खाना बनाना

यह वह नुस्खा है जिसका मैं अनुसरण करने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन जो मैंने देखा है वह एक काफी मानक ठगना नुस्खा है। मैंने कुछ वीडियो ऑनलाइन देखे और मुझे लगा कि मुझे क्या करना है इसका सामान्य विचार था। कुछ बहुत छोटे, बहुत कुरकुरे 'बिट्स' को मिश्रित …

8 fudge  mistakes 

कुछ व्यंजनों में कई जिलेटिन पत्तियों के लिए कॉल किया जाता है, लेकिन जब से मैं पाउडर जिलेटिन का उपयोग करता हूं, तो मैं रूपांतरण दर / स्केलिंग जानना चाहता हूं।

8 gelatin 

जब हम एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में हाथ से क्रीम मारते हैं, तो धातु की एक छोटी चोंच के साथ, आकार में ~ 0.5-1 मिमी, क्रीम में दिखाई देते हैं। छींटे स्क्विशी हैं और आसानी से बाहर निकाले जा सकते हैं। देखें संलग्न तस्वीरें: Http://chowhound.chow.com/topics/508107 : इसी तरह के …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

मैं इस पोस्ट में शाकाहारी बनाने के लिए मार्शमैलो रेसिपी को संशोधित करने की कोशिश कर रहा हूँ: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ पहली बाधा लैक्टोज को हटा रही है। मैंने इसके उद्देश्य को समझने की कोशिश करने के लिए बहुत कुछ पढ़ा, और सोचा कि क्या मैं इसे कैल्शियम लैक्टेट जैसी चीज़ से …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

मैं आज रात अद्वितीय और उम्मीद है कि वास्तव में भयानक बेकन चीज़बर्गर्स बनाना चाहता हूं। अगर मैं सोच रहा था कि मैं खुद को पीसने के लिए मांस की कटौती खरीदता हूं, तो शायद पके हुए बेकन के साथ, लेकिन मेरे पास क्या है किराने की दुकान जमीन चक …

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

मैं कुछ स्वादिष्ट शर्बत और आइस क्रीम बना रहा हूं। कई व्यंजनों परमाणु ग्लूकोज पाउडर के लिए कहते हैं। हालांकि, 'परमाणु ग्लूकोज पाउडर' ऐसा नहीं है जो आसानी से उपलब्ध हो। हालाँकि, 'डेक्सट्रोज़', आमतौर पर दक्षिणी कैलिफोर्निया के स्थानीय हीथ स्टोर्स में उपलब्ध है। यदि डेक्सट्रोज परमाणु ग्लूकोज के समान …

8 substitutions  sugar  pastry 

मैं हाल ही में ब्रेड के साथ प्रयोग कर रहा हूं और आज इस रेसिपी के साथ कुछ मूल सफेद ब्रेड बना रहा हूं । मैंने पाया कि आटा वास्तव में गन्दा और चिपचिपा था, इसलिए मैंने आटा गूंथने के दौरान काफी मात्रा में आटे का उपयोग किया, जिससे मुझे …

8 bread  kneading 

खाना पकाने वाले अन्य लोगों का अवलोकन करते हुए, मैं प्याज को नरम होने के बारे में टिप्पणी सुनता हूं जब तक कि वे पारदर्शी (या पारभासी) नहीं हो जाते, या जब तक वे मुड़ना शुरू नहीं करते हैं। आमतौर पर खाना पकाने के बारे में पुस्तकों और शो में, …

8 onions  sauteing 

खाना बनाते समय कुछ मीठा जो ठंडे या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, क्या यह अधिक मीठा होता है जब यह गर्म होता है अर्थात खाना पकाने के दौरान जब आप स्वाद की जांच करते हैं, या जब यह ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, …

8 flavor  temperature 

कभी-कभी जब मुझे जमे हुए मछली मिलती है, तो यह एक साथ जमे हुए कई टुकड़ों के साथ आता है (विशेष रूप से, ट्रेडर जोई अपनी सभी जमे हुए मछली के साथ ऐसा करता है)। क्या पूरी तरह से विगलन के बिना उन्हें अलग करने का कोई अच्छा तरीका है? …

8 freezing  fish  thawing 

मैं बटरस्कॉच बार बनाने की कोशिश कर रहा हूं। मैं एक नया बेकर नहीं हूं, लेकिन मुझे ब्राउन शुगर और मक्खन को एक साथ पिघलाने का ज्यादा अनुभव नहीं है। नुस्खा (पोस्ट के निचले हिस्से में शामिल) मैं कह रहा हूं कि मुझे मक्खन पिघलाने और ब्राउन शुगर जोड़ने की …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

आटे और पानी के एक कटोरे को गर्म कोने में खराब होने देना सबसे अच्छा लगता है। मैं यह मानने को तैयार हूं कि कुछ प्रक्रिया है जो रोगजनकों को सीमित करने के लिए आगे बढ़ती है, लेकिन इसके चारों ओर पढ़ने पर भी विचार नहीं किया जाता है।

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

मुझे एक नया ओवन मिला है, मैं वास्तव में इसकी सटीकता का अनुमान लगाने के लिए पर्याप्त रूप से इसमें बेक नहीं किया गया हूं। क्या एक ओवन थर्मामीटर के बिना इसका परीक्षण करने का एक तरीका है?

8 temperature 

मैंने अपने पनीर सॉस को पूर्व-कटा हुआ पनीर (पहली समस्या जो मुझे पता है), दूध और मक्खन के साथ बनाया। मैंने एक रूक्स बनाने की कोशिश की लेकिन मैदा के बिना मुझे लगता है कि मैंने इसे विफल कर दिया। पनीर की चटनी बनाने के लिए, मैंने एक बर्तन में …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

रसोई में किसी को चोट लगने की बीमारी नहीं होती है। कटौती और जलन विशेष रूप से आम है और गंभीर हो सकती है। मुझे बच्चों के साथ खाना बनाना बहुत पसंद है और मुझे लगता है कि संभावित दुर्घटनाओं के लिए तैयार रहना मेरी जिम्मेदारी है। पेशेवर रसोई में …

8 kitchen-safety