जंगली खमीर स्टार्टर बनाने में इष्टतम परिस्थितियां क्या हैं?


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मुझे हाल ही में पता चला कि मुझे रोटी बनाने के लिए खमीर के पैकेट खरीदने की ज़रूरत नहीं है। मैं हवा में तैरते जंगली खमीर का उपयोग करके एक खट्टा आटा स्टार्टर बना सकता हूं। अधिक जानकारी के लिए इस लेख को देखें:

http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm

खट्टा आटा स्टार्टर बनाने के लिए इष्टतम परिस्थितियां क्या हैं:

  • क्या ऐसे इष्टतम स्थान हैं जिनमें जंगली खमीर की उच्च सांद्रता है? (जैसे ठंडी / गर्म जगह या आल्ट / हल्की रोशनी वाली जगह)
  • किस प्रकार का आटा सबसे अच्छा काम करेगा?
  • मैंने प्रक्रिया को तेज करने में मदद करने के लिए अम्लीय फलों के रस का उपयोग करने के लिए कहीं पढ़ा। क्या ये सच है? और यदि हां, तो क्यों?
  • कुछ शुरुआत चीनी और दूध के लिए कहते हैं। ये अतिरिक्त क्या करेंगे?

जवाबों:


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सैन फ्रांसिस्को में जंगली खट्टे स्टार्टर के साथ मेरे अनुभव के आधार पर आपके सवालों के कुछ जवाब:

  • 70-80F आदर्श तापमान रेंज है। नीचे कि खमीर बहुत धीरे से निकलता है; इसके ऊपर, स्टार्टर शराबी रूप से किण्वन करेगा।
  • स्टार्टर को सीधे धूप में न छोड़ें। यूवी प्रकाश एक शक्तिशाली स्टरलाइज़िंग एजेंट है।
  • एक ऑर्गेनिक, कोल्ड प्रोसेस्ड (यानी स्टोन मिल्ड) आटा सबसे अच्छा काम करता है, क्योंकि यह उस पर अपने जंगली खमीर की अधिकतम मात्रा को बनाए रखेगा। चीज़बोर्ड: कलेक्टिव वर्क्स राई के आटे के साथ शुरू करना और धीरे-धीरे ब्रेड का आटा जोड़ना पसंद करता है , लेकिन वे इसके लिए एक कारण नहीं देते हैं।
  • मैंने खट्टे स्टार्टर में फलों के रस का उपयोग करने के बारे में कभी नहीं सुना है। मैं इसके बारे में संदिग्ध होगा; आपको सिरका के साथ समाप्त होने की संभावना होगी।
  • खट्टी शुरुआत के लिए चीनी अनावश्यक है।
  • शुद्ध पानी का उपयोग करें; नल के पानी में क्लोरीन / क्लोरैमाइन / ओजोन आपके स्टार्टर को मार सकता है।

अंत में, दूध को शामिल करने वाले स्टार्टर केवल फ्रिज होते हैं (आटा-और-पानी की शुरुआत के विपरीत, जिसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है यदि बार-बार विभाजित किया जाता है) जो कि उनके खट्टेपन के लिए किण्वित दूध से बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड पर निर्भर करता है। वे प्रभावी हो सकते हैं, और वास्तव में एक अच्छा विकल्प यदि आप कहीं कमजोर / गरीब जंगली खमीर के साथ रहते हैं। ध्यान दें कि आप दूध के खट्टे को पानी के खट्टे में नहीं बदल सकते हैं, और हर 2 सप्ताह में 2 कप दूध का उपयोग करना फ़िल्टर किए गए पानी के 2 कप से अधिक महंगा है।


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मैं इसके खुद के जवाब के लायक नहीं लगता, इसलिए शायद आप अपना संपादन कर सकें। मैंने पढ़ा है कि 1 से अनानास के रस का उपयोग करना अच्छा है) एसिडिटी निश्चित रूप से लैक्टो बी को छोड़कर अन्य रोगाणुओं पर खमीर विकास को बढ़ावा देती है। 2) कुछ एंजाइमैटिक लाभ, हालांकि बिल्कुल याद नहीं है। इसके अलावा, शुद्ध पानी 'स्वच्छ' नल के पानी से भी बदतर है, जैसा कि कई देशों के पास है।
अधिकतम

मैक्स, क्या आपके पास इसके लिए एक लिंक है? मैंने इस सवाल से पहले उस सलाह (फलों का रस) को कभी नहीं देखा है, और दिलचस्पी होगी। नल के पानी के बारे में सावधानी सैन फ्रांसिस्को में पानी पर आधारित है, जिसमें क्लोरैमाइन होता है, जो खट्टे शुरुआत को मार सकता है और कर सकता है।
फज़्ज़ीफे

मैंने बड़ी सफलता के साथ अनानास के रस का उपयोग किया है। रेनहार्ट द बेकर के अपरेंटिस में इसकी सिफारिश करता है, लेकिन विधि व्यापक रूप से प्रलेखित और ऑनलाइन अनुशंसित है।
ElendilTheTall

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रिइनहार्ट के "होल ग्रेन ब्रेड्स " और अन्य ( thefreshloaf.com/node/10901/pineapple-juice-solution-part-2 ) के अनुसार अनानास का रस मुख्य रूप से ल्यूकोनोस्टॉक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है, जो खट्टे स्टार्टर संस्कृतियों को खराब करता है और विकास को रोकता है। "अच्छा" लैक्टोबैसिली बैक्टीरिया की।
डिडर्गरिड ने

इसके अलावा, thefreshloaf.com पर उपलब्ध फलों के खमीर स्टार्टर आटा के कुछ उदाहरण हैं, "खमीर पानी" या "फल स्टार्टर" की खोज करें; मूल निर्देश यहां
देखे

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(१) एक महत्वपूर्ण तत्व जिस पर अब तक जवाब नहीं दिया गया है, वह यह है कि आपके स्टार्टर को स्थापित करने वाले सूक्ष्मजीव ज्यादातर आटा से आते हैं, हवा से नहीं। यह विचार कि एक स्टार्टर के निर्माण में "हवा से जंगली खमीर को पकड़ना" शामिल है, आमतौर पर कई, कई पुस्तकों और संसाधनों में दोहराया जाता है, लेकिन मुझे दिलचस्पी होगी अगर किसी ने कभी भी एक वैज्ञानिक पेपर देखा हो जो वास्तव में सत्यापित करता है कि हवाई खमीर एक है खट्टे संस्कृतियों की स्थापना के लिए महत्वपूर्ण स्रोत। (मैंने थोड़ा सा देखा है, और मैंने वह नहीं देखा है। दूसरी तरफ, स्थापित संस्कृतियों में स्थानीय लोगों सहित सूक्ष्मजीवों की एक किस्म के लिए बहुत सारे सबूत हैं। लेकिन प्राथमिक रूप से सूक्ष्मजीवों की स्थापना मुख्य रूप से होती है। आटा।)

कई लोगों ने एक सफल स्टार्टर की स्थापना के लिए आवश्यक शर्तों का परीक्षण करने के लिए प्रयोगों की रिपोर्ट की है, जिसमें वे सभी शुरुआती लोगों को मारने की पूरी कोशिश करते हैं। निष्फल कंटेनर और मिश्रण उपकरण, सील कंटेनर और निष्फल पानी बहुत कम प्रभाव डालते हैं। लेकिन निष्फल आटा लगभग एक व्यवहार्य स्टार्टर का उत्पादन करने में विफल रहेगा। (यह भी समझ में आता है कि अनाज खाने के लिए चाहने वाले खमीर और बैक्टीरिया एक उच्च एकाग्रता पर इस पर जीवित पाए जाने की संभावना होगी जो हवा में चारों ओर तैर रहे हों ...।)

किसी भी मामले में, अब जब हमने सूक्ष्मजीवों के प्राथमिक स्रोत की स्थापना की है, तो एक नए स्टार्टर में मुख्य लक्ष्य उन्हें पर्याप्त भोजन और एक विकास वातावरण प्रदान करना है जो अन्य अवांछनीय जीवों का वजन कम करेगा। व्यक्तिगत रूप से, मेरे पास स्टार्टर शासन के साथ शुरुआत में सबसे अच्छे परिणाम हैं जो कुछ हद तक जीवन चक्र को अनुकरण करते हैं जो मैं अंततः अपने स्टार्टर के लिए चाहता हूं। चूँकि मैं आम तौर पर कमरे के तापमान पर आटा उठाता हूं और इसे स्वस्थ रखने के लिए हर 12 घंटे में एक कमरे का तापमान स्टार्टर खिलाने की उम्मीद करता हूं, मैं अपने स्टार्टर की शुरुआत करते समय यही करता हूं।

लेकिन यह सिर्फ मेरी प्राथमिकता है। आप लगभग ५५ एफ से anywhere५ एफ तक कहीं भी तापमान के साथ जा रहे एक स्टार्टर को प्राप्त कर सकते हैं - नीचे, और खमीर बहुत धीरे-धीरे बढ़ेगा, और उसके ऊपर, और नए स्टार्टर के पहले सप्ताह में खराब सामान बढ़ने की संभावना है। जैसा कि दूसरों ने कहा है, 70-80 डिग्री शायद स्टार्टर स्थापित करने के लिए इष्टतम है। दूसरी ओर, कम तापमान एक अम्लीय वातावरण का उत्पादन अधिक तेज़ी से करेगा, जो खराब बैक्टीरिया के पहले बैच को बाहर निकाल देगा। तो, अपनी ले लो। फीडिंग शेड्यूल के अनुसार, यह वास्तव में आपकी प्राथमिकताओं, तापमान और जलयोजन स्तर पर निर्भर करता है। मैं शुरुआती फीडिंग के बीच लगभग 24 घंटे से अधिक इंतजार नहीं करूंगा, लेकिन अतिरिक्त लोगों को चोट नहीं लगती।

अन्य स्थितियों के संदर्भ में, आप मुख्य रूप से अन्य खराब चीजों से संदूषण से बचना चाहते हैं, क्योंकि आप आटे से विकास को प्रोत्साहित कर रहे हैं। इस प्रकार, कंटेनर को ढंक कर रखें (हालांकि सील नहीं किया गया है - यह फट सकता है, जिसे मैं अनुभव से जानता हूं), और सूरज की रोशनी से बाहर (जो मोल्ड के विकास को प्रोत्साहित करता है)। एक खुली खिड़की के पास रखकर या "हवा से खमीर को पकड़ने" की कोशिश करना स्टार्टर को दूषित नहीं करने और असफल होने का कारण होने की तुलना में कुछ अधिक है। जब तक वे यथोचित रूप से साफ नहीं हो जाते हैं, तब तक मैं कंटेनरों को निष्फल करने या बर्तनों को हिलाए जाने के बारे में ज्यादा फिजूल नहीं हूं। मुझे व्यक्तिगत रूप से कई अलग-अलग नगर पालिकाओं से नल के पानी का उपयोग करने में कोई समस्या नहीं है - मुझे पता है कि कुछ लोगों ने कहा है कि यह शुरुआत को मारता है, लेकिन इसने मेरा कभी नहीं मारा। सुरक्षित होने के लिए, रासायनिक उपचार के बिना पानी का उपयोग करें।

जलयोजन बहुत भिन्न होता है, और मैंने सभी प्रकार की शुरुआत के साथ सफलताओं को देखा है। ज्यादातर लोगों को लगभग 100% जलयोजन (आटा और पानी के बराबर वजन) के साथ जाना प्रतीत होता है। यह एक मोटी पेस्ट के रूप में शुरू होता है और जैसे-जैसे दिन गुजरते हैं, थोड़ा "गॉपी" बन जाएगा। अन्य लोग उच्च जलयोजन (जैसे पैनकेक बैटर) के साथ जाते हैं, जबकि अन्य बहुत सूखा आटा बनाते हैं, पानी में जितना संभव हो उतना आटा गूंधते हैं, और फिर आटा के एक कंटेनर में किण्वन के लिए आटा गूंधते हैं। मैंने वास्तव में किसी को भी इन विभिन्न तरीकों की सफलता दर की तुलना करते हुए नहीं देखा है, क्योंकि सभी को लगता है कि उनका पसंदीदा स्टार्टर टाइप है, लेकिन मैंने पाया है कि वे सभी काम कर सकते हैं। यदि कुछ भी हो, तो मेरे लिए सबसे अधिक समस्या उच्च जलयोजन है: वे पहले सप्ताह में अजीब सामान उगाने की प्रवृत्ति रखते हैं जब तक कि अक्सर खिलाया न जाए।

यह बहुत सारी "शर्तों" प्रश्न को कवर करता है। संक्षेप में, स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला काम कर सकती है - बस संदूषण से बचें और सूरज से बाहर रखें। एक नियमित आधार पर फ़ीड। अपने स्टार्टर (दूध, चीनी, अंगूर, आलू, बीयर, जो भी हो) में कोई भी यादृच्छिक सामान न फेंके - ज्यादातर मामलों में, यह मदद के बजाय संदूषण के माध्यम से चोट लगने की अधिक संभावना है। (नीचे एसिड के बारे में नोट देखें, हालांकि ...)

अन्य प्रश्नों पर चलते हुए:

(2) साबुत अनाज का आटा सबसे अच्छा काम करता है, क्योंकि उनमें सफेद आटे की तुलना में सूक्ष्मजीवों की संख्या अधिक होती है। मुझे राई के साथ अधिक सफलता मिली है, जिसमें गेहूं की तुलना में अलग शर्करा है, लेकिन मैं अन्य लोगों को जानता हूं जो पूरे गेहूं की कसम खाते हैं। मैंने सफेद आटा के साथ कुछ शुरुआत की है, हालांकि, मैं इस तरह से शुरू करने की कोशिश कर रहा हूं। मेरा सुझाव है कि यदि आप एक सफेद आटा स्टार्टर चाहते हैं, तो इसे पहले साबुत अनाज के साथ स्थापित करें, और फिर एक दो सप्ताह के बाद इसे सफेद आटे के साथ खिलाएं।

(3) अम्लीय तत्व पहले 3 दिनों में एक स्टार्टर की मदद कर सकते हैं। मूल रूप से, अधिकांश शुरुआत लगभग 2-3 दिनों के बाद एक चरण से गुजरती है जहां आप बहुत तेजी से विकास देखेंगे। उम्मीद मत करो - कि शायद ही अच्छा खमीर के कारण है। इसके बजाय, प्रयोगों से पता चला है कि यह एक बुरे बैक्टीरिया के कारण है, और जब तक यह आपके स्टार्टर से बाहर नहीं निकलता है, यह अच्छे खमीर और बैक्टीरिया को स्थापित होने से रोक सकता है।

सौभाग्य से, खराब बैक्टीरिया अपशिष्ट उत्पादों का उत्पादन करते हैं जो वैसे भी स्टार्टर को अम्लीकृत करने के लिए करते हैं, और अंततः वे इसे पर्याप्त रूप से अम्लीकृत करेंगे ताकि वे अब और बढ़ सकें। खट्टे खमीर और बैक्टीरिया को अम्लीय परिस्थितियों में रहने के लिए चुना जाता है (इसलिए, "खट्टा" आटा), इसलिए वे अंततः ले लेंगे।

फिर भी, आप इस अम्लीय प्रक्रिया को शीघ्रता से बढ़ावा देकर इस निराई प्रक्रिया में मदद कर सकते हैं। ऐसा करने का सबसे सरल तरीका कई व्यंजनों में बनाया गया है। एक विशिष्ट खट्टा भोजन करने के बजाय जहां आप स्टार्टर के वजन को दोगुना या तिगुना कर देते हैं, कई व्यंजनों का सुझाव है कि एक नए स्टार्टर के पहले 3-4 दिनों के लिए एक ही राशि खिलाएं। इसलिए, यदि आप 10 यूनिट आटे और 10 यूनिट पानी के साथ शुरू करते हैं, तो आप प्रत्येक फीडिंग में प्रत्येक में 10 यूनिट जोड़ते रहते हैं। चौथे या पांचवें खिला द्वारा, आप केवल स्टार्टर के समग्र आकार की तुलना में थोड़ी मात्रा में नया भोजन जोड़ने जा रहे हैं। यह अभी भी खमीर बढ़ने में मदद करेगा, लेकिन यह अभी तक स्टार्टर में उत्पादित एसिड को केंद्रित करेगा और खराब बैक्टीरिया को खुद को स्थापित करने से रोक देगा।

(नोट: चीजों को प्राप्त करने के लिए आपको बहुत अधिक आटे की आवश्यकता नहीं है। यहां तक ​​कि एक छोटी राशि में भी सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी मात्रा विकसित होने के लिए तैयार है। मैं आमतौर पर एक छोटी राशि के साथ शुरू करता हूं, प्रत्येक आटे और पानी में से 10 ग्राम कहते हैं, और फिर। प्रत्येक खिला के साथ 10 ग्राम फ़ीड करें। किसी को भी न फेंकें। कुछ दिनों से एक सप्ताह के बाद, आप अक्सर अपने पहले पाव को सेंकने के लिए तैयार होंगे, और आप किसी भी सामग्री को बर्बाद नहीं करेंगे।)

कई ऑनलाइन प्रयोगकर्ताओं ने शुरुआत में अन्य अम्लीय घटकों का उपयोग करने की कोशिश की है, और सबसे आसान विकल्प कम से कम प्रारंभिक खिला में पानी के स्थान पर अनानास का रस है। अगर पहले कुछ दिनों तक फीडिंग में इस्तेमाल किया जाए तो ऑरेंज जूस और ऐप्पल साइडर भी काम कर सकते हैं। अन्य एसिड (जैसे, सिरका, नींबू का रस) काम कर सकते हैं, लेकिन "खुराक" सही मिलना कठिन है। सबसे प्रभावी एस्कॉर्बिक एसिड पाउडर की एक खुराक है जो शुरुआत में जोड़ा जाता है, लेकिन ज्यादातर लोगों के पास ऐसा नहीं है। (विटामिन सी की गोलियों को कुचलने की कोशिश न करें - उनके पास आमतौर पर बफर होते हैं जो एसिड प्रभाव को नकार देंगे।)

व्यक्तिगत रूप से, मैं पहले कुछ दिनों के लिए हर 12 घंटे में एक बार खिलाता हूं (जैसा कि हर 24 के रूप में कई व्यंजनों द्वारा अनुशंसित है) और खिला राशि को समान रखते हुए, लेकिन शुरुआत के लिए कोई भी दूर नहीं फेंकना खराब बैक्टीरिया को दूर करने के लिए पर्याप्त है। फलों का रस भी संदूषक जोड़ सकता है, इसलिए मैं आमतौर पर इसका उपयोग नहीं करता हूं, लेकिन यदि आप व्यापक रूप से स्थानिक फीडिंग शेड्यूल या उच्च हाइड्रेशन का उपयोग करते हैं, तो यह आपके अवसरों में काफी सुधार करता है।

वैसे - ध्यान दें कि एसिड आपको केवल पहले कूबड़ के ऊपर मिलेगा। ज्यादातर मामलों में, आपको अपने स्टार्टर से अच्छे सामान के लिए वास्तव में खरपतवार निकालने से पहले एक या दो सप्ताह का समय लगेगा। नियमित रूप से फीडिंग कराते रहें।

(४) दूध और चीनी। बस यह मत करो। दूध खट्टा होने के साथ थोड़ी अम्लता प्रदान कर सकता है, लेकिन यह खराब बैक्टीरिया को लाने या ऊपर उल्लिखित फलों के रस के विकल्प की तुलना में ढालना बढ़ने की अधिक संभावना है। चीनी सूक्ष्मजीवों को बढ़ने में बहुत मदद करती है, लेकिन एक स्टार्टर की शुरुआत में, अच्छे खमीर की तुलना में खराब बैक्टीरिया बढ़ने की अधिक संभावना है। मुझे पता है कि कुछ लोग प्रत्येक भोजन के साथ एक परिपक्व स्टार्टर में चीनी जोड़ते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मुझे इसके साथ बहुत अनुभव नहीं है, लेकिन मैंने सुना है कि यह एक परिपक्व स्टार्टर में भी खमीर और बैक्टीरिया के विकास की "लय" को फेंक सकता है, प्रभावी रूप से आपके स्टार्टर की बढ़ती क्षमता को कम कर सकता है।

कभी-कभी एक परिपक्व स्टार्टर के साथ, आपको अंतिम आटा बनाने के लिए नुस्खा के भाग के रूप में दूध और / या चीनी मिलाना चाहिए। यह रोटी के प्रकार पर निर्भर करेगा। लेकिन मैं कभी भी नियमित रूप से खिला में उपयोग नहीं करते हैं।


यह वास्तव में एक अच्छा ग्रंथ है। काश मैं इसे और अधिक ध्यान से पढ़ता, जब मैं वर्षों पहले आया था। :)
Event_jr

यदि आपकी परिकल्पना एक अधिक अम्लीय वातावरण है प्रारंभिक स्टार्टर गठन के लिए बेहतर है, तो शुरू में हर 12 घंटे क्यों खिलाएं? कई दिनों तक बैठने नहीं देना एक अधिक अम्लीय वातावरण पैदा करेगा?
Event_jr

@event_jr - यह सिर्फ "मेरी परिकल्पना नहीं है।" उन लोगों की चर्चा के लिए "अनानास के रस के घोल" की खोज करें, जिनके बढ़ने पर उनके प्रयोगशाला में परीक्षण किए गए हों। एक अम्लीय वातावरण "सही" सूक्ष्मजीवों का चयन करने में मदद करता है। स्टार्टर को कई दिनों तक बैठने देने में समस्या यह है कि यह उन चीजों को विकसित करना बहुत आसान है जिन्हें आप नहीं चाहते हैं। बहुत सारे बैक्टीरिया और इस तरह के धीमे विकास होते हैं और उन्हें अधिक भोजन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन "अच्छा" सामान स्थापित होने से पहले वे एक युवा स्टार्टर में ले जा सकते हैं। बार-बार खिलाना एक खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित करता है जो बढ़ने पर "सही" सामान को प्रोत्साहित करेगा।
अथानासियस

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हालांकि खट्टे के लिए आदर्श स्थितियां हैं, यह खमीर को बहुत आसानी से उपनिवेशित करता है इसलिए इनमें से कई उपाय अनावश्यक हो सकते हैं। इसी तरह, यदि आप हवा में खमीर के कम मात्रा वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो ये उपाय भी मदद नहीं कर सकते हैं, हालांकि वे खमीर के बढ़ने के लिए इसे बहुत मित्रवत वातावरण बना देंगे।

इसके सबसे बुनियादी रूप में एक खट्टा स्टार्टर आटा और पानी (गर्म, गर्म या ठंडा नहीं) से बना है। तकनीकी रूप से यह पर्याप्त है, क्योंकि सभी खमीर को जटिल शर्करा (यानी स्टार्च) को साधारण शर्करा में बदलना होता है, जिसमें स्वाभाविक रूप से एंजाइम एमाइलेज होता है, वे तब शर्करा खा सकते हैं और सीओ 2 का उत्पादन कर सकते हैं। खमीर के लिए एमाइलेज पैदा करने और जटिल शर्करा को सरल शर्करा में परिवर्तित करने में समय लगता है इसलिए कभी-कभी प्रक्रिया को तेज करने के लिए नियमित रूप से कॉस्टर शुगर मिलाया जाता है। इसलिए मुझे लगता है कि दूध और रस को जोड़ा जा सकता है क्योंकि उनमें अतिरिक्त शर्करा होती है, हालांकि पिछले उत्तर में उल्लेख किया गया है कि यदि आप पानी का उपयोग करते हैं तो यह बहुत अधिक महंगा होगा।

जब तक खमीर को उपनिवेशित नहीं किया जाता है, तब तक आपको स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखना चाहिए, रक्त के तापमान से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए। एक बार जब यह स्पष्ट रूप से किण्वित हो जाता है, तो इसे गर्म रखने की कोई आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि यह जल्दी से प्रतिक्रिया करेगा और इसलिए इसे कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है, लेकिन कहीं भी ठंडा और हल्का नहीं है।

स्टार्टर के आटे में मौजूद खमीर में क्लोरोप्लास्ट नहीं होता है इसलिए यह प्रकाश संश्लेषण नहीं कर सकता है, इसका मतलब यह है कि इसके अंधेरे या प्रकाश में कोई फर्क नहीं पड़ेगा। जब तक यह बहुत अधिक प्रकाश में न हो, क्योंकि यूवी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाएगा, अगर आपने ऐसा किया है तो झल्लाहट न करें क्योंकि यह विशेष रूप से एक तरह के अवरोध के रूप में आटा अभिनय के साथ तुरंत काम नहीं करेगा, लेकिन यह अच्छा नहीं है।

के रूप में वे किसी भी कीटनाशकों का उपयोग नहीं कर सकते हैं कि unbleached, जैविक आटा सबसे अच्छा काम करते हैं जो विकास को रोक सकते हैं। साबुत गेहूं सबसे अच्छा होता है क्योंकि इसमें भूसी बची होती है इसलिए इसमें खमीर होने की संभावना अधिक होती है। मैं अक्सर इन कार्बनिक आटे का उपयोग नहीं करता हूं इसलिए मेरे पास कोई भी नहीं है और मैं हमेशा सामान्य आटे का उपयोग करता हूं और यह ठीक काम करता है, इसकी आवश्यकता नहीं है लेकिन मैं कल्पना कर सकता हूं कि यह निश्चित रूप से मदद करता है।


किस प्रक्रिया के दौरान बुरा जानवर मर जाता है? पूर्व के लिए Sourdoughhome.com, 3 चरण प्रक्रिया दिखाता है।
पैट सोममर

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वर्षों से मैंने अपना स्टार्टर स्टोर से बाहर बनाया है और सभी उद्देश्य आटा और खमीर खरीदा है। मैं तब तक प्रतीक्षा करता हूं जब तक कि यह बुदबुदाती नहीं है और इसे घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता है। आम तौर पर मुझे पेनकेक्स या खट्टी रोटी के लिए थोड़ा सा उपयोग करने के बाद नया स्टार्टर नहीं बनाना पड़ता है। सभी आवश्यक है कि चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें, हलचल और सर्द करें।

आपूर्ति को फिर से भरने के लिए, मैं 1 सी आटा, 2 टी जोड़ता हूं। चीनी, और 1c गर्म पानी। हलचल और गर्म रसोई में खड़े होने दें जब तक कि चुलबुली कार्रवाई बंद न हो जाए और फिर ठंडा हो जाए।

यह मेरी रोटी का उपभोग करने वाले सभी की प्रशंसा का आनंद लेने में काफी सफल रहा है।


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आपको चीनी की आवश्यकता बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। मैं कभी नही करता हूँ।
रोब

AFAIK, खमीर वैसे भी टेबल शुगर को मेटाबोलाइज़ नहीं कर सकता है - यह बहुत जटिल है। यह ग्लूकोज खा सकता है और, कुछ कठिनाई के साथ, फ्रुक्टोज। यह वही है, इसलिए चीनी जोड़ना आपके स्टार्टर के लिए कुछ भी नहीं करने वाला है।
जर्केल

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मेरा मानना ​​है कि हम जंगली खमीर स्टार्टर के बारे में बात कर रहे हैं : इसका मतलब है कि उन जानवरों को पकड़ना जो स्वतंत्र रूप से हवा में तैर रहे हैं, एक शुद्ध स्टार्टर को पुनर्जलीकरण नहीं कर रहे हैं।

यह वह जगह है जहां यह काम करने के लिए हो जाता है: आपके चुने हुए माध्यम में टैगिंग के साथ अवांछित जानवरों का एक बहुत कुछ है। वे DIY sourdough स्टार्टर के लिए कई प्रोटोकॉल में से किसी के माध्यम से मर जाएगा।

आमतौर पर, पुराने बैच के एक बिट लेने और पीएच और खाद्य स्रोत तक एक नया बनाने और बैजियों से बाहर सभी भीड़ को एंजाइम करने के तीन दिनों पर भरोसा करते हैं।

स्कूल के वर्षों में यह किया था और अब ठीक से सभ्य शुरुआत के लिए आभारी हूँ!

ओह, और अगर आपकी रसोई निष्फल है, तो वाइन-अंगूर खमीर की खूशबू का एक हिस्सा हैं। हालाँकि, उनका प्राकृतिक झुकाव वाइन बनना है, फ्रांस में कुछ प्यारे ब्रेड हैं जो इन बेहतरीन फलों से जानवरों को उधार लेते हैं।


चूँकि वास्तव में इस सवाल का जवाब नहीं दिया गया था: इष्टतम स्थितियाँ एक ऐसी रसोई होगी जिसमें खट्टे तैयार किए गए हों, एक स्थिर अस्थायी और बहुत सारे धैर्य
Pat Sommer
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