मैं Sous Vide को हफ्ते में 2-3 बार लगभग 10 महीने तक पकाती हूँ, और मुझे यह बहुत पसंद है। तापमान और समय का नियंत्रण कुछ वास्तव में दिलचस्प संभावनाओं के लिए बनाता है। लेकिन, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद के बेहतर तरीकों में से एक है, और मुझे यह बिल्कुल नहीं मिल रहा है।
मैं अपनी प्रक्रिया में एक वैक्यूम सीलर का उपयोग नहीं कर रहा हूं, इसके बजाय मैं एक खुले बैग को पानी में डूबा रहा हूं और इसे बंद करने से पहले आंशिक दबाव को बाहर निकालने में मदद करता हूं। क्या यह कारण है कि मैं अतिरिक्त स्वाद नहीं देख रहा हूँ? क्या मांस में मांसपेशियों को वैक्यूम द्वारा बढ़ाया जाना चाहिए? अगर ऐसा है, तो क्या घर का वैक्यूम सीलर पर्याप्त है? मुझे किसी तरह संदेह है कि मेरी विधि की तुलना में एक वैक्यूम सीलर पर मांस पर बहुत अधिक नकारात्मक दबाव पड़ता है। क्या मुझे प्रभाव प्राप्त करने के लिए चैम्बर वैक्यूम की आवश्यकता है?
या मैं सिर्फ अपने व्यंजनों में सही सामग्री का उपयोग नहीं कर रहा हूं?
मैं क्या गलत कर रहा हूं? मैं अपने Sous Vide सुप्रीम से प्यार करता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि मैं अनुभव के एक टुकड़े को याद कर रहा हूं।
संपादित करें: मैंने कुछ ऐसे व्यंजनों की तलाश की, जिनकी मुझे पिछली रात किस्मत नहीं थी, लेकिन क्योंकि सब कुछ ज्यादातर Google खोज है, मैं वास्तव में कुछ भी ठोस नहीं कर सका। हालांकि कुछ चीजें जो वास्तव में अतिरिक्त स्वाद नहीं डालती हैं: जैतून का तेल, मक्खन, बेकन वसा, मेंहदी, अजवायन के फूल और लहसुन। सभी एक ही समय में नहीं, बल्कि विभिन्न संयोजनों में। मेरे आरंभिक पढ़ने में बहुत कुछ इस ओर इशारा करने के लिए सावधान था कि आप बहुत अधिक मसाला का उपयोग न करें क्योंकि स्वाद आपके द्वारा उपयोग किए जाने से बहुत अधिक मजबूत होगा। मुझे वह बिल्कुल नहीं मिल रहा है।