बटरस्कॉच बार नुस्खा के लिए मक्खन और चीनी को एक साथ पिघलाना

Question

मैं बटरस्कॉच बार बनाने की कोशिश कर रहा हूं। मैं एक नया बेकर नहीं हूं, लेकिन मुझे ब्राउन शुगर और मक्खन को एक साथ पिघलाने का ज्यादा अनुभव नहीं है।

नुस्खा (पोस्ट के निचले हिस्से में शामिल) मैं कह रहा हूं कि मुझे मक्खन पिघलाने और ब्राउन शुगर जोड़ने की जरूरत है, और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए।

जब मैंने पहली बार कोशिश की, तो सब कुछ ठीक हो गया। मक्खन और ब्राउन शुगर को एक में मिलाया गया था और यह थोड़े टॉफी की तरह लग रहा था। अपने अगले प्रयासों पर, मैं अब और समान परिणाम प्राप्त नहीं कर सका। जब ब्राउन शुगर पिघलता है, तो यह मक्खन के साथ शामिल नहीं होता है और यह कैंडी की तरह वास्तव में कठोर हो जाता है। तो, जो मुझे मिलता है वह पिघले हुए मक्खन के एक पूल में कड़ा हुआ (लेकिन अभी भी दानेदार) ब्राउन शुगर है।

कृपया मुझे मक्खन और ब्राउन शुगर को एक साथ ठीक से पिघलाने के लिए कुछ सुझाव और तकनीक दें ताकि परिणाम गोए टॉफी की तरह हो। मुझे उम्मीद है कि यह कैंडी थर्मामीटर के बिना किया जा सकता है। नुस्खा के लेखक ने एक का उपयोग नहीं किया, और मुझे लगता है कि चीनी-मक्खन के मिश्रण की मात्रा मेरे लिए इसमें एक थर्मामीटर डुबाना बहुत कम है।

धन्यवाद!

विधि:

1/4 कप अनसाल्टेड मक्खन, 1/4 कप बटर कम्पाउंड (मुझे लगता है कि यह आधा मक्खन आधा मार्जरीन है), 1 कप डार्क ब्राउन शुगर, 1 बड़ा अंडा, 1/2 टीस्पून वेनिला एक्सट्रैक्ट, 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1 कप आटा , 1/8 टी स्पून नमक

1. एक छोटे बर्तन में, कम गर्मी पर मक्खन और मक्खन के यौगिक को पिघलाएं। चीनी जोड़ें और पिघलने तक हिलाएं। आँच बंद कर दें। ओवन को 325 ° F पर प्रीहीट करें और 8 "बेकिंग पैन को चिकना करें।

2. एक बड़े कटोरे में, बेकिंग पाउडर के साथ आटा झारना। नमक डालें।

3. जब चीनी मिश्रण ठंडा हो गया है, तो अंडे जोड़ें। इसके अलावा अच्छी तरह मिलाएं।

4. आटे का मिश्रण जोड़ें और बस शामिल होने तक मिश्रण करें। वेनिला जोड़ें और एक आखिरी बार मिलाएं।

5. बैटर को पैन में डालें और 25-30 मिनट या केक सेट होने तक बेक करें।

पुनश्च: मैंने वास्तव में मिश्रण को उबाल आने नहीं दिया क्योंकि मैंने कहा था कि ब्राउन शुगर इतनी सख्त और कैंडी जैसी हो जाती है जब यह पिघलता है, और मुझे डर लगता है कि अगर मिश्रण को मैंने और सख्त कर दिया तो फोड़ा। कृपया इसे उबालने के संबंध में मुझे सुझाव दें। इस नौसिखिया की मदद करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। :)

Comments

आपने कहा कि यह एक बार काम कर गया और फिर असफल होने लगा। क्या आप जानते हैं कि कुछ भी अलग था?

— Cascabel

मुझे नहीं पता कि मैंने अलग तरीके से क्या किया होगा। मैंने उसी प्रक्रियाओं का पालन किया जो अभी तक एक ही परिणाम को पुन: उत्पन्न नहीं कर सकी है, इसलिए अब मैं केवल मक्खन और ब्राउन शुगर को एक साथ पिघलाने की तकनीकें माँगता हूँ।

— कैटज़ी कारपियो

यदि चीनी सख्त हो रही है, तो ऐसा लगता है कि यह बहुत ज्यादा पक रहा है। आप मक्खन और यौगिक को पिघलाने की कोशिश कर सकते हैं, फिर चीनी को गर्मी में हिला सकते हैं और इसे वापस कर सकते हैं जब चीनी पहले से ही मक्खन में अच्छी तरह से फैल गई हो।

— सूर्दोह

Answer 1

अतीत में मैंने बटरस्कॉच ड्रिंक रेसिपी बनाने के साथ इसी तरह का मुद्दा उठाया है। मैंने जो पाया है वह यह है कि पिघले हुए मक्खन (1-2 चम्मच / 1/2 c, 5-10mL / 120mL) में थोड़ा सा पानी मिलाने से ब्राउन शुगर को घुलने में मदद मिलती है और दानेदारपन और जलन को रोकता है। चीनी वसा में आसानी से घुलनशील नहीं है, इसलिए इसे भंग करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है।

मुझे संदेह है कि तीन चीजों में से एक:

1. मक्खन के विभिन्न बैचों में पानी की अलग सामग्री हो सकती है।
2. ब्राउन शुगर ने अपनी कुछ नमी खो दी होगी क्योंकि वह पैंट्री में बैठ गया था।
3. मक्खन पिघलाते समय पानी में से कुछ वाष्पित हो सकते हैं।

यदि आप पर्याप्त मात्रा में पानी के बिना मक्खन में ब्राउन शुगर को गर्म करते हैं, तो कुछ मक्खन और ब्राउन शुगर से मौजूद पानी में घुल जाएगा, लेकिन यह दानेदार हो जाएगा और जब्त हो जाएगा क्योंकि पानी वाष्पित हो जाता है और अनिच्छित चीनी के दाने न्यूक्लिएशन साइटों के रूप में कार्य करते हैं। इस बीच मक्खन से वसा में अनिर्धारित शर्करा को हल्के ढंग से तला जा रहा है।

Comments

अगली बार जब मैं बटरस्कॉच बार बनाने की कोशिश करूंगा तो मैं यह कोशिश करूंगा। धन्यवाद!

— कैटेजी कारपियो

Answer 2

मुझे हाल ही में इसी तरह की समस्या हुई थी , और मुझे लगता है कि आपका समाधान भी समान होगा। जैसा कि मेरे मामले में आपका नुस्खा आपके मिश्रण को ऊँचा करने के तापमान के बारे में भी विशिष्ट होने में विफल रहता है। इसे हल करने के लिए आपको एक कैंडी थर्मामीटर की आवश्यकता होगी । (यूएस में ये ज्यादातर स्टोर पर उपलब्ध हैं जो कि रसोई के उपकरण (वाल-एक्सएक्सएक्स, टारगैन आदि) ले जाते हैं।

जिस तापमान पर चीनी को गर्म किया जाता है वह निर्धारित करता है कि चीनी आधारित पायस एक बार ठंडा होने पर कौन सा रूप लेगा। यदि उदाहरण के लिए, आपने अपने 'पहले प्रयास' के बाद एक अलग आकार के पैन या उच्च ताप (लगभग उसी समय) का उपयोग किया, तो आप आसानी से आपके द्वारा वर्णित प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं।

स्रोत: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

आपके बटरस्कॉच बार्स के लिए मैं अनुमान लगा रहा हूं कि आप पहुंचना चाहते हैं, लेकिन अधिक नहीं, थ्रेड स्टेज, जैसा कि आपको मिश्रण में एक अंडा मिलाने के लिए कहा जाता है और फिर शेष सूखी सामग्री मिलाएं। यह थ्रेड चरण के बाद मुश्किल हो जाएगा।

जो भी आपके वांछित परिणाम हैं, यदि आप "टॉफी" प्राप्त कर रहे हैं जैसे कि परिणाम आप शायद नरम-दरार या कठोर-दरार चरण तक पहुंच रहे हैं। (Overheating)।

Comments

इसके लिए शुक्रिया। जब मैं एक कैंडी थर्मामीटर प्राप्त करूंगा तो मैं इस चार्ट का उल्लेख करूंगा।

— केट्ज़ी कारपियो

Answer 3

मुझे ब्राउन शुगर / बटर कैंडी के साथ ऐसा ही मुद्दा मिला है जो मैं तब से बना रहा हूं जब मैं बच्चा था। मैं इस निष्कर्ष पर पहुंच रहा हूं कि ब्राउन शुगर के ब्रांडों में अंतर है और जिसको मैंने वर्षों से काम में लिया है और जो सबसे ज्यादा उपलब्ध है, वह अब मैं दानेदार बनाता हूं। शायद मैं यह देखने के लिए कुछ पानी जोड़ने की कोशिश करूँगा कि क्या समस्या खत्म हो गई है। मैं वास्तव में, वर्षों से उपयोग किए गए चीनी के ब्रांड को पसंद करता हूं। क्या यह संभव है कि आपने दोनों समय एक ही ब्रांड की चीनी का उपयोग नहीं किया हो?

Answer 4

मेरी गो-टू ब्राउनी रेसिपी आपके बटरस्कॉच बार के समान है, बस पिघलने तक माइक्रोवेव में मक्खन + चीनी पिघलाएं। बनावट थोड़ी दानेदार होगी (या यदि आप स्टोवटॉप का उपयोग करना चाहते हैं, तो एक डबल बॉयलर या बाइन मैरी का उपयोग करें)। गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और जब आप अंडे को जोड़ते हैं, तो मिश्रण चिकना हो जाएगा। जब तक आटा जोड़ा जाता है तब तक सब ठीक हो जाएगा!