क्या प्रकाश और गहरे भूरे रंग की चीनी के बीच व्यावहारिक अंतर है? मैं पूछता हूं क्योंकि मैंने कई व्यंजनों को एक या दूसरे को निर्दिष्ट करते देखा है। क्या वे वास्तव में किसी तरह से अलग व्यवहार करते हैं?
क्या प्रकाश और गहरे भूरे रंग की चीनी के बीच व्यावहारिक अंतर है? मैं पूछता हूं क्योंकि मैंने कई व्यंजनों को एक या दूसरे को निर्दिष्ट करते देखा है। क्या वे वास्तव में किसी तरह से अलग व्यवहार करते हैं?
जवाबों:
उनके पास गुड़ में सफेद चीनी का एक अलग अनुपात है।
इसलिए, गहरे भूरे रंग की चीनी अधिक हीड्रोस्कोपिक है, और इसमें एक गहरा गुड़ स्वाद (और रंग, जाहिर है) वे काफी समान हैं, और आप आमतौर पर एक के साथ दूसरे को बदलने के साथ दूर हो सकते हैं, लेकिन यदि आप सूक्ष्म जायके चाहते हैं। डार्क ब्राउन शुगर इसे मास्क कर सकती है।
मैंने सिफारिशें देखी हैं कि सफेद चीनी और गहरे भूरे रंग के 50/50 मिश्रण के साथ हल्की भूरी चीनी को प्रतिस्थापित करने के लिए कहा जाता है; मुझे नहीं पता कि गहरे भूरे रंग की चीनी पाने के लिए हल्के ब्रॉन में गुड़ जोड़ने के लिए कितना गन्दा (या यदि संभव हो तो)।
यह लेख आपको भूरा और सफेद चीनी और कुकीज़ के बारे में जानने की जरूरत है:
कुकी तथ्य # 9: व्हाइट शुगर = पतला और कुरकुरा, ब्राउन शुगर = लंबा और नम दोनों का मिश्रण एक अच्छा संतुलन प्रदान करता है, और जैसा कि मैंने अपने अंडे के परीक्षणों में देखा, बहुत अधिक चीनी भंग करने से एक बनावट हो सकती है जो बहुत समान है। अलग-अलग अनाज में चीनी छोड़ देने से, पिघली हुई चीनी की जेब, जो कुकी के भीतर कारमेलाइज हो जाती है, क्योंकि यह अनियमित रहती है, जिससे कुकी को अधिक पाठ्य रुचि मिलती है।
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