खाना बनाना

पेशेवर और शौकिया शेफ के लिए प्रश्नोत्तर

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क्या सफेद चीनी में शैल्फ जीवन होता है?
मेरे पास लगभग 5 वर्षों से सफेद चीनी का एक सील कंटेनर है, हम इसे धीरे-धीरे उपयोग कर रहे हैं, लेकिन क्या इसकी उम्र के कारण इसका उपयोग जारी रखना सुरक्षित / स्वस्थ है? या मुझे इसे बदलना चाहिए?
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नमकीन की औपचारिक परिभाषा क्या है?
खाना पकाने में इस्तेमाल होने पर "दिलकश" की औपचारिक परिभाषा क्या है? मैं मीठे या दिलकश रूपों में आने वाली चीजों के बारे में बहुत कुछ सुनता हूं - जैसे कि क्रेप्स - लेकिन संदर्भ में ऐसा नहीं लगता है कि दिलकश उन सभी चीजों के लिए शब्द है जो …
15 flavor  language 
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कैसे बताएं कि जब मकई उबलने के साथ हो जाता है
मकई को उबालते समय, जब यह किया जाता है तो मैं कैसे बता सकता हूं? मैं आमतौर पर भूसी और रेशम निकालता हूं। उबालने पर उन्हें छोड़ने का कोई फायदा होगा?
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मुझे अपने रिसोट्टो नुस्खा कॉल की तुलना में अधिक समय और तरल की आवश्यकता क्यों है?
जब भी मैं एक रिसोट्टो बनाता हूं, मुझे हमेशा लगता है कि मुझे अपनी रेसिपी के सुझाव के मुकाबले लगभग 50% अधिक तरल और 50% अधिक खाना पकाने का समय चाहिए। मैंने हाल ही में एक जेमी ओलिवर रिसोट्टो बनाया है जिसमें 1 कप आर्बोरियो, 2 कप चिकन स्टॉक और …
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क्या केक दान करने की जाँच के लिए एक गैर-मर्मज्ञ तरीका है?
टूथपिक या अन्य मर्मज्ञ उपकरण का उपयोग किए बिना केक की जांच करने का कोई तरीका है? मुझे थर्मामीटर विचार पसंद है, लेकिन किसी को यह पता नहीं लगता है कि उन्हें कैसे उपयोग करना है।
15 baking  dessert  cake 
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विभिन्न प्रकार के पेपरिका में क्या अंतर हैं, और जिनमें सबसे अधिक स्वाद है?
मैंने कई अलग-अलग ब्रांड के पैपरिका आज़माए हैं, लेकिन किसी को भी कोई स्वाद नहीं है। क्या कोई एक प्रकार की पपिका की सिफारिश कर सकता है जो कम ब्लैंड हो? उदाहरण के लिए, मैंने कुछ "विशेष" किस्में देखी हैं जैसे हंगेरियन पैपरिका ... नियमित रूप की तुलना में ये …
15 flavor  spices  paprika 
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क्या किसी चीज के लिए स्टॉक को अच्छा बनाने से बचे हुए हैं?
स्टॉक बनाने और इसे तनावग्रस्त करने के बाद, क्या स्टॉक में उबला हुआ मांस और सब्जियां किसी भी चीज के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं, या उन्हें बिन में जाना चाहिए?
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क्या मुझे मैक-एन-चीज़ बनाने के लिए स्पष्ट मक्खन की आवश्यकता है?
ठीक है, किसी ने मैक-एन-चीज़ का उल्लेख किया। जो मुझे एक मोरनी सॉस की ओर ले गया। जिसके लिए एक बिगेल की आवश्यकता है। रूक्स के लिए अग्रणी। मुझे स्पष्ट मक्खन के दरवाजे पर गिरा देना। मैंने कभी इसका इस्तेमाल नहीं किया है या इसे बनाया है। क्या इसे बनाने …
15 butter 
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मैं Sous Vide खाना पकाने के साथ "अतिरिक्त" स्वाद कैसे प्रदान करता हूं?
मैं Sous Vide को हफ्ते में 2-3 बार लगभग 10 महीने तक पकाती हूँ, और मुझे यह बहुत पसंद है। तापमान और समय का नियंत्रण कुछ वास्तव में दिलचस्प संभावनाओं के लिए बनाता है। लेकिन, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद के बेहतर तरीकों में से एक है, और …
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क्या हरे आलू ठीक हैं?
कभी-कभी आलू को छीलते समय, मुझे पता चलता है कि इसके क्षेत्र हरे रंग की एक उज्ज्वल छाया हैं। इसका मतलब यह है कि: ए) आलू खाने के लिए ठीक है? बी) आलू खाने के लिए ठीक है, जब तक कि हरे भागों को हटा दिया जाता है और त्याग …
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एक अंडे को कैसे उबालें
क्या यह सुनिश्चित करने के लिए एक मूर्खतापूर्ण तरीका है कि अंडे का सफेद सेट है लेकिन या तो सभी या कुछ जर्दी बह रही है?
15 eggs  boiling 
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मैं बिना अंडे के कुकीज़ कैसे बना सकता हूं?
मैं कुछ बिस्कुट (कुकीज़) बनाना चाहता हूं, लेकिन मेरे पास कोई अंडे नहीं हैं, और मैं अपार्टमेंट नहीं छोड़ना चाहता। क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूं?
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बनाना (या स्थानापन्न) रिकोटा पनीर?
मेरे कुछ पसंदीदा व्यंजन रिकोटा पनीर के लिए कहते हैं, यह एक लासगना से कैनोली तक कुछ भी हो सकता है। यकीनन, यह राज्यों में (और संभवतः कहीं और) खोजने के लिए एक बहुत आसान बात है, इसलिए मैंने इसके बारे में कभी नहीं सोचा। लेकिन, जापान में रहते हुए, …
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