मैं हाल ही में ब्रेड के साथ प्रयोग कर रहा हूं और आज इस रेसिपी के साथ कुछ मूल सफेद ब्रेड बना रहा हूं ।
मैंने पाया कि आटा वास्तव में गन्दा और चिपचिपा था, इसलिए मैंने आटा गूंथने के दौरान काफी मात्रा में आटे का उपयोग किया, जिससे मुझे डर है कि आटा पानी के अनुपात में गड़बड़ हो जाएगा।
इस तरह के आटे से निपटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? क्या मुझे इसके माध्यम से काम करना चाहिए या ऐसा नहीं होना चाहिए था? अन्य व्यंजनों के बारे में क्या?
आटा का एक तिहाई साबुत था, लेकिन इसके अलावा मैं नुस्खा से विचलित नहीं हुआ।
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ध्यान दें कि पूरे गेहूं के आटे में प्रतिस्थापित, यहां तक कि आंशिक रूप से, लस विकास को बाधित करने और आटा को काम करने के लिए और अधिक कठिन बनाने वाला है। आप ऐसा करने से बचना चाह सकते हैं जब तक आप बहुत गीले आटे के साथ काम करने में सहज न हों।
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SAJ14SAJ
मैं एसएजे से सहमत हूं, मैं पूरे अनाज के आटे को सफेद रंग में नहीं दबाना शुरू कर दूंगा जब तक कि आप आटा को संभालने में सहज महसूस करना शुरू नहीं करते। पूरे अनाज के आटे के साथ आपको कुछ ऑटोलिसिस के बाद और भी अधिक अंतर दिखाई देगा, जो पूरे अनाज के आटे के साथ अधिक समय लेता है।
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Jolenealaska
या इसके बजाय "ऐसा मत करो", बस शुरू करने के लिए पूरे गेहूं के व्यंजनों को ढूंढें, ताकि आप जानते हैं कि यह काम करेगा।
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Cascabel
@ जेफ्रोमी मैं यह नहीं करने की सिफारिश नहीं कर रहा था, बल्कि पहले अनुभव प्राप्त कर रहा था।
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SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ और मैं कह रहा हूँ कि आप पहले सफेद बंच से गुज़रे बिना पूरी गेहूं की रोटी बना सकते हैं - सिर्फ सफेद रोटी बनाने की विधि में प्रतिस्थापित करने के बजाय पूरी गेहूं की रोटी के लिए व्यंजनों का उपयोग करें।
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Cascabel
