ठीक है, किसी ने मैक-एन-चीज़ का उल्लेख किया। जो मुझे एक मोरनी सॉस की ओर ले गया। जिसके लिए एक बिगेल की आवश्यकता है। रूक्स के लिए अग्रणी। मुझे स्पष्ट मक्खन के दरवाजे पर गिरा देना। मैंने कभी इसका इस्तेमाल नहीं किया है या इसे बनाया है। क्या इसे बनाने का कोई वाजिब तरीका है? क्या मैं एक विशाल बैच बना सकता हूं और इसे हमेशा के लिए रख सकता हूं? क्या मुझे मैक-एन-चीज़ के लिए भी परेशान होना चाहिए?
जवाबों:
स्पष्ट मक्खन बनाने के बजाय सरल है। यह केवल मक्खन है जिसमें दूध के ठोस पदार्थ और पानी को हटा दिया गया है। यह नियमित मक्खन की तुलना में लंबे समय तक रहता है, और रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। नियमित मक्खन की तुलना में इसका उच्च धुआं बिंदु होता है, इसलिए आप इसका उपयोग तब कर सकते हैं जब धूम्रपान या जलन के बिना उच्च तापमान का आह्वान किया जाता है।
आपके द्वारा शुरू किए गए लगभग 75% के साथ आपको छोड़ दिया जाएगा। मुझे यकीन नहीं है कि विशाल बैच से आपका क्या मतलब है , लेकिन मैं आमतौर पर जरूरत के अनुसार एक स्टिक के बारे में बनाता हूं।
इसे बनाने का एक बहुत आसान तरीका यहां पाया जा सकता है, कुकिंग ऑन इंजीनियर्स के लिए ।
हाँ, आपको वास्तव में रूक्स के लिए स्पष्ट मक्खन की आवश्यकता नहीं है। क्लेरिफाइड मक्खन उच्च गर्मी अनुप्रयोगों के लिए है, आम तौर पर, या सॉस के हॉलैंडाइज़ परिवार बनाते हैं।
मुझे (हेह) बनाते समय मैं केवल समान भागों मक्खन और आटे का उपयोग करता हूं, एक मध्यम-गर्म पैन में फेंक दिया जाता है और एक साथ पकाया जाता है। स्टिर (लकड़ी के चम्मच बेहतर है) जब तक कि कच्चे आटे का स्वाद न पक जाए। फिर अपने bechamel बनाने के लिए, अपने दूध में व्हिस्की - धीरे धीरे! आप रूक्स को ढीला करना चाहते हैं, इसे एक पेस्ट से एक मोटी तरल फिर एक वास्तविक सॉस में बदल दें। जायफल के लिए इस बिंदु पर जायफल पारंपरिक है। फिर इसे मोर्ने में बदलने के लिए, मुट्ठी भर कद्दूकस की हुई चीज़ में तब तक फेंटें जब तक आप अपने इच्छित पनीर के स्तर तक नहीं पहुँच जाते। दोबारा, धीरे-धीरे जाएं, यदि आप अधिक आक्रामक हैं तो यह विभाजित हो सकता है। फिर पास्ता, सेंकना, आदि जोड़ें।
स्पष्ट मक्खन, जिसे घी के रूप में भी जाना जाता है, अद्भुत है। हमेशा के लिए फ्रिज में स्टोर, एक महान मुँह लग रहा है, एक विशेष गंध है, और, मक्खन के विपरीत, जला नहीं करता है! आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए। आप पहली बार कुछ खरीद सकते हैं, इसलिए आप जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं, लेकिन बाद में आप अपना खुद का बना सकते हैं।
मेरे पास हमेशा फ्रिज में कुछ होता है, और मुख्य रूप से भारतीय भोजन पकाते समय इसका उपयोग करते हैं।