धीमी कुकर के बिना धीमी गति से खाना पकाने

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मैंने अक्सर लोगों को सुना है कि उनके धीमी कुकर (AKA "क्रॉक पॉट") कितने शानदार हैं। कई मामलों में वे सही हैं - मांस जो सामान्य खाना पकाने में कठिन हो जाता है, धीमी कुकर से बहुत निविदा निकलता है।

लेकिन क्या मुझे इसे खींचने के लिए धीमी कुकर की ज़रूरत है? ऐसा लगता है कि इस तरह की मूल अवधारणा - कम गर्मी में उबाल और / या भाप। इन उपकरणों के बारे में क्या खास है? बहुत सीमित स्थान के साथ रसोई के लिए, एक धीमी कुकर अन्य खाना पकाने के औजार से "संश्लेषित" हो सकता है, या क्या वास्तव में कोई विकल्प नहीं है?

equipment slow-cooking

— Aaronut
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मैं अभी भी किसी के लिए इंतजार कर रहा हूं कि अपार्टमेंट के निवासियों के लिए एक संयोजन धीमी कुकर / चावल कुकर / डीप फ्रायर / स्टीमर बनाने के लिए ... वे सभी एक हीटर के साथ सिर्फ एक कंटेनर हैं। (और चावल कुकर पानी को अवशोषित होने पर गर्म करने के लिए स्विच करेगा , जबकि मुझे नहीं पता कि कोई धीमी कुकर होगा)

— जो

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मेरे पास 4 में से 3 के साथ एक चावल कुकर है - धीमी कुकर / चावल कुकर / स्टीमर। यदि आप मैकगुएरिश महसूस कर रहे थे, तो आप शायद इसे एक गहरी फ्राइर के लिए पुन: पेश कर सकते हैं - मैंने कभी भी इसकी अधिकतम अस्थायी जांच नहीं की है।

— ग्रहण

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@ जो - मेरे धीमे कुकर को गर्म करने पर स्विच हो जाता है। कई प्रोग्राम करने योग्य हैं।

— justkt

@ अन्याय: ज्यादातर धीमी कुकर एक पूर्व निर्धारित समय के बाद गर्म करने के लिए स्विच करते हैं, या कुछ नए होते हैं क्योंकि आप एक जांच थर्मामीटर के साथ अस्थायी मारते हैं, इसलिए नहीं कि चावल कुकर की तरह कोई पानी उपलब्ध नहीं है।

— जो

यह कम पर केवल एक ओवन है - केवल अंतर लागत है और संभवतः आपके ओवन को 8 घंटे के लिए छोड़ने की सुरक्षा है

— मार्टिन बेकेट

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आपका सबसे अच्छा शर्त ओवन में मध्यम से कम गर्मी पर एक डच ओवन होगा। आप ओवन में एक नियमित पॉट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको हर चीज (हर घंटे) नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए ताकि सब कुछ पक्षों से चिपक जाए और जल जाए।

— lomaxx
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यह ठीक इसी तरह है कि मैं सर्दियों में पुल पोर्क और कुछ इसी तरह के व्यंजन बनाती हूं। क्या आप कहेंगे कि यह धीमी कुकर का उपयोग करने के समान है? (चूँकि मैं किसी का मालिक नहीं हूँ, मैं तुलना नहीं कर सकता।)

— आरोनुत

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मैं वास्तव में इसे धीमी कुकर के लिए पसंद करता हूं। मुझे धीमी कुकर में चीजें मिलती हैं जो नम, विशेष रूप से मांस के विपरीत "गीली" हो जाती हैं। मुझे डच ओवन पसंद है क्योंकि मुझे लगता है कि मांस निविदा है, लेकिन अभी भी "संरचना" का एक सा है। धीमी कुकर में मुझे लगता है कि यह लगभग मांस को स्वादिष्ट बनाता है।

— लोमैक्सएक्स

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आप अपने डच ओवन को जमीन में कुछ गर्म (आग में गर्म) चट्टानों के नीचे और उसके ऊपर, फिर गंदगी के साथ दफन करके रचनात्मक प्राप्त कर सकते हैं। दी, आपको अपने यार्ड में छेद खोदने और गर्म चट्टानों को संभालने के साथ सहज होना होगा, लेकिन यह मजेदार है। :) अरे हाँ, ऐसी चट्टानों को मत गरम करो जो तुमने किसी नदी या झील से खींची हैं। उनमें अवशोषित पानी भाप में बदल जाएगा और तबाही का कारण बन सकता है।

— होबोडेव

@hobodave - "रचनात्मक" - इसका उपयोग करने के रूप में कि यह मूल रूप से कैसे बनाया गया था। लेकिन, निश्चित रूप से, एक तकनीक ज्यादातर लोग आधुनिक रसोई में, निश्चित रूप से पालन नहीं करते हैं।

— पोलोहोलेसेट

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मेरा मानना है कि धीमी कुकर में पकाई जा सकने वाली कोई भी चीज पारंपरिक तरीकों से नहीं बनाई जा सकती है, एक पुलाव डिश में, उसी परिणाम के साथ। सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह है कि सामग्री को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

मांस के किसी भी कट, अगर सही तरीके से इलाज नहीं किया जाता है, तो वह 'सख्त' या 'रूबी' बन सकता है, इसलिए सबसे पहले यह समझने की जरूरत है कि मांस कैसे तैयार किया जाए। मेरा विश्वास करो, यह उतना आसान नहीं है जितना लगता है।

धीमी कुकर के लिए डाउनसाइड भी हैं, जिनमें से कुछ विषाक्तता के माध्यम से अस्पताल के मामलों के परिणामस्वरूप हुए हैं, सिर्फ इसलिए कि धीमी कुकर पर्याप्त गर्मी की आपूर्ति करने में सक्षम नहीं था। सब्जियां धीमी गति से खाना पकाने के साथ-साथ उनके रंग के माध्यम से अधिक पोषक तत्वों को ढीला करती हैं।

— नाड़ी
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मैं सहमत हूँ। धीमी कुकर में फायदा है कि इसे डिज़ाइन किया गया है, और इस प्रकार आप घर पर नहीं हैं, तब भी भागना छोड़ सकते हैं।

— user2215

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यदि आप तरल पदार्थ खा रहे हैं जिसमें सब्जियां पक गई हैं, तो क्या आपको अभी भी पोषक तत्व मिलेंगे?

— मार्था एफ।

@MarthaF। : पूरी तरह से नहीं; कुछ पोषक तत्व पकने पर टूट जाते हैं, इसलिए हो सकता है कि वे डिश में बिल्कुल न हों। यह कुछ मामलों में एक अच्छी बात है, क्योंकि मानव हमेशा प्रारंभिक रूप में पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं कर सकता है।

— जो

खनिज खाना पकाने से कभी नहीं खोते हैं, लेकिन कुछ विटामिन खो जाते हैं ... एस्प लंबे समय तक पकाने के साथ ... हालांकि, कुछ विटामिन प्राप्त होते हैं - क्योंकि एंजाइम शिराओं में रूप बदलते हैं ... इसका संतुलन ... किण्वन वास्तव में काफी बढ़ सकता है विट सी .... (उदाहरण के लिए खुर्राट)। कुछ विषाक्त पदार्थों को पकाने से भी बेअसर हो जाते हैं। कोई सुनहरा नियम नहीं है, यह सब्जी / फल /

— फलियां

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मैं ओवन में सबसे पहले एक डच ओवन (या किसी भारी ओवन-सुरक्षित पॉट या एक भारी ढक्कन के साथ क्रॉक) के साथ lomaxx के सुझाव के साथ जाऊंगा, लेकिन यहां का तापमान थर्मल मास या इन्सुलेशन है ताकि तापमान में भी मदद मिल सके ओवन कि @jmoeller ने उल्लेख किया है, और खाद्य तापमान में उतार-चढ़ाव से महत्वपूर्ण रूप से बनाए रखें

आप ओवन (पिज्जा पत्थर, ईंटों, आदि) में थर्मल द्रव्यमान जोड़कर एक हल्के वजन वाले बर्तन के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन मैंने इसे इस उद्देश्य के लिए कभी नहीं आज़माया - केवल बेकिंग के लिए।

अपडेट : @ जूल्सएलटी की टिप्पणी मुझे कुछ याद दिलाती है - इससे पहले कि हर कोई अपने घर में ओवन रखता था, और आप सुबह की रोटी सेंकने के बाद शहर के बेकर को अपने ओवन में फेंकने के लिए अपना स्ट्यू और ले जाएंगे, आप सील कर सकते हैं रोटी के साथ पकवान। इसका स्वाद अच्छा नहीं होता, क्योंकि इसे फेंक दिया जाता है, लेकिन आप आटा और पानी को एक आटे में मिलाते हैं, फिर इसे एक स्ट्रैंड में रोल करते हैं जिसे आप डिश के शीर्ष रिम में दबा सकते हैं, फिर ढक्कन को दबाएं ।

— जो
स्रोत

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मैं एक भारी ढक्कन के साथ एक कच्चा लोहा पुलाव का उपयोग करता हूं। कुछ व्यंजनों के साथ यह पुलाव के शीर्ष पर पन्नी के एक कसकर लपेटी गई परत को जोड़ने में मदद कर सकता है, शीर्ष पर ढक्कन लगाने से पहले, यदि आप केवल भारी ढक्कन की तुलना में अधिक नमी रखना चाहते हैं।

— जूल्सलेट

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, @JulesLt ने कहा, कसकर ढक्कन को सील करना कुछ व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन अन्य नहीं। उदाहरण के लिए, जब मैं मिर्ची बनाता हूं तो मैं ओवन में एक बर्तन रख देता हूं, लेकिन मैं ढक्कन को थोड़ा सा छोड़ देता हूं क्योंकि मैं चाहता हूं कि मिर्च जितना संभव हो उतना कम उबाल पर रहे और खाना बनाते समय कम हो।

— कोडी

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मैं अपने ओवन (इलेक्ट्रिक) में बहुत बार खाना बनाती हूं।

मैं बस पानी के साथ एक ओवन प्रूफ पॉट में मांस रखता हूं। आमतौर पर इसलिए कि यह सिर्फ मांस को कवर करता है। फिर ओवन को लगभग 100˚C / 212 theF पर रखें और 4-8 घंटे प्रतीक्षा करें।

ने अब तक एक आकर्षण की तरह काम किया है।

यदि आपको यह प्रिय है तो बस अपने ओवन की स्थिति पर विचार करें। और अगर पानी पर्याप्त है तो यह सुनिश्चित करें। मैं यह भी सुनिश्चित करता हूं कि ढक्कन काफी तंग-फिटिंग है, ताकि अगर खाद्य सामग्री आग लेने का प्रयास करेगी तो उचित आग को बनाए रखने के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं होगी।

याद रखें कि जब आप मांस पकाते हैं, तो पहले इसे अंडरकुक किया जाता है। फिर ओवरकुक किया गया, फिर पकाया गया। जब स्नायुबंधन और तंतु नरम होने लगते हैं।

सौभाग्य लीफ

— leiflundgren
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खैर, मैंने कभी कोशिश नहीं की लेकिन यह मेरी टू-डू लिस्ट में है: कुक योर मीट इन ए बीयर कूलर: द वर्ल्ड्स बेस्ट (और सबसे सस्ता) सॉस-वीड हैक

परिणाम बहुत समान प्रतीत होते हैं।

— रेसेप
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मुझे नहीं पता कि क्या यह वास्तव में काम करेगा - मुझे संदेह है कि बीयर कूलर इन्सुलेट करने में अच्छा नहीं है - लेकिन फिर भी एक दिलचस्प विचार है!

— एरोनट

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मेरे पास एक मांस धूम्रपान करने वाला है, और मैं स्मोक्ड मांस रखने के लिए लेख में एक जैसे कूलर का उपयोग करता हूं। यह एक ब्रिस्केट या पोर्क बट पाइपिंग को घंटों तक गर्म रख सकता है।

— केनस्टर

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धीमी गति से खाना पकाने के साथ, यह है कि तापमान (मांस के लिए, कम से कम) स्थिर होना चाहिए, और उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए।

आप अपने खुद के, अधिक पोर्टेबल और विस्तार योग्य sous वीडियोज को काफी सस्ते में बना सकते हैं: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

एक ओवन का शायद उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि एक ओवन में तापमान बहुत अधिक बदल जाता है (ओवन पर 100C सेटिंग का मतलब हो सकता है कि ओवन में वास्तविक तापमान 90C और 110C के बीच बदल जाता है)।

सूस ख़बरदार भी एक साथ पूरा किया जा सकता पीआईडी तापमान नियंत्रक , एक सरल, बिजली heatplate और एक नियमित बर्तन या एक एनालॉग स्विच (के साथ एक चावल कुकर लिंक )।

— jumoel
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यदि आप गीला खाना बना रहे हैं, तो तरल तापमान को संतुलित करेगा, और यह काफी स्थिर होना चाहिए। (ब्रेज़िंग)

— क्रिस कूडम जूल 22'10

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एक पारंपरिक ओवन के साथ धीमी गति से खाना पकाने की कुंजी यह सुनिश्चित कर रही है कि डिश को गर्म करने से पहले इसे अंदर डाल दिया जाए। यदि आपके पास कम तापमान पर ओवन है तो यह कभी भी डिश को तापमान तक नहीं लाएगा और इसे ठीक से पकाना नहीं है।

अपना पुलाव एक हॉब पर बनाएं, इसे सभी गर्म करें। फिर अपने पुलाव पकवान और ओवन में डालें। (मैं आमतौर पर एक पुलाव पकवान का उपयोग करता हूं जिसे हॉब पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। फिर आप अपने ओवन को इसकी सबसे कम संभव सेटिंग पर रख सकते हैं और जब तक आप चाहते हैं तब तक इसे लगभग छोड़ सकते हैं।

मुझे अक्सर शाम को एक साथ सामग्री मिलती है, इसे सुबह सुबह हॉब पर उबालें, फिर इसे पूरे दिन ओवन में रखें, जबकि मैं काम पर हूं। आमतौर पर ओवन में लगभग 12 घंटे।

— रॉबिन डे
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यदि नुस्खा एक छोटी मात्रा (एक व्यक्ति के लिए स्टू) है, तो आप थर्मस की तरह एक इन्सुलेट कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं ।

— करी
स्रोत

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मुझे यह पुस्तक मेरे स्थानीय पुस्तकालय में मिली । उसकी विधि वास्तव में पेटेंट है। यह धीमी कुकर-ईश है कि सब कुछ एक बर्तन में - डच ओवन - एक ही बार में चला जाता है । सामग्री को सही ढंग से रखना , मांस को पकाने के लिए महत्वपूर्ण है, जबकि सब्जियों को पकाने के दौरान भी पकाने से नहीं। खाना पकाने का समय एक घंटे से भी कम है । अब तक मैंने पॉट रोस्ट की कोशिश की और इसने विज्ञापन के रूप में काम किया।

— radarbob
स्रोत

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मेरे पास एक हैमिल्टन बीच 18-क्वार्ट रॉटस्टर ओवन है। आप इसे उन सभी चीजों (उच्चारणों के साथ) के रूप में उपयोग कर सकते हैं और मुझे यह पसंद है। इससे आपको मदद मिलने की आशा है।

— विलियम गोव
स्रोत

आपके कहने का क्या मतलब है जब आप इसे "उन सभी चीजों" के रूप में उपयोग कर सकते हैं? "वे चीजें" क्या हैं?

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इलेक्ट्रिक धीमी कुकरों को भूल जाओ। जर्मनी और जर्मनी के क्ले बेकर्स में घंटे और घंटे के लिए स्टेक आदि पकाने का सबसे अच्छा और एकमात्र तरीका है। 100 सेंटीग्रेड पर पकाएं। मिट्टी गर्मी को खूबसूरती से रखती है और परिणाम शानदार हैं। इसके अलावा यह आपके मिट्टी के बर्तन को ओवन से बाहर निकालने और इसे सीधे मेज पर ले जाने के लिए बहुत अधिक देहाती है।

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

मैं 63 साल का हूँ और उन्होंने मेरे पूरे जीवन का उपयोग किया है। मेरी मम्मी डच थीं और वह जानती थीं कि स्ट्यूज़ और सामान को किसी से भी बेहतर कैसे पकाया जा सकता है। एक इलेक्ट्रिक स्लो कुकर आपकी रसोई में जगह की बर्बादी है, रास्ते में लाने के लिए सिर्फ एक और महंगा गैजेट।

— डी
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जबकि मैं मानता हूं कि एक रोमेरटॉप (एक मिट्टी बेकर के जर्मन संस्करण का आधिकारिक नाम) महान भोजन बनाता है, धीमी कुकर के खिलाफ आपके तर्क कुछ अजीब हैं। Römertopf अपने आप में काफी जगह लेता है, और यह धीमी कुकर की तुलना में बहुत सस्ता नहीं है।

— rumtscho

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संक्षिप्त उत्तर आपको नहीं देना है।

यदि आप इन धीमी कुकरों का अनुकरण करने के लिए एक गैस स्टोव का उपयोग करते हैं, तो आपको वास्तव में छोटी आग (कभी-कभी, यहां तक कि सबसे छोटी आंतरिक रिंग भोजन के लिए बहुत अधिक होती है) और अंततः आप हीटिंग के लिए अधिक धन का उपयोग करेंगे। कभी-कभी आप गैस स्टोव का उपयोग करते समय आसानी से उबलती हुई चीज को नहीं पका सकते हैं जिसे आप आसानी से तापमान नियंत्रित कुकर के साथ कर सकते हैं।

साथ ही इससे जुड़ी आग का खतरा कम होता है।

— bubu
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