food-science पर टैग किए गए जवाब

ऐसा प्रश्न लगता है, जो पहले पूछा गया था, लेकिन मुझे पहले से मौजूद प्रश्न नहीं मिला। क्षमा करें यदि यह एक डुप्लिकेट है। वैसे भी, मैं बहुत हलचल-तलना करता हूं, आमतौर पर चिकन के साथ। मेरी सामान्य विधि - मैं चिकन को क्यूब करता हूं, फिर इसे सोया सॉस, …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

"प्रकाश" (बनावट में) के रूप में तले हुए अंडे खाना पकाने के बारे में बहुत असहमति प्रतीत होती है, जो कि खाद्य पदार्थों में से सबसे सरल प्रतीत होता है। (स्पष्ट होने के लिए, मैं विशेष रूप से "मानक" हल्के और झुलसे हुए अंडे के विभिन्न प्रकारों के बारे में …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

माइक्रोवेव में ब्रेड (दालचीनी बन्स) को गर्म करने से रबड़ की बनावट क्यों हो जाती है, जब एक नियमित ओवन नहीं होता है? रासायनिक या संरचनात्मक परिवर्तन क्या हैं?

15 bread  food-science  microwave 

मैं कुछ चॉकलेट क्रिंक कुकीज बना रहा हूं , और रेसिपी स्टेप्स में से एक है बेकिंग से कम से कम चार घंटे पहले आटे को ठंडा करना। क्या इससे आटा में कोई परिवर्तन होता है जैसे कि ग्लूटेन गठन (या विश्राम) के साथ कुछ करना, या क्या यह बड़े …

14 food-science  cookies  refrigerator 

मुझे हाल ही में पता चला कि मुझे रोटी बनाने के लिए खमीर के पैकेट खरीदने की ज़रूरत नहीं है। मैं हवा में तैरते जंगली खमीर का उपयोग करके एक खट्टा आटा स्टार्टर बना सकता हूं। अधिक जानकारी के लिए इस लेख को देखें: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm खट्टा आटा स्टार्टर बनाने के …

14 food-science  yeast  sourdough 

मैंने सुना है कि आपको केले को दूसरे फल के साथ एक कटोरे में नहीं रखना चाहिए। लेकिन वे सभी एक साथ इतने खुश दिखते हैं। मैं यहां जो देखना चाहता हूं वह कठिन विज्ञान है। या कम से कम प्रलेखित और दोहराने योग्य अवलोकन। उदाहरण के लिए, मैंने बहुत …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

कल रात मैंने एक बटरनट स्क्वैश सूप बनाया। नुस्खा 15 के लिए स्टॉक के साथ उबालने से पहले 45 मिनट के लिए कुछ स्क्वैश और प्याज भूनने के लिए कहा और फिर प्यूरींग। क्या कोई समझाने में सक्षम है (मध्यम गहराई में) जो रोस्टिंग स्टेज करता है? उदाहरण के लिए, …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

एक तपस बार में, मैंने ceviche को सिकोड़ लिया था। इस व्यंजन में, झींगा "पका हुआ" होता है, न कि उच्च तापमान पर बल्कि इसके अचार के साइट्रिक एसिड द्वारा। यह वास्तव में घर पर बनाने के लिए मजेदार होगा। ऐसे व्यंजनों के लिए, क्या आपको परीक्षण किए गए व्यंजनों …

13 meat  food-science  fish  acidity 

मेरे पास फ्रेंच बीन्स, धावकों और (गर्मियों में पहले) मटर की एक भरपूर फसल है। मुझे पता है कि हम ठंड से पहले सब्जियों को ब्लैंच करने वाले हैं और मेरा सामान्य उद्देश्य कुकबुक मुझे बताता है कि प्रत्येक सब्जी को कितनी देर देना है। मेरा मानना ​​है कि ब्लैंचिंग …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

क्या प्रकाश और गहरे भूरे रंग की चीनी के बीच व्यावहारिक अंतर है? मैं पूछता हूं क्योंकि मैंने कई व्यंजनों को एक या दूसरे को निर्दिष्ट करते देखा है। क्या वे वास्तव में किसी तरह से अलग व्यवहार करते हैं?

13 food-science  sugar  brown-sugar 

इस साइट पर चर्चा करने वालों सहित अधिकांश पकौड़ी व्यंजनों-का दावा है कि पकौड़ी सतह पर तैरने के लिए तैयार हो जाएगी। मेरे दो परस्पर संबंधित प्रश्न हैं: क्या यह नियम कभी विफल होता है? उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों या शर्तों ( जैसे , ऊंचाई) हो सकती हैं जहां …

13 food-science  boiling  dumplings 

जैसा कि माइक्रोवेव में मार्शमॉलोव डालते हैं, वे जानते हैं कि वे एक टन का विस्तार करते हैं! कभी-कभी वे मूल रूप से अपने मूल आकार के दोगुने से अधिक होने का दावा करते हैं ( यूट्यूब वीडियो उन लोगों के लिए जिन्होंने इसे नहीं देखा है)। तो क्यों? पहले …

12 food-science  microwave  marshmallow 

चावल के विभिन्न प्रकारों की एक संख्या की कोशिश करने के बाद, मैंने देखा है कि केवल वही अनाज होता है जो "छड़ी" एक साथ होता है सफेद किस्में अक्सर पूर्वी एशियाई खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं (चमेली (कुछ हद तक), कैलरोज़ और अन्य "जापानी" "प्रकार, आदि)। (ग्लूटिनस …

12 food-science  rice 

यह BHA या BHT (butylated hydroxyanisole या butylated hydroxytoluene) के गुणों के बारे में सवाल नहीं है। यह है कि कैसे बीएचए / BHT काम जब "सामग्री पैकेजिंग करने के लिए जोड़ा" के बारे में एक सवाल। भा को अक्सर भोजन में सीधे जोड़ा जाता है, जहां भंडारण के दौरान …

12 food-science  additives 

मैं देख रहा था कि कैसे अपने खुद के पाउडर / कन्फेक्शनर / आइसिंग चीनी बनाने के लिए। कुछ 'व्यंजनों' का कहना है कि आपको थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च जोड़ना चाहिए जबकि अन्य इसे छोड़ देते हैं। तो कॉर्नस्टार्च की भूमिका क्या है? क्या यह भराव की तरह काम करता है …

12 food-science  sugar  cornstarch