पास्ता अनुपात का सही पानी क्या है?

Question

मैंने सुना है कि पास्ता पकाते समय बहुत सारे पानी का उपयोग करना चाहिए; मुझे कितना पानी इस्तेमाल करना चाहिए?

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पास्ता के

@ ज़ीरक्सा, @ सटिला, मैं असहमत हूं कि यह एक दोहरा सवाल है। यह पता चला है कि इस सवाल का जवाब एक और प्रश्न (धन्यवाद, रूक्स) में मौजूद है, लेकिन सवाल ही अलग है। यदि मैं देख रहा था कि कितना पानी का उपयोग करना है, तो मैं उस उत्तर के लिए पानी के तापमान के बारे में एक प्रश्न की जांच नहीं करूंगा।

— yossarian

मुझे नहीं लगता कि वे बहुत अलग जमीन पर जाते हैं, लेकिन मुझे इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है।

Answer 1

इस सवाल का कुछ हद तक रूक्स द्वारा एक और पास्ता खाना पकाने के सवाल का जवाब दिया गया था । यह उत्तर, जो मूल रूप से एमआईटी ग्रेड / शेफ द्वारा किए गए प्रयोगों की एक श्रृंखला का एक लिंक है , पास्ता पकाने के बारे में कई मिथकों को फैलाता है। उदाहरण के लिए:

• पास्ता में डालने से पहले पॉट में कितना है, इसकी परवाह किए बिना एक ही मात्रा में पानी उबल जाएगा।
• पास्ता पानी की छोटी मात्रा के साथ चिपचिपा नहीं मिलेगा। यह केवल खाना पकाने के पहले कुछ मिनटों में प्रतिक्रियाओं के कारण चिपचिपा हो जाता है, और समाधान इसे हलचल करना है। बहुत सारे पानी के साथ भी यह आवश्यक है।
• पास्ता पकाने के लिए आपको बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है।
• पास्ता पकाने के लिए पानी को उबलने की जरूरत नहीं है। इसे बस 180 ° F / 82 ° C से ऊपर होना चाहिए ।

इस लेख में कुछ दिलचस्प चीजें हैं जो पास्ता पकाने के बारे में बहुत सारी रसोई विद्या को बर्बाद करती हैं। मैंने बड़ी सफलता के साथ घर पर यह कोशिश की है।

तो आपके विशिष्ट प्रश्न के उत्तर में:

• नहीं, आपको बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है, इसे बस पास्ता को कवर करना है।
• नमक की मात्रा बहुत हद तक पास्ता, पानी की मात्रा और आपके अपने स्वाद पर निर्भर करती है। आपको पास्ता पकाने और फिर प्रयोग करने का एक सुसंगत तरीका खोजने की आवश्यकता है।

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यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप जिस लेख को लिंक करते हैं वह स्पष्ट रूप से बताता है कि ताजा पास्ता के लिए या लंबे आकार के पास्ता (जैसे स्पेगेटी) के लिए, "कम पानी ठीक है" नियम लागू नहीं होते हैं।

— टिम सुलिवन

अधिक पानी का उपयोग करने का एकमात्र तर्क यह है कि कम पानी से बर्तन के उबालने की संभावना अधिक होती है। मूल रूप से पास्ता में स्टार्च पानी को बुलबुले बनाने में आसान बनाता है जो ध्यान न देने पर इकट्ठा और फैल जाते हैं। मैंने पाया है कि बहुत कम पास्ता के साथ पानी का अनुपात एक गन्दा रसोईघर में समाप्त हो सकता है।

— MeltedPez

@ समय: लेकिन दिया गया कारण यह है कि लंबे पास्ता पूरी तरह से डूबे हुए नहीं होंगे। झुकने और जलमग्न होने के लिए पूरी लंबाई वाली स्पेगेटी प्राप्त करने में केवल 20-30 सेकंड लगते हैं। मैंने कम से कम पानी में लंबे पास्ता को पकाया है। (आप कर सकते हैं शुरू पानी तेजी से उबलते के साथ है, लेकिन आप कोई समस्या नहीं के साथ एक आधा मिनट बाद गर्मी को कम कर सकते हैं।)

— Cascabel

मैं कई महीनों से नो-फोइल विधि का उपयोग कर रहा हूं, यहां तक ​​कि परी के बालों जैसे लंबे स्ट्रैंड पास्ता के लिए भी। मैं शांत नल के पानी का उपयोग करता हूं जो पास्ता की मात्रा को कवर करेगा जिसे मैं पकाने का इरादा रखता हूं, नमक जोड़ता हूं, स्टोव पर डाल देता हूं और इसके माध्यम से हलचल करता हूं। मैं इसे फेंकने से पहले आधे में लंबे पास्ता को स्नैप करता हूं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी तरह से कवर किया गया है। अक्सर मेरा पास्ता हो जाने पर पानी सिर्फ एक उबाल में आ जाता है, जो कम ऊर्जा का उपयोग करता है और गर्मियों में मेरी रसोई को ठंडा रखता है। मुझे विश्वास नहीं होता कि यह काम करता है, लेकिन यह पूरी तरह से करता है।

— केटी एचडब्ल्यू

Answer 2

मैं अधिक पानी का उपयोग करना पसंद करता हूं, यह आवश्यक है, सिर्फ इसलिए कि जब आप पास्ता को पानी में मिलाते हैं, तो तापमान कुछ कम हो जाएगा। आपके पास जितना कम पानी होगा, उतना ही यह कम / तेज़ होगा और इसे उबालने के लिए वापस ले जाएगा। संपादित करें: यह बहुत संभावना है कि यह एक मिथक है, कृपया नीचे टिप्पणी पढ़ें।

दुर्भाग्य से मैं यह जानता हूं कि मेरे पास कितना पास्ता है, इसलिए मैं आपको एक सटीक अनुपात नहीं दे सकता। लेकिन मैं बहुत ज्यादा के पक्ष में होगा। संपादित करें: मैंने अभी-अभी नेत्रदान किया और फिर एक पॉट मापा, ऐसा लग रहा है कि मैं पास्ता की एक लीटर के लिए लगभग 5 चौथाई पानी का उपयोग करता हूं। मैं अभी भी बहुत अधिक के पक्ष में गलत करने की सलाह देता हूं, लेकिन अब केवल इसलिए कि आप वाष्पीकरण के लिए बहुत अधिक खोना नहीं चाहते हैं और खाना पकाने के माध्यम से पानी के आधे रास्ते पर कम चल रहे हैं। बस पास्ता को ढंकने के लिए काफी कुछ हमारे घर पर ठीक काम करता है।

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यह वास्तव में सच नहीं है। एक फोड़ा में वापस आने में उतना ही समय लगता है। हालांकि, बड़े पॉट में छोटे पॉट की तुलना में छोटे तापमान में कमी होगी। वे दोनों एक ही समय में एक फोड़ा करने के लिए वापस मिल जाएगा, हालांकि। इसके बारे में सोचें: तापमान कम करने के लिए पास्ता में ऊर्जा की एक निश्चित मात्रा होती है। यह दोनों बर्तनों के लिए समान है। आयतन का अंतर प्रभावित करता है कि अस्थायी कितनी दूर तक घूमता है। लेकिन बर्नर भी इसे गर्म करने के लिए एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा का उत्सर्जन करता है। क्योंकि छोटे बर्तन में इसकी मात्रा कम होती है इसलिए यह तेजी से बढ़ता है। दोनों बर्तनों में कुल ऊर्जा परिवर्तन बिल्कुल समान है।

— yossarian

वाह, मुझे लगता है कि आपने सिर्फ मेरा सिर थोड़ा विस्फोट किया। मुझे लगता है कि मैं पहले कभी नहीं बैठा और इसके बारे में सोचा, लेकिन सरल भौतिकी पर आधारित है जो एकदम सही समझ में आता है। शानदार टिप्पणी! मेरे उत्तर को अपडेट किया।

— Stephennmcdonald

मुझे लगा कि आपने भी ऐसा ही किया है, लेकिन रॉक्स ने कुछ समय पहले जो लेख जोड़ा था, वह इस धागे में मेरे जवाब का आधार है। यह सही समझ में आता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह स्पष्ट है। मुझे आशा है कि आपको अपने कीबोर्ड पर कोई विस्फोट नहीं मिला।

— yossarian

Answer 3

मैंने पाया है कि पर्याप्त है ताकि वाष्पीकरण पर, आप बाहर न भागें सही मात्रा है। लेकिन फिर, बहुत अधिक उपयोग करने से उबालने में अधिक समय लगता है। मैं इन दोनों कारकों के आधार पर एक इष्टतम खोजने की कोशिश करता हूं।

Answer 4

मेरे अंगूठे का नियम 4 qt है। पास्ता के प्रति 1 लीटर पानी। यह कुक इलस्ट्रेटेड लेख (मुझे '00 के आसपास से लगता है) से आया है जिसने सुझाव दिया कि पास्ता को खुद से चिपकाए रखने का यह सबसे अच्छा तरीका था।

Answer 5

वह बकवास है। पास्ता अनुपात के अनुसार अधिक पानी कम वसूली समय में परिणाम देगा, जो अधिक वांछनीय है। यह आसान है। पानी की एक गैलन उबालें और पास्ता का एक औंस जोड़ें। पानी उबलना बंद नहीं होगा। इसे फिर से उबालें और पास्ता के एक पाउंड को एड करें। पानी को ठीक होने में समय लगेगा। सूखे पास्ता के लिए, हर निर्माता तेजी से उबलते पानी की सिफारिश करता है। एल्डेंटे ने पास्ता के बाहर खाना पकाने के लिए उच्च गर्मी को पुन: प्राप्त किया, जिससे अंदर से थोड़ा कम निकल गया। यह "स्नैप" से आता है।

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पहला, यह बकवास नहीं है, और दूसरा, आप पूरी तरह से गलत नहीं हैं। यदि आपको 100 गैलन उबलते पानी मिला है और एक नूडल मिलाया है, तो आप सही हैं कि तापमान में बदलाव थर्मामीटर पर नगण्य होने वाला है। हालांकि, यदि आपके पास अस्थायी एक्स पर 100 गैलन और अस्थायी एक्स पर 1 ऑउंस है, और आप प्रत्येक में एक नूडल जोड़ते हैं, तो दूसरे मामले में तापमान में बदलाव बहुत अधिक होगा। पहला मामला शायद उबलना बंद न करे। हालांकि, अस्थायी एक्स (एक ही गर्मी स्रोत दिया गया) को वापस पाने का समय दोनों मामलों में समान होगा, भले ही बड़ा पॉट खो न जाए, यह उबाल है।

— 3

मूल रूप से, दोनों ही मामलों में, आपको नकारात्मक ऊर्जा की एक निश्चित मात्रा (पास्ता से गर्मी में कमी) और सकारात्मक ऊर्जा (बर्नर से गर्मी में वृद्धि) मिली है। ऊर्जा की मात्रा अंदर और बाहर दोनों तरफ से तय की जाती है, इसलिए पानी की मात्रा एक निश्चित तापमान को प्राप्त करने के लिए समय में कोई अंतर नहीं करती है। समय अवधि के दौरान तापमान में क्या बदलाव होता है। हालांकि एक औंस बनाम एक पाउंड के बारे में आपका उदाहरण शायद सही है, मुझे नहीं लगता कि यथार्थवादी खाना पकाने की मात्रा और पानी की मात्रा (या तो विधि के लिए) के बारे में बात करना शुरू करने से कोई प्रशंसनीय फर्क

— पड़ेगा

सच कहूं, तो जब मैंने पहली बार सुना तो मैं जिस दृष्टिकोण से उल्लिखित था, उससे मुझे संदेह था। मेरा मतलब है, यह समझ में आता है, लेकिन मुझे विश्वास नहीं था। इसलिए मैंने इसका परीक्षण किया। मैंने परिणाम में शून्य अंतर देखा। देखकर ही विश्वास किया जा सकता है।

— 3

जैसा कि मैं अपनी टिप्पणी को फिर से पढ़ रहा हूं, मुझे थोड़ी सी त्रुटि दिखाई देती है। उबलते पानी में उबलता पानी है, लेकिन एक मजबूत और मामूली फोड़े के बीच का अंतर सिस्टम में ऊर्जा की मात्रा है, न कि पूर्ण तापमान। पास्ता को जोड़ने से सिस्टम में ऊर्जा कम हो जाती है जो एक उबाल से अस्थायी को कम करने के लिए पर्याप्त हो सकती है या नहीं। इसलिए, पर्याप्त पानी दिया जाता है, आप कभी भी फोड़े को मारे बिना अपने पास्ता को जोड़ सकते हैं। हालाँकि, यदि आप मेरे द्वारा संदर्भित लेख को पढ़ते हैं, तो यह इंगित करता है कि आपको पास्ता पकाने के लिए केवल 180F की आवश्यकता है, इसलिए एक उबाल भी आवश्यक नहीं है। आप सिर्फ खाना पकाने के लिए लगभग 180 रहना चाहते हैं।

— योशियरी

Answer 6

पास्ता के 4 कप के लिए 1 कप पानी।

Comments

इसका बिल्कुल कोई मतलब नहीं है।

— एनकेवाई होमस्टेडिंग 20

मुझे लगता है कि चारों ओर दूसरा रास्ता है, नहीं?

— लॉगोफोब