मैं अपना पनीर सॉस क्रीमर कैसे बना सकता हूं?

Question

मैंने अपने पनीर सॉस को पूर्व-कटा हुआ पनीर (पहली समस्या जो मुझे पता है), दूध और मक्खन के साथ बनाया। मैंने एक रूक्स बनाने की कोशिश की लेकिन मैदा के बिना मुझे लगता है कि मैंने इसे विफल कर दिया।

पनीर की चटनी बनाने के लिए, मैंने एक बर्तन में दूध और मक्खन डाला और इसे उबाल लिया। जब यह भून गया, मैंने पनीर में मिलाया, तो इसे हर बार हिलाया।

जब मैंने इसे गर्मी से निकाल लिया, तो पनीर अलग हो गया, जिसमें दूध और मक्खन मिलाया गया। मैंने उसे अपने पास्ता के ऊपर दबा दिया और वह चूजों में था। (मैं अपने अगले खाना पकाने के रोमांच के लिए दूध और मक्खन के मिश्रण को रख रहा हूं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि अभी तक क्या है।)

मैंने कहां गलत किया, और मैं अगली बार क्या कर सकता हूं? मैं इसे अपेक्षाकृत सस्ता रखने की कोशिश कर रहा हूं। मैंने सोचा कि घर का बना मखमली या मैकरोनी और पनीर के एक लाख बक्से खरीदने की तुलना में अधिक लागत प्रभावी होगा।

Answer 1

मुझे पता है कि ऐसा लगता है कि मैक 'एन पनीर को बनाने के लिए एक शुरुआती कुक के लिए एक साधारण चीज होनी चाहिए। यह नहीं है। एक ठोस नुस्खा के बिना, यहां तक ​​कि अनुभवी रसोइये मैक मैक पनीर को रोली से पेंच कर सकते हैं। आम तौर पर यह एक बिस्मेल के साथ शुरू होता है, जिसे एक सफेद सॉस के रूप में भी जाना जाता है। आप सही हैं, यह एक रूक्स से शुरू होता है जिसमें आटा, या कम से कम स्टार्च की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप एक अच्छा सफेद सॉस पा लेते हैं, तो आप कटा हुआ पनीर जोड़ते हैं। आप फिर से सही हैं, पूर्व-कटा हुआ पनीर एक अच्छा विचार नहीं है। पूर्व-कटा हुआ पनीर सेल्यूलोज के साथ कवर किया जाता है ताकि यह बैग में न चढ़े। यह चिकनी गलन के लिए नहीं है।

एल्टन ब्राउन की स्टोवटॉप रेसिपी लगभग उतनी ही सरल है जितना कि घर का बना मैक 'एन चीज़'। मैं इसे तब (लिखित और उच्च रेटेड) व्यंजनों के लिए आगे बढ़ने की सलाह दूंगा जो एक बेहामेल के साथ शुरू होते हैं। और अपने पनीर को कद्दूकस कर लें। एबी के स्टोवटॉप मैक 'एन चीज़ ।

एक और बात - मैक 'एन चीज़ के लिए चीज़ सॉस एक ऐसा अनुप्रयोग है जिसके लिए उच्च गुणवत्ता (पढ़ें कि "महंगी") पनीर सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। उच्च गुणवत्ता, महंगे चीज की आयु होती है, जिससे वे एक बनावट के साथ पिघल जाते हैं जिसे आप दानेदार समझ सकते हैं। कुछ लोग चिकनी पिघलने के लिए अमेरिकी गैस पनीर या यहां तक ​​कि (डबल गैसप) वेलवेटा का उपयोग करने के लिए इतनी दूर जाते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि मैं पूर्व-किशोर तालिकाओं को छोड़कर अभी तक जाने की सलाह दूंगा। मेरे लिए एक खुशहाल माध्यम (बोलने के लिए) स्टोर-ब्रांड माध्यम चेडर है। एबी की रेसिपी तीखे चेडर के लिए कहती है, लेकिन उनके पास अन्य सामग्रियां हैं जो संभावित दानेदारता को समृद्ध करती हैं।

Answer 2

चिकने पनीर की चटनी बनाने के लिए एक प्रकार का चीटीदार तरीका है जो पनीर को वाष्पित दूध में पिघला देता है। दूध की कम पानी की मात्रा इसे चिकना और अधिक पायसीकारी रखने में मदद करती है। मैं आम तौर पर एक पैन में दूध के सभी 2 बड़े चम्मच डाल देता हूं, इसे गरम करता हूं, पनीर में व्हिस्क करता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। मैं तब बचा हुआ दूध में कुछ स्टार्च मिलाता हूं और सॉस को गाढ़ा करने के लिए घोल बनाता हूं (यदि आवश्यक हो)।

मैंने मक्खन और आटे के साथ एक रूक्स भी बनाया है और वाष्पित दूध का उपयोग किया है, और यह भी काम करता है।

ध्यान रखने की एक और कुंजी यह है कि सभी चीज समान रूप से पिघलेंगे नहीं। कम पानी की सामग्री के साथ पनीर एक सॉस में दानेदार और चिकना बन सकता है, इसलिए आप नरम चीज (या कम चीज का कम उपयोग करके) का उपयोग करना बेहतर है।

Comments

वाष्पित दूध में आमतौर पर पोटेशियम फॉस्फेट होता है जो एक पायसीकारक है और एक दाने को बनने से रोकने में मदद करेगा।

— chenjesu

Answer 3

पनीर सॉस में स्टार्च सिर्फ गाढ़ा होने के लिए नहीं है; यह सॉस को चिकना और मलाईदार रखने के साथ पनीर के पायस को बनाए रखने में भी मदद करता है।

आधुनिकतावादी भोजन के तरीकों ( सोडियम साइट्रेट ) का सहारा लिए बिना , आपका सबसे अच्छा तरीका एक पारंपरिक डेशमेल सॉस (रूक्स, क्रीम) बनाना होगा, और फिर कटा हुआ पनीर में जोड़ना होगा।

आपको पनीर की चटनी बनाने की विधि से अनगिनत रेसिपी ढूंढनी चाहिए ।

Answer 4

सोडियम साइट्रेट । यह कुछ पागल वैज्ञानिक रसायन नहीं है, आपके पास बहुत सारे अन्य खाद्य पदार्थ हैं। मैंने अपने दिन में बहुत सारे मैक और पनीर को बनाया है और सोडियम साइट्रेट जाने का रास्ता है। यह पेज बहुत मददगार है।

यदि आपके पास हाथ पर कुछ नहीं है तो सिरका और बेकिंग सोडा को एक साथ मिलाएं जब तक कि वे प्रतिक्रिया न करें और उस घोल में एक बार थोड़ा सा मिलाएं जब तक कि स्थिरता और बनावट आपकी पसंद के अनुसार न हो।

बस इसे पहले इस्तेमाल करते समय सावधान रहें क्योंकि यह आपकी सॉस को कड़वा और नमकीन बना सकता है। यदि आप बीयर पनीर सॉस कर रहे हैं तो मैं मजबूत आईपीए का उपयोग करने का सुझाव नहीं दूंगा - मैं अनुभव से बोलता हूं।

Answer 5

अन्य प्रतिक्रियाओं के अलावा, आपको पनीर को जोड़ने से पहले सॉस को गर्मी से दूर रखना चाहिए। हीट (और एसिड) पनीर को अलग करने का कारण होगा।