन-किण्वित अंगूर का रस) के छींटे का उपयोग करें ; यह आपको अल्कोहल के बिना कुछ फल और अम्लीय गुण देगा।
• सफेद शराब सिरका के एक छप का उपयोग करें (जब तक कि आप शराब की ट्रेस मात्रा से संबंधित नहीं होते हैं जो इसके उत्पादन से बनी रह सकती हैं); इससे आपको कुछ एसिड मिलेगा, लेकिन आप किसी महत्वपूर्ण फल को जोड़ने के लिए पर्याप्त उपयोग करने की संभावना नहीं रखते हैं।

चूँकि आप विशेष रूप से शराब से परहेज कर रहे हैं, इसलिए आपको आवश्यक रूप से स्वाद बढ़ाने वाले प्रभाव को खोना पड़ सकता है, लेकिन एक अच्छी तरह से तैयार की जाने वाली डिश इसके बिना खड़ी होगी।

मैं आपको अपना सॉस बनाने का सुझाव दूंगा, और अगर आपको लगता है कि इसमें चमक की कमी है, तो थोड़ा सफेद वाइन सिरका या एप्पल साइडर सिरका पकाने और इसे जोड़ने की कोशिश करें; अन्यथा, इसे अकेला छोड़ दें।

और निश्चित रूप से, स्वाद के रूप में आप इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए कर रहे हैं।

फिर से, एक Lasagna में कई के एक घटक के रूप में, जो सभी घटकों के एकीकरण और संतुलन के बारे में है, मैं इसके बारे में बहुत अधिक चिंता नहीं करूंगा।

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धन्यवाद! यह वास्तव में उपयोगी उत्तर है। मैं आपको इस बात की सराहना करता हूं कि विवरण लिखने के लिए समय लगता है, ठीक यही मैं सीखने की कोशिश कर रहा था।

— फिट्झुहुग

Answer 2

मैं हाल ही में किया था वास्तव में लज़ान्या Bolognese के साथ एक ही चुनौती। मैंने शराब के लिए पानी के साथ 50/50 पतला सफेद बाल्मिक सिरका प्रतिस्थापित किया। अंतिम सॉस वास्तव में उस सॉस से बेहतर था जिसे मैंने कुछ दिनों पहले उसी रेसिपी के साथ बनाया था लेकिन वाइन का उपयोग करके।

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आपको भी धन्यवाद! जबकि दूसरे जवाब ने मुझे पृष्ठभूमि दी, आपने दूसरे आधे हिस्से को साझा किया ... यह कैसे निकला :) मैं इसे अब आत्मविश्वास के साथ आज़माऊंगा।

— fitzhugh

क्या यह भव्य नहीं है जब एक योजना एक साथ आती है? :) अपने लसग्ना के साथ शुभकामनाएँ। मेरी एक प्यारी शाम होने का हिस्सा था। मजेदार बात, SAJ14SAG ने मेरी (अलग मुद्दे पर) भी मदद की।

— Jolenealaska