जवाबों:
आधुनिकतावादी पेंट्री के अनुसार और SAJ14SAJ को धन्यवाद :
आप निम्न स्केलिंग का उपयोग करके किसी भी नुस्खा में पाउडर जिलेटिन के लिए शीट जिलेटिन को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
1 (0.25 औंस) लिफाफा दानेदार जिलेटिन = 1 बड़ा चम्मच [(15 मिली)] पाउडर जिलेटिन = 3 शीट पत्ती जिलेटिन।
और इसलिए पत्ती जिलेटिन की एक शीट पाउडर जिलेटिन के ~ 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) के अनुरूप होगी।
और आधुनिकतावादी भोजन से थोड़ी अतिरिक्त जानकारी
जिलेटिन को उनके ब्लूम ताकत (आमतौर पर कांस्य, चांदी, सोना या प्लैटिनम के रूप में लेबल किया जाता है) कहा जाता है। नॉक्स ब्रांड में 225 की एक ताकत है। यदि आप एक रेसिपी बना रहे हैं (सिर्फ हमारी एक नहीं, बल्कि कोई भी रेसिपी), तो इसे जेल-ओ पुष्पांजलि कहें या कोई और, आप एक अलग ब्लूम स्ट्रेंथ का उपयोग कर सकते हैं, जिसे रेसिपी कहते हैं। के लिए, लेकिन आपको थोड़ा गणित करना होगा। यदि आप वजन (एमए) और ब्लूम ताकत (बीए) जानते हैं तो आप जिलेटिन का उपयोग करने के लिए नुस्खा बदल सकते हैं।
जिलेटिन ए के लिए, आप फॉर्मूला एमबी = एमए × बीए। बीबी का उपयोग करके बीबी की ब्लूम ताकत के साथ जिलेटिन बी (एमबी) के बराबर वजन पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई नुस्खा 2.6 ग्राम नॉक्स जिलेटिन के लिए कहता है, तो आप 3.7 ग्राम चांदी जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें ब्लूम की ताकत 160 (2.6 × 225 = 160 = 3.7) है। शाकाहारी पन्ना कूटने के लिए, हम 4.3 ग्राम जिलेटिन के लिए 0.8 ग्राम अगर और 0.65 ग्राम ज़ांथन का विकल्प देते हैं, जिसे आम तौर पर नुस्खा कहते हैं।