100% मूंगफली के मक्खन में 100% मूंगफली से अधिक प्रोटीन कैसे हो सकता है


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मेरी नज़र इस पर है:

  • 100% मूंगफली का मक्खन (कोई जोड़ा नमक, चीनी, तेल या कुछ और नहीं)
  • 100% भुनी हुई मूंगफली (कोई जोड़ा नमक, चीनी, तेल या कुछ और नहीं)

जब सोचा विभिन्न स्रोतों, मैं हमेशा निम्नलिखित नोटिस कर सकते हैं:

  • पीनट बटर में मूंगफली की तुलना में अधिक प्रोटीन (कैलोरी का%) होता है

उदाहरण के स्रोत (मैंने एक दर्जन से अधिक के माध्यम से देखा है, लेकिन कृपया दूसरों की जांच करें, शायद मेरा प्रतिनिधि नहीं है?);

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

ऐसा क्यों है? यदि कोई सामग्री नहीं जोड़ी जाती है, तो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को बदलना संभव है (कैलोरी का% के रूप में)। भूनने के विभिन्न स्तर कारण नहीं हो सकते क्योंकि उन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को अव्यवस्थित रूप से नहीं बदलना चाहिए।

एक ही स्पष्टीकरण मैं सोच सकता हूं कि क्या मूंगफली का मक्खन बनाने की प्रक्रिया में, मूंगफली का कुछ हिस्सा हटा दिया जाता है और उस हिस्से में प्रोटीन की मात्रा कम होती है। कुछ सूत्रों का कहना है कि जब पीनट बटर बनाया जाता है, तो 'मूंगफली का कड़वा दिल' निकाल दिया जाता है। कि यह समझा सकता है?

अगर किसी के पास कुछ अंतर्दृष्टि है, तो मुझे सीखने में बहुत दिलचस्पी होगी।


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यह खाना पकाने में संदर्भित लेख से संबंधित हो सकता है ।stackexchange.com/a/500/67 ; "व्रान्घम और उनके सहयोगियों ने तब से दिखाया है कि खाना पकाने से सूक्ष्म संरचनाएं बनती हैं जो खाद्य पदार्थों में ऊर्जा को बाँधती हैं, काम को कम करती हैं अन्यथा हमारी आंत को नुकसान होता है। यह प्रभावी रूप से ओवन और फ्राइंग पैन के पाचन को आउटसोर्स करता है। व्रंगम ने पाया कि चूहों ने कच्ची मूंगफली को खिलाया, उदाहरण के लिए। , चूहे की तुलना में काफी अधिक वजन कम होने से भुनी हुई मूंगफली का मक्खन बराबर मात्रा में खिलाया जाता है। ”
जो

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@ जो: सिवाय कच्चे मूंगफली के भुने हुए मूंगफली के मक्खन से तुलना नहीं करता ; वह भुनी हुई मूंगफली की तुलना भुने हुए मूंगफली के मक्खन से कर रही है।
मार्टी

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@Marti: मैंने जो उत्तर दिया है, उसे देखें - इसमें रोस्टिंग के अलावा अन्य कारक भी हैं - जैसे, पीसने का मतलब है कि हमारे शरीर ऊर्जा चबाने की आवश्यकता के बिना पोषक तत्वों को पूरी तरह से अवशोषित कर सकते हैं। यह परिवर्तन कितना वसा बनाम प्रोटीन है, हालांकि, मुझे कोई सुराग नहीं है।
जो

2
सभी लेबल का मतलब है कि मूंगफली का मक्खन इसमें कुछ भी नहीं मिला है - इसका मतलब यह नहीं है कि मूल मूंगफली का 100% मूंगफली का मक्खन में डाल दिया गया है - इस प्रक्रिया में कुछ निकाला जाना चाहिए।

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एक मौका यह भी है कि वे विभिन्न मूंगफली का उपयोग करते हैं। एक बड़ी रचना के साथ बड़ा या छोटा। सबसे अधिक संभावना है कि बहुत अच्छा नहीं लगता है या भुना हुआ बेचने के लिए पर्याप्त स्वाद नहीं है।
एरिक

जवाबों:


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वहाँ निश्चित रूप से कुछ दौर चल रहा है क्योंकि मूंगफली का मक्खन उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों के 100.1g है। यह विसंगति की व्याख्या करने के लिए पर्याप्त नहीं है। भुनी हुई मूंगफली पर पोषक तत्वों को जोड़ने से 95.4 जी मिलता है। मुझे लगता है कि हम मान सकते हैं कि अन्य 4.6% पानी है। तो शायद अधिक पानी मूंगफली का मक्खन बंद कर दिया गया है।

मुझे लगता है कि अधिक संभावना है (हालांकि अतिरिक्त हो सकता है) यह है कि मूंगफली का मक्खन (48.1% बनाम 51.7%) में काफी कम वसा है। हालांकि यह मूंगफली की विभिन्न किस्मों के लिए नीचे हो सकता है, मुझे संदेह है कि प्रसंस्करण में कुछ वसा को हटा दिया जाता है, शायद सतह पर एक तेल के स्लीक से बचने के लिए।

सभी की सबसे अधिक संभावना सिर्फ अलग-अलग स्रोत डेटा है। गणना में अलग-अलग मूंगफली का उपयोग किया गया हो सकता है - चाहे वह वास्तविक सामग्री के अनुरूप हो या नहीं, यह एक और मामला है। वास्तव में यदि आप ऑनलाइन कच्ची मूंगफली के लिए पोषण संबंधी जानकारी देखते हैं, तो आपको मूल्यों की एक श्रृंखला मिलेगी। मूंगफली के बारे में कुछ खास नहीं है, केले के लिए भी यही सच है। मुझे यकीन है कि यदि आप किसी भी खाद्य पदार्थों पर वैज्ञानिक साहित्य को देखते हैं, तो आपको प्रकाशित मूल्यों की एक श्रृंखला मिलेगी, जो प्राकृतिक भिन्नता के साथ-साथ मापनीयता को दर्शाती है - यह तब उपभोक्ता को प्रकाशित मूल्यों का प्रचार करेगा।


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यह मेरा पहला विचार भी था। यदि यह 100% मूंगफली है, तो बहुत अधिक तेल होने वाला है अन्यथा, इस मामले में कुछ को हटाने के लिए समझ में आता है।
Cascabel

@ जेफ्रोमी मेरे सिर में नंबर चला रहे हैं, कुछ और भी योगदान देना है, क्योंकि अतिरिक्त प्रोटीन वसा के नुकसान से अधिक है - लेकिन मुझे लगता है कि यह दूसरों के बीच एक महत्वपूर्ण योगदान है जिसका मैं उल्लेख करता हूं।
क्रिस एच

इस पर हाजिर है। मूंगफली का मक्खन जमीन बीफ़ कहने के लिए एक उपमा नहीं है, जिसमें वह सब कुछ शामिल होगा जो वह आया था।
Escoce

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मुझे लगता है कि पानी का योगदान नहीं है, क्योंकि प्रश्नकर्ता प्रोटीन से कैलोरी का अनुपात देख रहा है। मूंगफली की एक बाल्टी में पानी जोड़ने या निकालने से कुल कैलोरी सामग्री या बाल्टी में प्रोटीन की मात्रा नहीं बदलती है। इसलिए यद्यपि यह दोनों संख्याओं को प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बदलता है, यह दोनों के अनुपात को नहीं बदलता है।
स्टीव जेसोप

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@ जेफ्रोमी: कई किराना स्टोर पर जा सकते हैं जो ऑन-साइट नट बटर ग्राइंडर प्रदान करते हैं। नट से भरा एक हॉपर है, आप एक स्विच फ्लिप करते हैं, नट बटर आता है। मैंने साइट-ग्राउंड और प्रीफ़ैब "100% नट" बटर की तुलना करते समय इन ग्राइंडरों की कोई क्षमता नहीं देखी है, न ही अतिरिक्त तेल को पुनर्निर्देशित करने और न ही अलग होने के बाद तेल अनुपात में कोई अंतर।
टिम्बो

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मेरा अनुमान है कि मूंगफली का मक्खन 100% मूंगफली है लेकिन इसमें 100% मूंगफली का उपयोग नहीं किया जा रहा है।

यह समुद्री नमक की तरह है जो अटलांटिक महासागर से 100% है। इसमें अभी भी अटलांटिक महासागर की तुलना में पानी की थोड़ी मात्रा (और परिणामस्वरूप सोडियम की एक बड़ी मात्रा) शामिल है।

या 100% शुद्ध संतरे का रस जो सौभाग्य से संतरे के छिलकों को छोड़ देता है।


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मुझे यकीन नहीं है कि काफी काम करता है। मूंगफली का क्या हिस्सा आपको लगता है कि संतरे के छिलके या अटलांटिक के पानी के अनुरूप है? मूंगफली की त्वचा पूरे अखरोट का एक छोटा सा हिस्सा होती है, और शेल एक अखाद्य होता है, इसलिए इसे अखरोट या मक्खन के लिए पोषण के आंकड़ों में शामिल नहीं किया जाएगा।
डेविड रिचेर्बी

हटाने के लिए भाग: चर्बी जो रोलर्स पर बनती है।
JDługosz

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अटलांटिक महासागर की तुलना में पानी की थोड़ी मात्रा वाले 100% समुद्री नमक में चकली के लिए +1। हालांकि मुझे लगता है कि आप राशि के बजाय छोटे / बड़े प्रतिशत का मतलब है ।
डॉन हैच

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यह मानते हुए कि पोषक तत्व लेबल सटीक हैं ("सटीक" के कुछ मूल्य के लिए), मैं अंतर के दो कारणों के बारे में सोच सकता हूं।

  1. पोषक तत्वों के लेबल को बहुत आक्रामक रूप से गोल किया जाता है (जैसे कि 10 के निकटतम गुणक में)। इस प्रकार, संख्याओं पर गणित करने से परिणाम में इतनी त्रुटि हो सकती है कि कोई भी अंतर व्यर्थ हो सकता है।

  2. पीनट बटर में आमतौर पर पेपर की खाल शामिल नहीं होती है, जबकि भुनी हुई मूंगफली में आम तौर पर इन्हें शामिल किया जाता है। यह एक बड़े अंतर की तरह प्रतीत नहीं होता है, जब तक कि आप मूंगफली के मक्खन की कोशिश नहीं करते हैं जो खाल को नहीं हटाते हैं। (संकेत: यह भयानक था।)

आपके द्वारा देखे जाने वाले अंतर संभवतः कारण # 1 के कारण होते हैं, शायद थोड़ी सी भी वजह # 2 अंतर्निहित असावधानियों के माध्यम से दिखाई देती है।


शानदार अंक। कुछ काउंटरपॉइंट्स: पॉइंट 1 के बारे में (राउंडिंग): राउंडिंग त्रुटियों को मानते हुए, हमें अभी भी यह समझाने की आवश्यकता होगी कि राउंडिंग लगातार इस तरह से क्यों होती है जिससे मूंगफली का मक्खन 'अधिक प्रोटीन युक्त' लगता है। यदि गोलाई 'यादृच्छिक' है, तो अंतर को दोनों तरीकों से स्विंग करना चाहिए। बिंदु 2, (मूंगफली त्वचा) के बारे में: जब मैं मूंगफली देख रहा हूं तो मैं केवल छिलके वाली चीजों को देख रहा हूं। अब एक बिंदु यह है कि खाद्य कंपनियों को कुछ लचीलेपन की अनुमति है, इसलिए उन्हें छिलके वाली मूंगफली की पैकेजिंग पर बिना छीले मूंगफली के लिए डेटा डालने की अनुमति दी जा सकती है। वह ऐसे मामले में भूमिका निभा सकता है।
निकोले सुवाँधिवेव

@ NikolaySuvandzhiev-sovata क्या तुम सच में यकीन है कि यह लगातार है? मूंगफली के मक्खन के लिए सामान्य यूएसडीए पोषण तथ्य 22.2 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम और [भुना हुआ मूंगफली] प्रति 100 ग्राम 24.5 ग्राम प्रोटीन कहते हैं।
Cascabel

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@ नोकोले, राउंडिंग यादृच्छिक नहीं है, यह सिर्फ ... गोल है। यह मेरे पसंदीदा टी-शर्ट संदेशों में से एक की तरह है: "2 + 2 = 5 ... 2 के बड़े मूल्यों के लिए"। (यह इस तरह काम करता है: आपके पास एक पैमाना होता है जो केवल एक महत्वपूर्ण अंक दिखाता है। आप दो चीजों का वजन करते हैं, और प्रत्येक अपने पैमाने पर 2 दिखाता है। अब आप उन्हें एक साथ तौलते हैं, और आपका पैमाना 5 दिखाता है। नहीं, यह "नया गणित" नहीं है। : आपकी दो चीजें वास्तव में 2.3 वजन की थीं, जो कि आपके पैमाने के नीचे 2 तक थीं। लेकिन एक साथ, वे 4.6 तक जोड़ते हैं, जो आपके पैमाने को 5. तक गोल करता है)
मार्टी

1
@ जेफ्रोमी, मुझे यकीन नहीं है कि जिन स्रोतों की मैंने जाँच की (दो का उल्लेख मैंने किया है + अन्य स्थानों पर एक दर्जन से अधिक) प्रतिनिधि हैं, और मुझे अन्य स्रोतों को देखकर खुशी होगी जो मुझे मिला। जैसा कि यूएसडीए स्रोत आपको दिया गया है - मुझे पूरा यकीन है कि यह मूंगफली के मक्खन को संदर्भित करता है जो कि सिर्फ 100% मूंगफली नहीं है। कारण मुझे लगता है कि यह सूक्रोज की बहुत अधिक मात्रा है, जो जोड़ा शर्करा को इंगित करता है। तो यह USDA लिंक संभवतः 'क्लासिक' पीनट बटर को संदर्भित करता है, जहां चीनी (और तेल, और नमक) मिलाए जाते हैं
निकोले सुवाँझावी

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@Marti वास्तव में - वास्तव में आप उस स्थिति को प्राप्त कर सकते हैं जहां पूरी तरह से चीनी (tictacs IIRC) से बने उत्पाद को 'शुगर फ्री' के रूप में लेबल किया जाता है क्योंकि लेबलिंग प्रत्येक व्यक्ति को मीठा बताती है, और इस तरह की छोटी मात्रा की गोलाई 0% हो सकती है। चीनी। खाना उद्योग की रचनात्मकता को पसंद करेंगे।
gbjbaanb

5

मूंगफली की कम से कम एक दर्जन किस्में हैं। कुछ मूंगफली के मक्खन के लिए पूरे मूंगफली और अन्य के लिए बेहतर हैं। संभवतः किस्मों के बीच कुछ पोषण संबंधी अंतर हैं। इसके अलावा तैयारी खेलने में आ सकती है, सूखी भुनाई बनाम तेल बरस रही।


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अलग-अलग रोस्टिंग तकनीकों के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रोटीन मात्रा (इस चार्ट के अनुसार) होती है। https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

मैं यह भी अनुमान लगाऊंगा कि यह कई अलग-अलग प्रकार की मूंगफली का परिणाम है> कुछ किस्मों में मूंगफली का मक्खन होने की संभावना है और अन्य भुना हुआ और मुट्ठी भर खाया जाता है, जबकि अन्य किस्मों को केवल कैंडी बार में डाल दिया जाता है। हालाँकि, जैसा कि चार्ट आपको विश्वास दिलाता है कि विभिन्न किस्मों के अधिकांश डेटा एक साथ औसत हो सकते हैं। इस प्रकार, अंतर संभवतः विशिष्ट किस्मों के लिए विशिष्ट डेटा के कारण है, साथ ही उन्हें तैयार करने में विशिष्ट तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा मजेदार तथ्य: तेल भुना हुआ मूंगफली का मक्खन बेहतर स्वाद लेता है, जैसा कि एल्टन ब्राउन ने गुड ईट्स और अपने ब्लॉग पर यूट्यूब वीडियो के साथ समझाया है।


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कारण यह है; इसे अनवांटेड फूड के एक एपिसोड में दिखाया गया था। मूंगफली वसा में बहुत अधिक होती है, लेकिन इस वजह से कि हम उन्हें कैसे चबाते हैं और निगलते हैं, हम उन सभी वसा को छोड़ने के लिए संरचना को नहीं तोड़ते हैं। इसलिए जब पीनट बटर के लिए वसा की मात्रा का परीक्षण किया जाता है तो वसा की मात्रा अधिक होती है क्योंकि नट्स अधिक टूट जाते हैं और इस प्रकार उनमें से अधिक वसा निकलती है। इसलिए वास्तव में जब लोग कहते हैं कि नट आपके लिए वसायुक्त और बुरा है तो वे वास्तव में उतने बुरे नहीं हैं क्योंकि आप केवल उनमें से वसा के बारे में 3 प्राप्त करते हैं


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हालांकि यह दिलचस्प है, मुझे यकीन नहीं है कि यह दर्शाता है कि पोषक तत्वों को वास्तव में पोषण लेबल पर कैसे मापा जाता है । आमतौर पर कुल सामग्री को रासायनिक विश्लेषण से सूचीबद्ध किया जाता है, न कि "मानव शरीर विशिष्ट पाचन में अवशोषित करने में सक्षम हो सकता है" पर आधारित है। पीसने की प्रक्रिया वास्तव में मूंगफली के मक्खन की रासायनिक संरचना को नहीं बदलती है, इसलिए लेबल पर सूचीबद्ध कुल वसा सामग्री समान होनी चाहिए। (इसके अलावा, प्रश्न में उद्धृत संख्या वास्तव में मूंगफली के मक्खन और अधिक प्रोटीन के लिए कम वसा का दावा करती है।)
अथानसियस

वे मूंगफली का मक्खन बनाने के बाद ऊपर से मूंगफली का तेल छोड़ सकते हैं। यह उत्पाद में एक उच्च प्रोटीन / वसा अनुपात छोड़ देगा। बहुत पहले आपको मूंगफली के तेल को सतह से हटाने के लिए और मक्खन में वापस जाने के लिए अपने पीनट बटर को हिलाना होगा, लेकिन बड़े निर्माताओं ने उस समस्या के बारे में कुछ रास्ता खोज लिया है।
अजनबी

@AyfaringStranger - आपको अभी भी मूंगफली के मक्खन को 100% मूंगफली का मक्खन (जो सवाल के बारे में पूछ रहा है) में हलचल करना है। जिस तरह से "समस्या के आसपास" कुछ वसा जोड़ने के लिए है जो कमरे के तापमान पर ठोस या अर्ध-समेकित हैं (चूंकि मूंगफली का तेल नहीं है)। अक्सर मूंगफली के कुछ तेल प्रक्रिया में भी हटा दिए जाते हैं। पिछले दशक तक, यह हाइड्रोजनीकृत तेलों के साथ किया जाता था, लेकिन हाल के वर्षों में "प्राकृतिक" मूंगफली के बटर ताड़ के तेल या कुछ अन्य वसा का उपयोग करते हैं जो कमरे के तापमान पर ठोस के करीब हैं।
अथानासियस

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अन्य उत्तरों के अलावा, 100% मूंगफली के मक्खन के विभिन्न ब्रांडों में प्रति 100 ग्राम प्रोटीन, वसा आदि की अलग-अलग मात्राएँ होती हैं।

अल्दी में 26 ग्राम प्रोटीन, 47 ग्राम वसा, जिनमें से 6 ग्राम संतृप्त, 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिनमें 4.8g शर्करा, 8g फाइबर, 6mg सोडियम और 650mg पोटेशियम होता है।

सैनिटेरियम की प्रति 100g ऊर्जा (Cal) 612 प्रोटीन (g) 30.2, फैट (g) 49.4, जिनमें से संतृप्त 4.8, ट्रांस, 0.0 पॉलीअनसेचुरेटेड 3.9 मोनोअनसैचुरेटेड 41 कोलेस्ट्रॉल (mg) 0.0 कार्बोहाइड्रेट (g) 9.4 है, जिसमें से शर्करा (g) 5.6 आहार फाइबर (जी) 7.1 सोडियम (मिलीग्राम) 5.0 पोटेशियम (मिलीग्राम) 720। लिंक 100% मूंगफली का मक्खन सामग्री

सैनिटेरियम की कोई चीनी, कोई नमक मूंगफली का मक्खन (लेकिन तेल जोड़ा जाता है) किसी भी तरह उनके 100% मूंगफली के मक्खन की तुलना में प्रति 100 ग्राम अधिक प्रोटीन होता है। यहां लिंक विवरण दर्ज करें

कारणों के बारे में अनुमान लगाते हुए, विभिन्न प्रकार की मूंगफली हो सकती है, अलग-अलग पकौड़े, अलग-अलग भुना हुआ (पाचन तंत्र द्वारा अधिक या कम पोषक तत्वों को अवशोषित करता है) या बस सादे त्रुटियों / अवयवों के बारे में झूठ बोलना।


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मैं 100% निश्चित नहीं हूं। लेकिन पूरे खाद्य पदार्थों के लिए आपके द्वारा दिए गए लिंक के अनुसार "नहीं ... पाम तेल" यह अतिरिक्त मूंगफली तेल को बाहर नहीं करता है। मूंगफली का मक्खन के लिए लगभग हर नुस्खा मैं याद कर सकता हूं, अतिरिक्त मूंगफली तेल के लिए कहता है।


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सामान्य स्थिति में आप गलत नहीं हैं, लेकिन यह वसा प्रोटीन नहीं जोड़ सकता है, और मूंगफली का मक्खन भुना हुआ मूंगफली की तुलना में कम वसा है।
क्रिस एच

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लिंक भी कहते हैं, "सामग्री: भुना हुआ कार्बनिक मूंगफली (100%)", कोई अन्य सामग्री सूचीबद्ध और उस के साथ करता है मूंगफली के तेल के अलावा शामिल नहीं है।
डेविड रिचेर्बी

1
@ दाविदरिचेरबी, यह नहीं है, अगर मूंगफली का तेल भुना हुआ जैविक मूंगफली से मिला था।
इयान

@ अगर तेल ऑन-साइट बनाया गया था तो शायद। मुझे पूरा यकीन है कि इसे एक घटक से सूचीबद्ध होना होगा, अन्यथा। उदाहरण के लिए, दही अक्सर दूध और क्रीम को अलग-अलग अवयवों के रूप में सूचीबद्ध करता है, इस तथ्य के बावजूद कि क्रीम दूध के ऊपर से उतार कर "बनाया" जाता है।
डेविड रिचेर्बी

@DavidRicherby - मुझे लगता है कि मैं आपसे सहमत हूं कि अगर मूंगफली का तेल मिलाया जाता है, तो एक उचित व्यक्ति यह उम्मीद करेगा कि इसे एक घटक के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा। हालाँकि, ऐसा लगता है कि यहां जो हो रहा है, वह विपरीत है - यानी, मूंगफली के गैर-तेल वाले हिस्से में अधिक मिला (जो प्रति वजन उच्च प्रोटीन की व्याख्या करेगा)। और जब से मुझे नहीं लगता कि उस हिस्से के लिए एक सामान्य शब्द है, मुझे आश्चर्य नहीं है अगर वे इसे उड़ा देते हैं और इसे "मूंगफली" कहते हैं।
डॉन हैच

-1

यह संदूषण हो सकता है। मूंगफली को मापने वाली लैब तकनीक निश्चित रूप से एक कीट या चूहे को अपनी मूंगफली के साथ फेंकने की सूचना देगी। दुर्भाग्य से, जिस लैब टेक को पीनट बटर मिला, उसमें वह विलासिता नहीं है। मुझे पता है कि अंगूर बनाम किशमिश के साथ बेहद आम है। लगभग सभी वाणिज्यिक किशमिशों में कीड़े के गैर-तुच्छ हिस्से होते हैं। कभी सोचा है कि किशमिश कैसे "धूप में सुखाया" जा सकता है?

हालांकि, मुझे लगता है कि यह अधिक संभावना है कि कुछ तेल या तो खो दिया है या प्रक्रिया के दौरान एक मोटा, कम तेल उत्पाद बनाने के लिए बंद कर दिया है। यह भी लगता है कि वे कुछ फाइबर को त्याग देते हैं, शायद जब यह मशीन को जाम कर देता है।

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