क्या किसी चीज के लिए स्टॉक को अच्छा बनाने से बचे हुए हैं?

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स्टॉक बनाने और इसे तनावग्रस्त करने के बाद, क्या स्टॉक में उबला हुआ मांस और सब्जियां किसी भी चीज के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं, या उन्हें बिन में जाना चाहिए?

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— सैम होल्डर
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सुअर का खाना ... सारा स्वाद उसमें से चूसा गया है और तरल में है जहाँ आप इसे चाहते हैं, मुझे उम्मीद है। यदि आपने अपने स्टॉक को बनाने के लिए मीट का उपयोग किया है तो वे कोमल और शुष्क होंगे। यदि आप मांस का उपयोग करने पर जोर देते हैं, तो आप स्वाद की कमी को पूरा करने के लिए इसे तीव्रता से चटनी वाली चटनी के साथ परोसने जा रहे हैं - तब सॉस पकवान है और मांस अधिक गार्निश हो जाता है। यह आपके खाद्य डॉलर को अधिकतम करने के लिए किया गया है लेकिन जैसा कि पॉट में उछाला गया चिकन आमतौर पर पुराने कठिन मांसहीन पक्षी हैं जो आप अन्यथा नहीं दे सकते हैं, मैं उस पर मुख्य मांस $ $ बर्बाद नहीं करेगा।

— शेफ फ्लेमबे

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इतने लंबे सिमरिंग (जब तक आपको अजवाइन का पेस्ट पसंद नहीं है, मुझे लगता है) के बाद वेजी बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन अगर आपने परिणामस्वरूप चिकन में पूरी तरह से चिकन फेंक दिया है, तो यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट है।

— ceejayoz
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यह वही है जो हम करते हैं, और यह महान काम करता है। चिकन बिट्स रिसोट्टो, और अधिक जैसी चीजों के लिए अच्छे हैं।

— 22ad में sysadmin1138

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यदि आपने स्टॉक को सही किया है, तो मांस हड्डियों की परतदार और तरह-तरह की सूखी चखने वाली और बहुत स्वादहीन हो जाएगी, क्योंकि सभी जिलेटिन और फ्लेवर तरल में घुल चुके होंगे।

— SAJ14SAJ

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वेज पिग चारा या खाद हैं। यदि आप उन पर मांस, या पूरे चिकन के टुकड़ों के साथ हड्डियों का उपयोग करते हैं, तो 45-60 मिनट के बाद मांस को बाहर निकालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मांस को हटा दें। खाना पकाने जारी रखने के लिए हड्डियों और ग्रिस्सल को वापस टॉस करें। मांस यह स्वाद बरकरार रखता है, और आपको हड्डियों से बाहर सभी कोलोजन निकालने के लिए मिलता है। चिकन गंबो के लिए एक त्वरित स्टॉक बनाते समय मैं यही करता हूं।

— JSM

स्वादिष्ट? यदि मांस में कोई स्वाद बचा है, तो आपने इसे लंबे समय तक नहीं उतारा है।

— पोलोहोलेसेट

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मैंने हाल ही में सब्जी शोरबा बनाया और मलाईदार आलू के सूप के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया:

मैंने प्याज की खाल और बे पत्तियों को फेंक दिया, लेकिन बाकी को रखा और आलू के बराबर वजन, कवर करने के लिए पानी, उबला हुआ और इसे पकाया, मिश्रित, और क्रीम के साथ उबला हुआ।

सरल, कुशल।

— डैनियल मिकोला
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मैं उन्हें डंप कर दूंगा, इस बात के साथ कि कुछ रसोइये हड्डियों को एक दूसरा, हल्का स्टॉक बनाने के लिए आरक्षित करते हैं। मैंने केवल वील के साथ ऐसा करने के बारे में सुना है, इसलिए आपका लाभ भिन्न हो सकता है।

मैंने लोगों को स्टॉक और चिकन सलाद बनाने के बारे में भी सुना है, जो पूरे चिकन को स्टॉक पॉट में फेंकते हैं, फिर सलाद के लिए सफेद मांस का उपयोग करते हैं।

यह मुझे कई स्तरों पर प्रभावित करता है, लेकिन मैं सिर्फ यह कहूंगा कि यह संभवतः खराब चिकन सलाद के लिए बनाता है, और बादल स्टॉक के लिए भी लगभग निश्चित रूप से बनाता है।

— पीटर वी
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पृथ्वी पर क्यों खराब चिकन सलाद के लिए बनाया जाएगा?

— सिजयोज़

मैं एक शुरुआत के रूप में बिना नमक के सफेद स्तन के मांस से भरे नमक की कल्पना कर रहा हूं; मेरे सिर में, भुना हुआ सफेद मांस का मौसम बेहतर शुरुआत होगा। मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने इसे आजमाया नहीं है।

— पीटर वी।

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मैंने इसे आजमाया है, और यह स्वर्गीय है। लगभग 90 मिनट के लिए प्याज, गाजर, अजवाइन, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च के साथ एक पूरे चिकन उबालें। बाद में उपयोग के लिए सफेद मांस निकालें और हड्डियों को दूसरे 60-90 मिनट तक पकाना जारी रखें। स्वादिष्ट शोरबा और स्वादिष्ट मांस। महान अगर आप पॉट पाई बना रहे हैं।

— सिजॉयज

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वील हड्डियों को कभी-कभी दूसरी बार "रिमूलेज" या हड्डियों के 'री-वेटिंग' के रूप में उपयोग किया जाता है। हड्डियों के इस द्वितीयक उबाल को आमतौर पर सिर्फ कुछ घंटों के लिए पानी के साथ किया जाता है। इस माध्यमिक खाना पकाने के पानी को वास्तविक वील स्टॉक के अगले बैच के लिए पानी के रूप में उपयोग किया जाता है। लाभ यह है कि त्यागने से पहले वील की हड्डियों से mamximum स्वाद निकालना है। दोष यह है कि तब आपको अपने अगले बैच बनाने तक द्वितीयक स्टॉक के लिए अपने रेफ्रिजरेटर, कूलर, या फ्रीजर में कमरा रखना होगा।

— डारिन सेहर्ट

रेमी रेस्तरां संदर्भों में बेहद उपयोगी है, जब आपको कुछ स्वाद के साथ तरल की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ भी नहीं जो अंतिम उत्पाद में खुद को मुखर कर देगा। मैं घर पर रेमी के लिए एक उपयोगी लगातार उपयोग की कल्पना करने के लिए एक गंभीर नुकसान पर हूं।

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मैंने वास्तव में खुद को गुगेल किया क्योंकि मैं उसी चीज के बारे में सोच रहा था। किसी और ने vegies को शुद्ध करने और उन्हें स्पेगेटी सॉस में जोड़ने का सुझाव दिया। http://vegetarian.betterrecipes.com/vegetable-puree-leftover-vegetables-after-making-vegetable-stock.html

— notfurlong
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अगर वहाँ कोई मांस हड्डी पर चिकन मांस में छोड़ दिया है, या स्टॉक बनाने के बाद हड्डियों में बहुत अधिक कोलेजन छोड़ दिया है, मैं कहूँगा कि यह बहुत लंबे समय तक उबाल नहीं किया है। स्टॉक स्वाद और सुगंधित दोनों होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि मांस स्वादहीन और हड्डियों को भंगुर होगा। रातों रात इसके लिए बहुत अच्छा है, बहुत कम तापमान पर - लेकिन बाद में सुगंधित के साथ।

यदि आप अपने स्टॉक को उबालते हैं, तो हड्डियों में छोटे छिद्र जहां से कोलेजन लीच को बंद किया जाएगा, और परिणाम बहुत पतले होंगे, अन्यथा यह हो सकता है।

— डेविड
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स्टॉक के लिए खाना पकाने का प्रयास करें - रात भर की तुलना में आसान।

— rfusca

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मैंने सभी बचे हुए सब्जियों को शुद्ध किया, लहसुन पाउडर, एडोब मसाला, नमक, काली मिर्च और इतालवी मसाला जोड़ा। ओह, और थोड़ा पाउडर चिकन बुलियन। कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम के गुड़िया के साथ सबसे ऊपर है। स्वादिष्ट!

— मार्लीन मेटकाफ़
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