मेरे पास फ्रेंच बीन्स, धावकों और (गर्मियों में पहले) मटर की एक भरपूर फसल है। मुझे पता है कि हम ठंड से पहले सब्जियों को ब्लैंच करने वाले हैं और मेरा सामान्य उद्देश्य कुकबुक मुझे बताता है कि प्रत्येक सब्जी को कितनी देर देना है।
मेरा मानना है कि ब्लैंचिंग स्वाद, रंग और विटामिन को बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन मुझे समझ नहीं आता कि कैसे या क्यों। यह उचित प्रतीत होता है कि ठंड से तुरंत पहले सब्जी को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका, जितना संभव हो उतना अपनी प्राकृतिक स्थिति के करीब, उबलते पानी के माध्यम से गर्मी लागू करना है।
आप सोचते होंगे कि बस सब्जी को उठाकर अपने फ्रीज़र में बाँध देना जितनी जल्दी हो सके रंग, विटामिन आदि को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका होगा।