खाना बनाना

पेशेवर और शौकिया शेफ के लिए प्रश्नोत्तर

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सैद्धांतिक: रोटी में दान की कोई ढाल क्यों नहीं है?
मैं हमेशा सोचता रहता था कि बड़े ब्रेड के कट्स पर दानशीलता का कोई ग्रेडिएंट क्यों नहीं दिखता। उदाहरण के लिए: यह एक बेकिंग रूप में बनाया गया था, इसमें एक पतली दिखाई देने वाली पपड़ी है, लेकिन उसके बाद बनावट बिल्कुल समान है। ऐसा कैसे होता है कि रोटी …
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इस उथले, 19-डिवोकेट, कान वाले लोहे के टुकड़े का क्या कार्य है?
यह टुकड़ा मुझे कुछ साल पहले किसी ऐसे व्यक्ति ने दिया था, जिसने इसे एक एस्टेट सेल में उठाया था। जिस समय मैंने इसे साफ किया, उस समय इसे फिर से लगाया और तुरंत इसके बारे में भूल गया। पहले ब्लश पर मुझे लगा कि शायद यह एक एस्कॉर्ट पैन …
33 cast-iron  pan 
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मांस को कैसे आराम करें लेकिन इसे बहुत ठंडा न होने दें?
इस प्रश्न को पढ़ने के बाद मुझे समझ में आया कि मांसाहार इसके स्वाद के लिए अच्छा है। लेकिन अगर पकाए जाने के बाद मांस का तापमान अच्छा होता है, तो ऐसा लगता है कि यह कुछ मिनट के लिए आराम करने के बाद भी ठंडा होगा। आप इस तरह …
33 meat  temperature 
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धीमी कुकर के बिना धीमी गति से खाना पकाने
मैंने अक्सर लोगों को सुना है कि उनके धीमी कुकर (AKA "क्रॉक पॉट") कितने शानदार हैं। कई मामलों में वे सही हैं - मांस जो सामान्य खाना पकाने में कठिन हो जाता है, धीमी कुकर से बहुत निविदा निकलता है। लेकिन क्या मुझे इसे खींचने के लिए धीमी कुकर की …
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100% मूंगफली के मक्खन में 100% मूंगफली से अधिक प्रोटीन कैसे हो सकता है
मेरी नज़र इस पर है: 100% मूंगफली का मक्खन (कोई जोड़ा नमक, चीनी, तेल या कुछ और नहीं) 100% भुनी हुई मूंगफली (कोई जोड़ा नमक, चीनी, तेल या कुछ और नहीं) जब सोचा विभिन्न स्रोतों, मैं हमेशा निम्नलिखित नोटिस कर सकते हैं: पीनट बटर में मूंगफली की तुलना में अधिक …
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बर्तन और धूपदान से भूरे दाग कैसे हटाए जा सकते हैं?
मैं लंबे समय से हाल के कॉलेज ग्रेड के लिए खाना नहीं बना रहा हूं - इसलिए मैं बहुत सारे प्रयोग कर रहा हूं और बहुत सारी गलतियां कर रहा हूं। उनमें से एक यहाँ आपके आनंद को देखने के लिए दिखाया गया है: मेरी माँ ने मुझे एक साल …
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खाना पकाने के विज्ञान की व्याख्या करने वाले संसाधन?
मैं अब थोड़ी देर के लिए खाना बना रहा हूं, लेकिन इसका ज्यादातर हिस्सा मैं दूसरों को खाना बनाते देख रहा हूं। अब, मैं पेशे से एक इंजीनियर हूँ, और ऐसा लगता है कि खाना पकाने का एक कारण यह होना चाहिए। खाना पकाने में वास्तव में क्या हो रहा …
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ठंड मक्खन या नकली मक्खन गुणों को बदल देता है?
मेरे पास बहुत मक्खन और मार्जरीन है और इसे लंबे समय तक रखने के तरीकों की तलाश है। क्या उन्हें फ्रीज़ करने से गलनांक, स्वाद, या ऐसी कोई चीज़ बदल जाएगी जो खाना बनाते समय अवांछनीय हो सकती है? अपडेट: हम अब अपने मक्खन और नकली मक्खन को फ्रीज कर …
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साइने मिर्च, चिली पाउडर और पेपरिका के बारे में उलझन में
सेयेन काली मिर्च, मिर्च पाउडर और पेपरिका पाउडर के बीच अंतर क्या है? वे बहुत समान लगते हैं। क्या वे व्यंजनों में विनिमेय हैं? अगर मैं एक को दूसरे के लिए स्थान दूं तो क्या यह एक बड़ा अंतर होगा?
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क्यों नमक और काली मिर्च "क्लासिक" खाने की मेज मसाला है?
क्या इतने सारे व्यंजनों पर हम नमक और काली मिर्च का उपयोग करते हैं और उन्हें रात के खाने के समय किसी भी रसोई की मेज पर पाया जा सकता है? क्या यह उनके स्वाद के तालमेल के साथ करना है, या वे सिर्फ "दिन में वापस" उपलब्ध थे?
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क्या यह मायने रखता है कि बेकिंग में किस तरह की चीनी का उपयोग किया जाता है?
जिन बेकिंग व्यंजनों का मैं उपयोग करता हूं, वे कई प्रकार की चीनी जैसे कि ढलाईकार, कच्चे, सफेद, मुलायम आदि निर्दिष्ट करते हैं। आम तौर पर, मैं हमेशा कच्ची चीनी का उपयोग करता हूं, मुख्य रूप से सुविधा के लिए। क्या इससे वास्तव में फ़र्क पड़ता है?
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एक छोटी सी रसोई के लिए सुझाव
मुझे खाना पकाने में मज़ा आता है लेकिन एक छोटी सी रसोई है। काम की सतह के बारे में केवल 3 फीट है और उस पर केतली और टोस्टर है। मेरे पास शेल्फ स्पेस की उचित मात्रा है, लेकिन फिर भी दूसरे कमरे में सामान और प्लेटों को उधार देने …
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