चावल के विभिन्न प्रकारों की एक संख्या की कोशिश करने के बाद, मैंने देखा है कि केवल वही अनाज होता है जो "छड़ी" एक साथ होता है सफेद किस्में अक्सर पूर्वी एशियाई खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं (चमेली (कुछ हद तक), कैलरोज़ और अन्य "जापानी" "प्रकार, आदि)। (ग्लूटिनस चावल में भी यह गुण होता है, स्पष्ट कारणों से बहुत अधिक स्पष्ट सीमा तक।)
इसके विपरीत, बहुत सारे अन्य प्रकार (कम से कम समान सीमा तक नहीं, और जब वे ओवरकुक नहीं होते)। उदाहरण के लिए, मध्य पूर्वी रेस्तरां में अक्सर परोसा जाने वाला चावल "छड़ी" नहीं होता है। न ही बासमती या लाल / भूरे रंग की किस्में। मुझे अमेरिकी लंबी-अनाज की किस्म के सफेद चावल के साथ मिश्रित अनुभव भी मिले हैं, हालांकि इस बात की संभावना है कि जो स्थान मुझे परोसा जा रहा था, वह इसे कम कर रहा था।
यह जो मायने रखता है, उसके लिए चावल के एकमात्र प्रकार के साथ मुझे खाना पकाने का अनुभव है (या तो स्टोव-टॉप या एक चावल-कुकर में) चमेली, कैलरोज़, और लाल और भूरे रंग की किस्में हैं। मैं अपने चावल को कुल्ला करता हूं, लेकिन यह नहीं जानता कि चावल मैंने रेस्तरां या अन्य प्रकार के भोजनालयों में लिए हैं या नहीं और मुझे यकीन नहीं है कि इसका परिणाम अंतर हो सकता है।
इस प्रकार: रासायनिक / भौतिक अंतर के संदर्भ में "चिपचिपाहट" में ऐसा अंतर क्यों है? क्या तैयारी में भी अंतर होता है (जैसे चावल धोना) जो चीजों को प्रभावित कर सकता है?