food-science पर टैग किए गए जवाब

भोजन के पीछे वैज्ञानिक सिद्धांतों के बारे में सब। खाना पकाने के मिथकों ने यहां डेब्यू किया।

3
मैं यह कैसे बता सकता हूं कि शेल के माध्यम से एक अंडा कठिन उबला हुआ है या नहीं?
मेरे कार्यस्थल पर, आम रेफ्रिजरेटर में अंडे का एक रहस्यमयी कार्टन है। किसी ने मुझसे नहीं पूछा कि वे कच्चे हैं या पके हुए हैं। क्या कोई एक तरीका है, जो बिना एक भी अंडे को खोले खुला है?
2
कभी-कभी खाना बनाते समय लाल प्याज नीला या हरा क्यों हो जाता है?
मैंने कल रात कुछ लाल प्याज के साथ सेम के एक बर्तन को पकाया। आज दोपहर के भोजन के लिए जब मैंने उन्हें फ्रिज से बाहर निकाला, तो सभी प्याज नीले / हरे रंग में बदल गए थे! वे अभी भी ठीक स्वाद लेते हैं , लेकिन निश्चित रूप से …
2
ब्रेड क्रुम्ब्स को खराब क्यों नहीं करते, जब ब्रेड करता है?
स्टोर-खरीदी हुई रोटी के टुकड़ों को खराब क्यों नहीं करते? क्या आप अपनी खुद की रोटी के टुकड़ों को बना सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए उन्हें बचा सकते हैं? क्या होममेड ब्रेडक्रंब मोल्ड करेंगे?
4
क्रीम और अंडे की सफेदी के लिए तांबे के कटोरे की सिफारिश क्यों की जाती है?
वे कहते हैं कि यदि आप तांबे की कटोरी का उपयोग करते हैं तो आप व्हीप्ड क्रीम या अंडे की सफेदी "उच्च" या "स्टिफ़र" प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा क्यों है?
1
ताजा मेयो के लिए कमरे का तापमान "आराम"?
गुड ईट्स के मेयोनेज़ एपिसोड पर, एल्टन ब्राउन घर के बने मेयो को रेफ्रिजरेट करने से पहले 4-8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की सलाह देते हैं। विचार यह है कि मेयो में एसिड किसी भी बैक्टीरिया को मार सकता है जो अंडे की जर्दी में हो …
2
क्या निर्धारित करता है कि पनीर कितना अच्छा पिघला देता है
पनीर खाने और उनके साथ प्रयोग करने का मेरा उचित हिस्सा रहा है। कभी-कभी वे अन्य समय में स्वर्ग से बाहर आते हैं, यह एक विशाल फ्लॉप बन जाता है। आमतौर पर जब यह फ्लॉप होता है, यह इसलिए है क्योंकि मैं पनीर को पिघलाने की उम्मीद कर रहा हूं …
3
जब मैं ब्रेड आटा तैयार करता हूं, तो क्या काम होता है और अगर मैं गलत राशि का उपयोग करूं तो क्या होगा?
मैं वर्षों से रोटी सेंक रहा हूं और अब वास्तव में सामग्री को मापता नहीं हूं। लेकिन मैं जो कर रहा हूं उसके विज्ञान का कोई विशेषज्ञ नहीं हूं। मैं वसा (लॉर्ड) जोड़ता हूं क्योंकि मैंने हमेशा वसा जोड़ा है। वसा क्या काम करता है? और अगर मैं लंबे समय …
2
धड़कन वाले अंडे वास्तव में क्या करते हैं (रासायनिक रूप से बोलते हैं)?
जब मैं बहुत सारे व्यंजनों को देखता हूं, तो आमतौर पर किसी भी अंडे को जोड़ने से पहले पीटना पड़ता है। यदि यह सभी वैसे भी (और अच्छी तरह से, उदाहरण के लिए आटा में) मिश्रित होने जा रहा है तो क्या यह वास्तव में आवश्यक है?
1
जर्मन आलू की पकौड़ी (नूडेल) को शराबी बनाने के पीछे का विज्ञान क्या है लेकिन अलग नहीं?
सबसे पहले, मैं जर्मन हूं, इसलिए आपको लगता है कि मुझे पता होगा, लेकिन ऐसा लगता है कि पारंपरिक व्यंजन मेरे परिवार के पेड़ से नीचे नहीं गए हैं । इस प्रश्न में वास्तव में दो भाग होते हैं: पोटैटो आटा क्या बनाता है (या मुझे लगता है, सामान्य रूप …
4
बेक किए जाने के बाद चॉकलेट चिप्स नरम क्यों रहते हैं?
मैं गलत हो सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि चॉकलेट चिप कुकीज़ पकाने के बाद, चॉकलेट चिप्स अभी भी पिघल रहे हैं; या कम से कम एक बहुत नरम से पहले आप कुकीज़ सेंकना। यह तर्कसंगत है कि चिप्स पिघलते हैं, जब वे ओवन में होते हैं, और आधे …
10
मेन और कनाडाई झींगा मछलियों के बीच अंतर क्या है?
यूएस टीवी शो किचन नाइटमेयर के पहले सीज़न एपिसोड में , जाने-माने शेफ गॉर्डन रामसे का कहना है कि मेन लोबस्टर्स और कैनेडियन लॉबस्टर्स के बीच "बड़ा अंतर [स्वाद] और स्वाद" है। वह एक रेस्तरां के मालिक के साथ इसके बारे में बहस करता है जो दावा करता है कि …
2
विश्वास का विज्ञान
हाल के सप्ताहों में मैंने डक लेग और पोर्क बेली, दोनों को समृद्ध स्वाद और शानदार बनावट के साथ बनाया है। मैं इस तकनीक के साथ आगे प्रयोग करना चाहता हूं, लेकिन मांस और वसा को बर्बाद करने से बचना चाहता हूं, मैं इस तकनीक के पीछे के विज्ञान को …
3
मैजिक केक के पीछे का विज्ञान क्या है?
मैजिक केक में एक साधारण सा बैटर होता है, जो कि एकल इकाई के रूप में मिश्रित और बेक किया जाता है। (पूरी विधि और विधि के लिए लिंक देखें)। जब इसे बेक किया जाता है, तो यह तीन अलग-अलग परतों में अलग हो जाता है: एक घने तल परत …
7
ऐसा क्यों है कि सफेद मछलियों में अन्य मछलियों की तरह "मत्स्य" स्वाद नहीं होता है?
एक नियम के रूप में, मेरी पत्नी को मछली का स्वाद पसंद नहीं है, या बहुत कुछ भी जो एक बार पानी में अपना घर बना लेता है। हालांकि, उसने मछली को एक और शॉट देने का फैसला किया है। मछली के "फिशिएस्ट" के साथ उसे सिर पर मारने के …
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.