molecular-gastronomy पर टैग किए गए जवाब

मेरे मन में s'mores पर एक दिलकश खेल बनाने का ख्याल आया है, जिसमें नैतिक मशरूम पेस्ट का उपयोग करके आप चॉकलेट की उम्मीद करेंगे। ग्रैहम पटाखा प्रतिस्थापन कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। लेकिन मैं मार्शमॉलो पर अटका हुआ हूं। यदि आप दिलकश मार्शमॉलो को गूगल करते हैं, तो आप …

25 molecular-gastronomy 

मैं एक पलक का कॉकटेल बनाने की कोशिश कर रहा हूं : घटकों का निर्माण करके, उदाहरण के लिए क्लासिक B52 ; और भी ऊपर से नीचे की ओर जाने वाली समान सामग्री होने के कारण यह नीचे से ऊपर तक जा रही है। पहले मुझे लगा कि यह सतह …

19 alcohol  molecular-gastronomy  cocktails 

मैंने कल रात एक रेस्तरां डॉक्यूमेंट्री देखी ( स्पिनिंग प्लेट्स ; बहुत अच्छा!) जिसमें एक आधुनिकतावादी शेफ को उनके रसोई घर की एंटी-ग्रिल दिखाते हुए दिखाया गया था : अनिवार्य रूप से एक बड़ी धातु की प्लेट लगभग -40 डिग्री (दोनों एफ और सी, अजीब तरह से पर्याप्त) तक कहीं …

17 equipment  molecular-gastronomy 

मुझे विज्ञान-वाई से प्यार है, खाना पकाने का geeky पक्ष, और आणविक गैस्ट्रोनॉमी वास्तव में मुझे अपील करता है। मैं थोड़ी देर के लिए इसके साथ प्रयोग कर रहा हूं। मेरे पास मुद्दा यह है कि यह एक डिश का एक अभिन्न अंग होने के बजाय अपने आप में एक …

17 molecular-gastronomy 

ट्रांसग्लुटामिनेज़ एक एंजाइम है जो दो मुख्य उद्देश्यों के लिए आधुनिकतावादी रसोइयों के बीच लोकप्रिय है - विशेष प्रभावों के लिए एक साथ अलग-अलग मीट को गोंद करने के लिए (जैसे कि आधुनिक टर्डकैन), और खाना पकाने के लिए लगातार आकार और आकार के हिस्से बनाने के लिए। मेरा सवाल …

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

क्या मैं रिवर्स स्फेरिफिकेशन के लिए एल्गिन स्नान कर सकता हूं? अगर मैं आज एल्गिनेट के समाधान का उपयोग करता हूं, तो क्या मैं अगले सप्ताह उसी समाधान का उपयोग कर सकता हूं? इसे कैसे बेहतर रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए? कब तक रखोगे। एल्गिनेट के एक बैच द्वारा …

10 molecular-gastronomy  spherification 

संबंधित प्रश्न के आधार पर , हममें से कुछ लोग भोजन और पेय में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थों में सतही तनाव के बारे में उत्सुक हैं। विकिपीडिया पर एक तालिका है , जिसमें सूचनाओं की एक मात्रात्मक जानकारी शामिल है: तापमान 0C से 100C तक बढ़ने …

10 molecular-gastronomy 

मैं आज रात लॉडर और टोमेटो मुरब्बा के साथ लॉबस्टर सूस वीडियो बना रहा हूं। मैं इसे लॉबस्टर बिस्क (वाई) फोम के साथ परोसना चाहता था। मैं लॉबस्टर शोरबा, क्रीम, और मक्खन में खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले मक्खन में से कुछ को गर्म करने की योजना बना रहा …

10 molecular-gastronomy  foam 

कुछ दिनों पहले मैंने मिष्ठान सुशी में पहला प्रयास किया। सामन रो के अलावा जो नारंगी नारंगी से बनाने की योजना बनाई थी, वह सब कुछ बहुत अच्छी तरह से चला गया। मैंने प्लास्टिक की चादर में ढंके प्लास्टिसिन से अपना सांचा बनाया और एक छोटे से प्लास्टिक के गोले …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

आणविक गैस्ट्रोनॉमी के बारे में हाल ही में टीवी, पत्रिकाओं और वेब पर बहुत सारी सामग्री है। Sous-vide और spherification जैसी तकनीक लोकप्रिय लगती हैं। लेकिन क्या खाना पकाने की शैली "आणविक गैस्ट्रोनॉमी" बनाती है और "नियमित खाना पकाने" नहीं? क्या तकनीक या अवयवों की सूची आणविक जठरांत्र की पहचान …

9 molecular-gastronomy 

सोडियम एल्गिनेट का उपयोग करना, मुझे पता है कि आप कई सामग्रियों का "कैवियार" बना सकते हैं। जो लोग प्रक्रिया से परिचित नहीं हैं, उनके लिए यहां एक ऑनलाइन स्पष्टीकरण दिया गया है । ऑनलाइन देखते हुए, हालांकि, मैं एक ही सामग्री को बार-बार दोहराता रहता हूं: ब्लूबेरी, अनानास और …

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

मैं मन में संकुचित तरबूज के साथ एक डिश बनाने के लिए मिला हूं, लेकिन मेरे पास वैक्यूम मशीन तक पहुंच नहीं है। मैंने एक बार वजन का उपयोग करने की कोशिश की है, लेकिन यह सिर्फ दरार करता है क्योंकि दबाव एक तरफ से है। विचार? यदि नहीं, तो …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

मैं एक रस ले कर सुगंधित 'स्पेगेटी' के साथ प्रयोग करना चाहूंगा और इसे स्पेगेटी आकार में गिला करूंगा, इसलिए मेरे पास चुकंदर की किस्में हो सकती हैं जिन्हें मैं पास्ता डिश में इस्तेमाल कर सकता हूं। किसी ने यह किया है? गेलिंग एजेंटों पर किसी भी सुझाव का उपयोग …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

मैं इस पोस्ट में शाकाहारी बनाने के लिए मार्शमैलो रेसिपी को संशोधित करने की कोशिश कर रहा हूँ: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ पहली बाधा लैक्टोज को हटा रही है। मैंने इसके उद्देश्य को समझने की कोशिश करने के लिए बहुत कुछ पढ़ा, और सोचा कि क्या मैं इसे कैल्शियम लैक्टेट जैसी चीज़ से …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

मुझे एक वेजाइनल थिनर चाहिए जो अच्छी तरह से घुल जाए और कोई स्वाद न हो। मैंने दूसरे दिन टैपिओका के आटे की कोशिश की और यह बहुत अच्छी तरह से भंग नहीं हुआ और एक ख़स्ता माउथफिल छोड़ दिया। कॉर्नस्टैक खराब नहीं है। Arrowroot कॉर्नस्टार्च की तरह काम करने …

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening