जब भी मैं एक रिसोट्टो बनाता हूं, मुझे हमेशा लगता है कि मुझे अपनी रेसिपी के सुझाव के मुकाबले लगभग 50% अधिक तरल और 50% अधिक खाना पकाने का समय चाहिए। मैंने हाल ही में एक जेमी ओलिवर रिसोट्टो बनाया है जिसमें 1 कप आर्बोरियो, 2 कप चिकन स्टॉक और 20 मिनट के लिए कहा गया है। मैंने 3 1/2 कप स्टॉक का अधिक उपयोग किया और इसमें 30 मिनट का समय लगा। मेरा स्टॉक एक अलग सॉस पैन में गरम किया जाता है, और मैं इसे एक बार में थोड़ा जोड़ता हूं (हालांकि शायद एक करछुल से अधिक, शायद दो?)। मैं अक्सर हलचल करता हूं लेकिन लगातार नहीं (शायद एक बार एक मिनट)। मुझे लगता है कि यह नुस्खा स्रोत की परवाह किए बिना लगातार जारी है।
क्या मैं कुछ गलत कर रहा हूँ? या यह एक रेसिपी का मामला है जो इसे सुरक्षित पक्ष में खेल रही है?
आर्बरियो के विभिन्न ब्रांडों का प्रभाव भी प्रतीत होता है।
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Rake36
रिसोट्टो के लिए कम पक्ष पर 20 मिनट लगता है वैसे भी, हो सकता है नुस्खा बहुत ज्यादा आशावादी था
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rumtscho
