मेरा ठगना कुरकुरे है! मुझसे कहां गलती हो गई?


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यह वह नुस्खा है जिसका मैं अनुसरण करने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन जो मैंने देखा है वह एक काफी मानक ठगना नुस्खा है। मैंने कुछ वीडियो ऑनलाइन देखे और मुझे लगा कि मुझे क्या करना है इसका सामान्य विचार था।

कुछ बहुत छोटे, बहुत कुरकुरे 'बिट्स' को मिश्रित करने के अलावा, बहुत अच्छा निकला । छोटे कुरकुरे बिट्स इसे मिलाया।

मैं नुस्खा फिर से कोशिश करना चाहता हूं, लेकिन मुझे नहीं पता कि मैं क्या गलत कर सकता था। इसलिए मुझे डर है कि मैं गलती दोहरा दूंगा। क्या कोई अनुमान लगा सकता है कि क्या गलत हो सकता है? मैं निम्नलिखित के साथ आया हूँ ...।

मिश्रण चिकना नहीं था

जब मैंने पहली बार दूध, चीनी और कोको को मिलाया, तब भी जब थोड़ा सा सरगर्मी के बाद मैं चीनी के छोटे-छोटे झुरमुट देख सकता था। क्या इसका कारण हो सकता है? क्या मुझे इसे और अधिक हलचल करने की आवश्यकता है?

मैंने इसे जला दिया

फोड़े को उबालने के बाद लाने के बाद, मैंने उबाल कम कर दिया। तापमान 212F था और मैं 238F का लक्ष्य बना रहा था। मेरे पास एक गैस स्टोव है, लेकिन मैं लौ सेट को सही तरीके से प्राप्त करने के लिए संघर्ष करता रहा .... यह या तो उबाल या उबालना बंद कर देगा। 10 मिनट या इतने के बाद भी यह 212F पर था। मैं एक 'बहुत हल्के फोड़े' के साथ समाप्त हो गया और तापमान फिर से बढ़ने लगा। कुल मिलाकर, मैंने शायद इसे गर्म करने में 30 मिनट का समय लगाया। 238 के हिट होने से ठीक पहले, मुझे लगा कि मुझे 'जलन' की बू आ रही है। मैंने गर्मी को बंद कर दिया, इसे स्थानांतरित कर दिया, और सामान्य रूप से साथ चला गया।

या संभवतः कुछ और?

जवाबों:


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सबसे अधिक संभावना यह है कि पैन में डालने से पहले आप मिश्रण को कितनी अच्छी तरह से हराते हैं। मुझे वास्तव में अल्टन ब्राउन की फ्रॉड-मेकिंग प्रक्रिया की व्याख्या पसंद है। आप जो करने की कोशिश कर रहे हैं, वह बहुत छोटे चीनी क्रिस्टल के रूप में है जो इसकी ठीक बनावट के साथ ठगना प्रदान करते हैं। आपके द्वारा वर्णित क्रंची बिट्स बड़े क्रिस्टल फॉर्मेशन होते हैं जो तब हो सकते हैं जब आपके पास "सीड क्रिस्टल" फ्यूड में शेष हो जैसा कि वह सेट करता है। कड़ाही में डालने से पहले ठगना को अच्छी तरह से हिलाए जाने का उद्देश्य जानबूझकर छोटे क्रिस्टल बनाते हैं और बड़े होते हैं। यदि आप वास्तव में पूरी तरह से हलचल नहीं करते हैं, तो केवल कुछ छोटे धब्बे, कुछ बीज क्रिस्टल भी विकसित हो सकते हैं।

प्रारंभिक मिश्रण में आपके द्वारा वर्णित क्लंप को भंग कर दिया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें काम करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि सब कुछ समान रूप से वितरित किया गया है। आप तब तक प्रतीक्षा करने के बजाय मूल मिश्रण में मक्खन जोड़ सकते हैं जब तक कि अंत में जुड़ा हुआ नुस्खा पसंद न हो। थोड़ा सा कॉर्न सिरप क्रिस्टल को भी नियंत्रित करने में मदद करेगा। अंत में, पागलों की तरह फज को हिलाएं और जब आप जाते हैं तो काम के कटोरे को जितना अधिक हो सके उखाड़ दें। यदि आपकी बाहों को ऐसा नहीं लगता है कि वे बाद में गिरने वाले हैं, तो आपको संभवतः इसे और अधिक मिला देना चाहिए।

तापमान के बारे में, याद रखें कि जब आप गर्मी बंद करने के बाद भी अपने फज को एक दो डिग्री पर ले जाएंगे। तो आप बर्नर को मार सकते हैं जब आपका थर्मामीटर 235F तक पहुंचता है और तब तक निगरानी करता है जब तक कि आप 238F के लक्ष्य अस्थायी पर न चढ़ जाएं।

पूरी ईमानदारी से, ठगना-बनाना एक बहुत ही संवेदनशील प्रक्रिया है, इसलिए अगर यह सही होने से पहले कुछ प्रयास और विस्तार पर बहुत ध्यान देता है, तो बहुत ज्यादा टूट न जाए।


ओपी की रेसिपी और एबी की मिसाइल के बीच का अंतर यह है कि पागलों की तरह कब बाजी मारनी है ! कृपया मुझे सही करें अगर मैं गलत हूं: ठगना चीनी का काम है, इसलिए शुरू में ठंडा होने पर गड़बड़ी करना (बस गर्मी बंद करने के बाद) खराब है (अवांछनीय बड़े क्रिस्टल को प्रोत्साहित करता है)। एबी कहते हैं: शांत को 238F से 110F तक खुला रहने दो, पागलों की तरह मारो। सही?
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