ऐसा क्यों है कि सफेद मछलियों में अन्य मछलियों की तरह "मत्स्य" स्वाद नहीं होता है?

Question

एक नियम के रूप में, मेरी पत्नी को मछली का स्वाद पसंद नहीं है, या बहुत कुछ भी जो एक बार पानी में अपना घर बना लेता है। हालांकि, उसने मछली को एक और शॉट देने का फैसला किया है। मछली के "फिशिएस्ट" के साथ उसे सिर पर मारने के लिए नहीं, मैंने कुछ जल्दी गोग्लिंग किया और निर्धारित किया कि सफेद मछली तालू पर सबसे आसान होती है।

• ऐसा क्यों है कि सफेद परतदार मछली जैसे एकमात्र, हलिबूट और हैडॉक में कम से कम "गड़बड़" स्वाद है?

• क्या "गड़बड़" स्वाद का रंग और बनावट से संबंधित कोई पैमाना है?

• क्या "गड़बड़" का वर्णन करने के लिए अधिक उपयुक्त शब्द है?

Comments

आप स्वाद को मधुर करने के लिए खाना पकाने से पहले दूध में एक मछली को भिगो सकते हैं और कुछ मछलियों को निकाल सकते हैं।

— DHayes

मछली के स्वाद को प्रभावित करने वाली एक और चीज मछली का आहार है। मुझे लगता है कि इस वजह से उनके जंगली चचेरे भाइयों की तुलना में खेत में उगाए गए कैटफ़िश या सामन बहुत अधिक दुधारू हैं।

— अगली सूचना तक रोक दिया गया।

Answer 1

अपनी पत्नी को एक और शॉट देने के लिए यश!

मुझे लगता है कि मुझे लगता है कि मेरे जवाब का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है: एक अच्छा मछली monger मिल और दोस्त बनाने के साथ शुरू करते हैं। यदि सुपरमार्केट सबसे अच्छा है, तो आप इसे पा सकते हैं, इसलिए यह बनें, लेकिन काउंटर के पीछे के व्यक्ति का नाम जानें, मछली के बारे में पूछें, रुचि रखें। पूछें कि बस क्या है, पूछें कि क्या ताजा है। यदि मछली समुद्र में जमी हुई है, तो पूछें कि क्या आप उस मामले में स्टॉक के बजाय फ्रीजर से कुछ प्राप्त कर सकते हैं जो पूरे दिन पिघल और बैठी हुई है।

मछली को छूने और सूंघने के लिए कहें। स्टॉक को देखें - क्या पूरी मछली की आँखें साफ हैं? क्या यह डंपर की तरह गंध करता है? सबसे ताज़ी, सबसे अच्छी मछली पाने से आपको और आपकी पत्नी को इसका आनंद मिलेगा। मछली की खरीदारी पर यहां कुछ अच्छे सुझाव ।

अब, अपने बुलेट पॉइंट्स पर। मछली को कभी भी "गड़बड़" नहीं करना चाहिए। फिश सूंघने वाली मछली खराब मछली की निशानी है।

मुझे लगता है कि मेरे बहुत से दोस्त जो कहते हैं कि उन्हें पसंद नहीं है मछली को खराब तरीके से संभाला या पुरानी मछली के साथ अनुभव हुआ है। मछली अच्छी होने के लिए ताजा (या समुद्र में जमे हुए और ठीक से संभाला जाना चाहिए) होना चाहिए। मैंने रेस्तराओं में मछलियों का ऑर्डर देना बंद कर दिया है, जब तक कि यह मछली में माहिर नहीं है (और मेरा मतलब रेड लॉबस्टर नहीं है) या उनकी ताजगी के लिए जाना जाता है।

उस ने कहा, कुछ मछली निश्चित रूप से दूसरों की तुलना में अधिक दृढ़ता से सुगंधित होती हैं। मुझे यह अच्छा चार्ट मिला है यहाँ कुछ किस्मों के साथ हल्के स्वाद वाली मछली का। मैं मानता हूँ कि परतदार, सफेद मांस वाली मछली आमतौर पर सबसे हल्की होती है। फ्लैटफिश, जैसे एकमात्र या फ्लाउंडर लगातार हल्के होते हैं। तिलापिया हाल ही में एक बेहद लोकप्रिय मछली बन गई है।

हालाँकि, यदि आप एक अच्छा फिश मॉन्जर पाते हैं, तो उससे इस बारे में बात करें और आपको बहुत सारे दिलचस्प स्थानों को खोजने में सक्षम होना चाहिए: मॉन्कफिश को गरीब आदमी का झींगा मछली कहा जाता है, और मुझे दूसरी रात कुछ आर्कटिक चार आए, जिससे मेरे मोज़े बंद हो गए। ।

सफेद मछलियां मांस की मछलियों की तुलना में कम स्वाद वाली क्यों होती हैं, मैं वास्तव में आधिकारिक तौर पर जवाब नहीं दे सकता। मेरा अनुमान है कि मीटियर मछलियां अधिक तैलीय और वसायुक्त होती हैं, जो अधिक / मजबूत स्वाद के बराबर होती हैं।

Answer 2

मत्स्य इसके लिए एक अच्छा शब्द है।

ताजगी आदि के बारे में जोफिश का जवाब बेहतरीन है और मेरा जवाब इसे दबाने के लिए है।

सामन और टूना सहित गहरे रंग की मांसल मछलियों के मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है। यह वसा सामग्री स्वाद का एक बड़ा हिस्सा है, साथ ही विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को जोड़ता है। हालांकि, यह वसा इन मछलियों को गैर-वसायुक्त "सफेद" मछली जैसे कि हलिबूट, कॉड, और "स्नैपर" की तुलना में तेजी से खराब करने का कारण बनता है।

हेरिंग परिवार में मछली, जैसे मैकेरल, पायलचर्ड, सार्डिन और कोई भी छोटी मछली जो "एन्कोविज़" नाम से जाती है, वास्तव में बहुत वसायुक्त होती है (वजन से 30% तक), इसलिए उन्हें "ऑइली" कहा जाता है। मछली"। जबकि यह ताजा होने पर इन मछलियों को बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाता है, यह भी उन्हें बहुत तेजी से खराब करता है और "मछली" बन जाता है। वे खराब रूप से जम जाते हैं, जब पिघलते हैं तो तेजी से विघटित होते हैं।

उदाहरण के लिए, मैं सार्डिन नहीं खरीदूंगा जो 36 घंटे से अधिक पहले पकड़े गए थे, और जिस दिन मैं उन्हें खरीदता हूं, उन्हें खाना बनाना। इस कारण से, यदि आप अंतर्देशीय रहते हैं तो मैं कभी भी ताजा सार्डिन या मैकेरल खरीदने की सलाह नहीं देता।

भले ही वे ताजे हों, तैलीय मछलियों में अन्य मछलियों की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक मुखर स्वाद होता है। जो लोग मछली के लिए उत्सुक नहीं हैं, वे आम तौर पर उन्हें नापसंद करते हैं।

Answer 3

ऐसा लगता है कि अधिकांश उत्तर वास्तव में सवाल की जड़ को संबोधित नहीं करते थे - क्या कुछ मछली को मजबूत बनाता है बनाम जब यह ताजगी का मुद्दा नहीं है -

एक उच्च तेल / वसा सामग्री के साथ मछली उनके लिए एक मजबूत "मछली" स्वाद है। उदाहरण के लिए, यदि आप ऐसी मछलियों की सूची देखते हैं, जिनमें ओमेगा -3 तेलों की मात्रा सबसे अधिक / स्वास्थ्यप्रद है, तो वे भी मजबूत स्वाद वाली मछली होंगी।

Answer 4

मुझे हमेशा बताया गया है कि मछलियों के लिए एक स्वादिष्ट स्वाद है जो एक मछली खाती है, और यह कि आमतौर पर नीचे के फीडर सबसे अधिक मछली होते हैं। यह सही प्रतीत नहीं होता है, लेकिन यह अक्सर सही होता है। उदाहरण के लिए, कैटफ़िश एक फिश मछली है।

कुल मिलाकर, आप समुद्री मछली की तुलना में झील की मछली खाने से बहुत बेहतर होंगे। मैं या तो फिश मछली का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, और कुछ मछलियों को मैं पसंद करता हूं, जैसे कि पीली झील पर्च, ब्लूगिल, फ्लाउंडर, तिलापिया, कॉड, व्हाइटफिश और सामन (अन्य के बीच)। येलो लेक पर्च मेरी सर्वकालिक पसंदीदा है।

Answer 5

मैं कनाडा के पूर्वी तट पर न्यूफ़ाउंडलैंड के प्रांत में एक मछली पकड़ने वाले समुदाय में बड़ा हुआ और बाद में जीवन में मैं राष्ट्रीय समुद्री उत्पादों के लिए एक वाणिज्यिक मछुआरा था जिसे हाईलाइनर सीफूड के रूप में जाना जाता है। मैंने छोटी नावों पर भी मछली पकड़ी है जिसे इंशोर फिशिंग कहा जाता है और मेरे अनुभव से यह मछली जितनी गहरी होती है, उतनी ही मजबूत होती है।

Answer 6

इसका रक्त उस प्रकार का है जो मछली के शरीर में होता है जो मछलियों की तासीर को निर्धारित करता है

Comments

क्या आप मछली के रक्त प्रकार के बारे में कुछ और जानकारी दे सकते हैं? जैसे, विभिन्न प्रकार क्या हैं?

— लोरेल सी।

यह ध्यान में रखते हुए कि मांस साफ होने के बाद रक्त नहीं होना चाहिए, यह एक कारक नहीं होना चाहिए।

— Catija

Answer 7

मैं आप से असहमत हूं।

एकमात्र मछली बहुत ही बदबूदार है और स्वाद में बुरी तरह से गड़बड़ है। जबकि सामन से बदबू आती है और स्वाद अच्छा लगता है। क्या इसलिए कि मैं उत्तरी तट पर रहता हूं और ताजा सामन सिर्फ एक मील दूर है। और एकमात्र मछली को मेरे क्षेत्र में बड़ी दूरी पर पहुंचाया जाना है?

जब तक हेरिंग मेरे स्टोर तक पहुंचता है, तब तक वे किसी भी तरह प्याज के साथ मसालेदार हो जाते हैं।

मुझे यकीन है कि झींगा मछलियों ने मेन में अलग-अलग स्वाद लिया है, जब लोग अंत में उन्हें कैलिफोर्निया में खाते हैं (ड्राई-आइस उन्हें फ्लाइट होम के लिए पैकिंग के बाद और फिर गर्म गर्मी में लैक्स से घर पहुंचने से 4 घंटे पहले)।

यदि आप सामन की कोशिश करना पसंद करते हैं और आप उन्हें ताजा और बेस्वाद खाना चाहते हैं, तो उन स्थानों पर छुट्टी क्यों न लें जहां उन्हें ताजा सामन मिलता है। तटीय वाशिंगटन, ओरेगन या मेन की तरह। या किराने की दुकान का संरक्षण करें जहां वे मछली को अच्छी तरह से ठंडा करते हैं।

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खराब मछली बुरी मछली है, किसी भी प्रकार की। मुझे नहीं लगता कि यह कहना उचित नहीं है कि सफेद मछली में अधिक मजबूत स्वाद होता है क्योंकि आपने सफेद मछली का बुरा अनुभव किया है।

— जोफिश