pastry पर टैग किए गए जवाब

कुछ दिन पहले मैंने एक छोटे से मोड़ के साथ मुनाफाखोरों और éclairs का एक बैच बनाया: आधे profiteroles के लिए, चैंटिली क्रीम के बजाय मैंने लगभग 2 भागों से बने व्हीप्ड गन्ने का इस्तेमाल किया या प्रत्येक मक्खन और व्हिपिंग क्रीम के 1 हिस्से के लिए चॉकलेट को 1 …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

मैंने कई बार Crème Caramel / Crème Bréelée बनाया है और इससे बहुत अधिक परेशानी नहीं है। मैं उन्हें इस सप्ताह के अंत में कंपनी के लिए बना रहा हूँ और सोचा था कि यह एक अच्छा तमाशा बनाने के लिए उन्हें भड़क जाएगा। लेकिन, मेरे पास उस तकनीक का …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

मैंने कई मैकरॉन व्यंजनों की कोशिश की है, और सभी ने बहुत अच्छा स्वाद लिया है। समस्या यह है कि वे हमेशा मेरिंग, या कुकीज़ की तरह दिखते हैं। उनके पास आमतौर पर "पैर" नहीं होते हैं, जिन्हें मैकरॉन के लिए जाना जाता है। मेरे द्वारा आजमाई गई हर रेसिपी …

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

मैं एक प्रकार की करी से भरी पेस्ट्री बनाने की कोशिश करना चाहता था, लेकिन मैं उत्सुक हूं कि अगर कोई अच्छा आटा हो तो मैं इसका उपयोग कर सकता हूं जिसे बड़े प्रतीक्षा समय / सानना / उठने की आवश्यकता नहीं है कि अधिकांश रोटी व्यंजनों की आवश्यकता होती …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

मैंने अपने जीवन में केवल एक बार बक्लावा बनाने का प्रयास किया है और परिणाम बहुत विनाशकारी थे। बकलवा बनाते समय कुछ मुद्दों पर मेरे कुछ सवाल हैं: Phyllos आटा शीट कैसे संभालें? ये चादरें इतनी पतली और नाजुक थीं कि मैं अनजाने में अपनी बड़ी मांसल उंगलियों से उनमें …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

पिछली बार जब मैंने चॉकलेट एक्लेयर्स (क्रीम पफ्स के समान) बनाने की कोशिश की, तो चॉक्स पेस्ट्री सिर्फ ओवन में बैठी और मूल रूप से तली हुई थी। यह वृद्धि / वृद्धि नहीं हुई और इसलिए मैं गोले को खोखला नहीं कर सका। कोई सुझाव? पकाने की विधि ऑस्ट्रेलियाई महिला …

10 baking  pastry 

मैं ऐसी चीज़ की तलाश कर रहा हूं जो पेस्ट्री की तरह काम करती हो (बेकिंग से पहले निंदनीय, बेकिंग के बाद कठोर, हल्का विनीत स्वाद) जो पारदर्शी या पारभासी हो। विचार के लिए उपयोग करने के लिए है दिलकश pies, जहां आधार और पक्ष नियमित शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री हैं और …

10 pie  pastry  starch 

मैंने पहली बार चौक्स पेस्ट्री एक्लेयर्स का प्रयास किया। सॉस पैन में केवल कुछ सेकंड के बाद पेस्ट्री एक साथ आई, मैंने एक समय में अंडे को जोड़ने से पहले इसे ठंडा करने की अनुमति दी, और मिश्रण ने सही स्थिरता देखी और पाइप करने में सक्षम था। फिर भी …

9 baking  pastry 

जैसा कि मैं इसे समझता हूं, आटा बनाना वास्तव में आटे को हाइड्रेट करने की प्रक्रिया है ताकि एक लस नेटवर्क का गठन किया जा सके और आटा संरचना निकल जाए। पेस्ट्री आटा आम तौर पर मक्खन को जोड़ता है ताकि दोनों लस की मात्रा को कम करने के लिए …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

मैं पफ पेस्ट्री प्रक्रिया के लिए थोड़ा नया हूं और परतों और तह को पा लिया है। मैं एक तीन गुना का उपयोग करता हूं, और तापमान एक शांत डिग्री पर रहता है ताकि प्रक्रिया के दौरान मक्खन आटा से पिघल या रिस न जाए। मैं बस उन्हें बड़ा और …

9 baking  pastry  puff-pastry 

मैं एक बेकरी स्टाइल फ्रूट टार्टलेट का फिर से निर्माण करना चाह रहा हूं। मैं सोच रहा था कि अमेरिका की बेकरी में मिलने वाले फलों के टार्ट के ऊपर का शीशा क्या है और आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं। मैंने सुना है कि यह सिर्फ सेब …

9 baking  fruit  pastry 

मैं कुछ स्वादिष्ट शर्बत और आइस क्रीम बना रहा हूं। कई व्यंजनों परमाणु ग्लूकोज पाउडर के लिए कहते हैं। हालांकि, 'परमाणु ग्लूकोज पाउडर' ऐसा नहीं है जो आसानी से उपलब्ध हो। हालाँकि, 'डेक्सट्रोज़', आमतौर पर दक्षिणी कैलिफोर्निया के स्थानीय हीथ स्टोर्स में उपलब्ध है। यदि डेक्सट्रोज परमाणु ग्लूकोज के समान …

8 substitutions  sugar  pastry 

मैं क्रीम ब्रूली बनाने की इस रेसिपी का अनुसरण कर रहा हूं: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm मैं उपयोग करने के लिए सही प्रकार की क्रीम पर थोड़ा भ्रमित हूं। वे "गाढ़ी क्रीम" की सूची बनाते हैं, लेकिन क्योंकि यह मिश्रण गर्म हो जाएगा, क्या मुझे "खाना पकाने वाली गाढ़ी क्रीम" का उपयोग करना …

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

मैंने हाल ही में पफ बॉल बनाए हैं। मैंने एक चाउक्स बनाया, लेकिन इसे छोटे गोले (प्रोफिट्रॉल्स-जैसे) के रूप में पकाने या एक्लेयर्स के लिए पाइप करने के बजाय, मैंने इसे 3 सेमी बड़ी गेंदों में आकार दिया और इसे बेक किया। उन्होंने अपने मूल आकार को दोगुना से अधिक …

5 baking  pastry 

मैंने यह नुस्खा आज़माया: 70 g hazelnuts 100 sugar 1 pinch salt Toast nuts at 400 F for 10 mins.; let cool. Put sugar in a heavy-bottomed saucepan and render into caramel over medium-low heat. Combine ingredients in a food processor and process 3-5 mins., scraping down the bowl as …

2 sugar  nuts  pastry  caramel