लाइट बनाम डार्क ब्राउन शुगर


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क्या प्रकाश और गहरे भूरे रंग की चीनी के बीच व्यावहारिक अंतर है? मैं पूछता हूं क्योंकि मैंने कई व्यंजनों को एक या दूसरे को निर्दिष्ट करते देखा है। क्या वे वास्तव में किसी तरह से अलग व्यवहार करते हैं?

जवाबों:


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उनके पास गुड़ में सफेद चीनी का एक अलग अनुपात है।

इसलिए, गहरे भूरे रंग की चीनी अधिक हीड्रोस्कोपिक है, और इसमें एक गहरा गुड़ स्वाद (और रंग, जाहिर है) वे काफी समान हैं, और आप आमतौर पर एक के साथ दूसरे को बदलने के साथ दूर हो सकते हैं, लेकिन यदि आप सूक्ष्म जायके चाहते हैं। डार्क ब्राउन शुगर इसे मास्क कर सकती है।

मैंने सिफारिशें देखी हैं कि सफेद चीनी और गहरे भूरे रंग के 50/50 मिश्रण के साथ हल्की भूरी चीनी को प्रतिस्थापित करने के लिए कहा जाता है; मुझे नहीं पता कि गहरे भूरे रंग की चीनी पाने के लिए हल्के ब्रॉन में गुड़ जोड़ने के लिए कितना गन्दा (या यदि संभव हो तो)।


हाइग्रोस्कोपिक हमले फिर से!
ओकासी

ps क्यों अधिक गुड़ होने से यह हाइग्रोस्कोपिक हो जाएगा, मैंने सोचा कि इसका मतलब पानी की मांग है। सुखाने की मशीन घटक अधिक पानी को अवशोषित नहीं करेगा?
ओकासी

@ ओकासी: मुझे लगता है कि इसे विशिष्ट रासायनिक बांड के साथ करना होगा; शहद और गुड़ दोनों सफेद चीनी की तुलना में अधिक हीड्रोस्कोपिक हैं, कम से कम पके हुए माल में। (मुझे यकीन नहीं है कि अगर वे कुछ में पकाया गया है इससे पहले कि यह सच है)।
जो

हां, आप गहरे भूरे रंग की चीनी प्राप्त करने के लिए हल्के भूरे रंग की चीनी में गुड़ जोड़ सकते हैं, और आप ब्राउन शुगर के किसी भी वांछित अंधेरे को बनाने के लिए सफेद चीनी में गुड़ भी जोड़ सकते हैं। बस चीनी को एक कटोरे में धीरे-धीरे पिघलाएं , और मिश्रण को तब तक मिलाते रहें जब तक कि रंग समरूप न हो जाए (और आपकी यही इच्छा है)।
केविंस

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यदि ब्राउन शुगर को वसा के साथ क्रीम किया जा रहा है, तो पहले सफेद चीनी और गुड़ को एक साथ मिलाना आवश्यक नहीं है ... बस सभी को एक साथ डुबो दें।
डारिन सेहार्ट

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अजीब तरह से, बाजार पर ज्यादातर ब्राउन शुगर कम संसाधित चीनी नहीं है (जैसे कई विश्वास करते हैं), बल्कि परिष्कृत चीनी के साथ परिष्कृत चीनी को इसमें फिर से मिलाया जाता है।


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यह लेख आपको भूरा और सफेद चीनी और कुकीज़ के बारे में जानने की जरूरत है:

कुकी तथ्य # 9: व्हाइट शुगर = पतला और कुरकुरा, ब्राउन शुगर = लंबा और नम दोनों का मिश्रण एक अच्छा संतुलन प्रदान करता है, और जैसा कि मैंने अपने अंडे के परीक्षणों में देखा, बहुत अधिक चीनी भंग करने से एक बनावट हो सकती है जो बहुत समान है। अलग-अलग अनाज में चीनी छोड़ देने से, पिघली हुई चीनी की जेब, जो कुकी के भीतर कारमेलाइज हो जाती है, क्योंकि यह अनियमित रहती है, जिससे कुकी को अधिक पाठ्य रुचि मिलती है।

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