यह मानते हुए कि आप हल्के प्याज के साथ खत्म करना चाहते हैं, न कि कैरामेलिज्ड प्याज:
आप हमेशा यह चाहते हैं कि जिस तरह से माइकल ने उल्लेख किया है, उसी तरह से तेज स्वाद और सख्त बनावट को खोने के लिए प्याज को पर्याप्त पकाया जाए।
कुछ व्यंजनों में, आप उन्हें वांछित चरण में तैयार करेंगे, फिर अन्य अवयवों के साथ नुस्खा समाप्त करें। यह अक्सर हलचल-उपद्रव में किया जाता है।
लेकिन कभी-कभी, आप जानते हैं कि प्याज केवल एक जटिल नुस्खा की शुरुआत है, और लंबे समय तक पकाया जाता रहेगा। यह विशेष रूप से स्ट्यू और सूप्स के साथ एक समस्या है, जहां प्याज को उबालने से उन्हें बहुत नरम, कुछ जेलीफ़िश-जैसी कोमलता मिल सकती है। तब सूखी गर्मी और वसा प्रतिक्रियाओं के माध्यम से सुगंध को बदलने के लिए पर्याप्त तलना बेहतर होता है (मुझे नहीं पता कि वे कौन से हैं, लेकिन वे तब नहीं होते हैं जब आप तरल में प्याज उबाल रहे हैं), लेकिन पहले थोड़ा रोकें इसने अपनी दृढ़ता खो दी है। फिर आप सूप को पकाना जारी रखते हैं, और आपके प्याज शुरू से ही मजबूत हो जाते हैं जैसे कि आपने उन्हें शुरुआत में पकाया था।
और एक पांडित्यपूर्ण नोटिस: आप शायद प्याज को नहीं चूस रहे हैं, और यदि आप हैं, तो आपको ऐसा करना बंद कर देना चाहिए। Sauteeingबहुत तेज़ गर्मी का उपयोग करने और पैन को हिलाकर भोजन को निरंतर गति में रखने का मतलब है। प्याज को पारभासी मोड़ने का उचित तरीका यह है कि पिघले हुए मक्खन के ऊपर उनकी एक समान परत डाल दी जाए, और मध्यम गर्मी पर उनके तैयार होने की प्रतीक्षा करें। यदि परत मोटी है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नीचे वाले एक बार अच्छी तरह से मिश्रण करने से पहले किए जाने के करीब न हों और फिर नीचे वाले के लिए फिर से इंतजार कर रहे हों। पैन में सभी प्याज पारभासी होने तक दोहराएं। वे धीमी गति से और यहां तक कि हीटिंग से लाभान्वित होते हैं, जबकि सॉइटिंग अत्यधिक गर्म सतहों के लिए एक इलाज है, लेकिन कोर ठंडा रखने के लिए।