मैं कुछ स्वादिष्ट शर्बत और आइस क्रीम बना रहा हूं।
कई व्यंजनों परमाणु ग्लूकोज पाउडर के लिए कहते हैं। हालांकि, 'परमाणु ग्लूकोज पाउडर' ऐसा नहीं है जो आसानी से उपलब्ध हो। हालाँकि, 'डेक्सट्रोज़', आमतौर पर दक्षिणी कैलिफोर्निया के स्थानीय हीथ स्टोर्स में उपलब्ध है।
यदि डेक्सट्रोज परमाणु ग्लूकोज के समान है, तो कुछ बहस है। विशेष रूप से , ईगललेट पर इस धागे को देखें जहां यह कहा गया है:
डेक्सट्रोज एक प्रकार का ग्लूकोज है लेकिन मीठा होता है। एटमाइज्ड ग्लूकोज में 50 की मिठास गुणांक कहा जाता है, जबकि डेक्सट्रोज 75 में से एक है।
यहां कुछ अन्य डेटा बिंदु दिए गए हैं:
1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)
ग्लूकोज (डी-ग्लूकोज, डेक्सट्रोज या अंगूर चीनी के रूप में भी जाना जाता है) पौधों में पाया जाने वाला एक सरल मोनोसैकराइड है।
2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):
ग्लूकोज , जिसे डेक्सट्रोज़ भी कहा जाता है , एक सरल चीनी है, और सबसे आम चीनी है जिसमें से जीवित कोशिकाएं सीधे रासायनिक ऊर्जा निकालती हैं।
3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry',
2nd edition states in the glossary (p. 914)
ग्लूकोज : एक मोनोसैकेराइड जो प्राकृतिक रूप से फलों, कुछ सब्जियों और शहद में होता है। डेक्सट्रोज के रूप में भी जाना जाता है ।
4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):
ग्लूकोज : तर्कशास्त्र में, ग्लूकोज जीव विज्ञान में सबसे महत्वपूर्ण और व्यापक चीनी अणु है।
सभी ग्लूकोज अणु दो संस्करणों में आते हैं, एक बाएं हाथ का संस्करण जिसे एल-ग्लूकोज कहा जाता है और एक दाहिने हाथ का संस्करण जिसे डी-ग्लूकोज कहा जाता है। डी-ग्लूकोज प्रकृति द्वारा उत्पादित और भोजन में उपयोग किया जाने वाला एकमात्र प्रकार है।
मैं सिर्फ सही सामग्री का उपयोग करने के बारे में दृढ़ हूं। क्या डेक्सट्रोज़ पाउडर है जो आपको स्वास्थ्य खाद्य भंडार पर मिलता है , ठीक वैसा ही जैसा महँगा आयातित परमाणु ग्लूकोज पाउडर है जिसे किसी विशेष पेस्ट्री सप्लायर से मंगवाना पड़ता है? या जब आप सिर्फ 'डेक्सट्रोज' खरीद सकते हैं और 1: 1 विकल्प खरीद सकते हैं, तो फैंसी फ्रेंच एटमाइज्ड ग्लूकोज पाउडर का ऑर्डर दे रहे हैं।
अधिकांश परमाणु ग्लूकोज पाउडर यूरोप से आता है और डेक्सट्रोज अमेरिकी स्रोतों से है। क्या यह एक ही चीज़ के लिए एक अलग शब्द है?