मैं गलत हो सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि चॉकलेट चिप कुकीज़ पकाने के बाद, चॉकलेट चिप्स अभी भी पिघल रहे हैं; या कम से कम एक बहुत नरम से पहले आप कुकीज़ सेंकना।
यह तर्कसंगत है कि चिप्स पिघलते हैं, जब वे ओवन में होते हैं, और आधे घंटे बाद भी। लेकिन क्यों वे अभी भी दिन के बाद नरम कर रहे हैं? इसके पीछे क्या स्पष्टीकरण है? यह ऐसा है जैसे कि पिघलने बिंदु कम हो गया है।
या मैं चीजों की कल्पना कर रहा हूं?
जवाबों:
चॉकलेट सबसे आवश्यक रूप में कोकोआ मक्खन और कोको ठोस से बना है। आपके द्वारा खरीदी गई चॉकलेट टेम्पर्ड है, कोकोआ मक्खन में क्रिस्टल संरेखित हैं और ठीक से गठित हैं, यही वह है जो इसे चमकदार रखता है और इसे एक स्नैप देता है।
जब चॉकलेट पिघलता है, बिना तड़के के, कोकोआ बटर में क्रिस्टल पिघल जाते हैं, लेकिन फिर से ठीक से नहीं बनते हैं, तो इसका मतलब है कि चॉकलेट नरम, सुस्त और 'खिल' जाती है, जिससे कोकोआ बटर सतहों पर उगता है। सफेद परत (यह पिघलने पर गायब हो जाएगी)।
इसके अलावा एक कुकी में वसा का एक उच्च अनुपात होगा और जब चॉकलेट पिघलाता है तो यह वसा (मक्खन में) के साथ संयोजित होता है और अनिवार्य रूप से चॉकलेट शीशे का आवरण की जेब पैदा करेगा, जो स्पष्ट रूप से कठिन सेट नहीं करता है।
इसकी वजह यह है कि चॉकलेट चिप्स सिर्फ चॉकलेट नहीं हैं। उनके पास इस उद्देश्य के लिए एडिटिव्स हैं। इसका वही कारण है जो आप उन्हें टेम्पर्ड चॉकलेट के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं।
क्या आप असली बेकिंग चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर रहे हैं। ऐसा लगता है कि आप नियमित चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं?
चॉकलेट चिप्स आमतौर पर सामान्य चॉकलेट नहीं होते हैं, उनके पास कोकोआ मक्खन का निम्न स्तर होता है, और अन्य वसा और एडिटिव्स होते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे बेक किए जाने के दौरान अपना आकार बनाए रखें। इसलिए वे सामान्य चॉकलेट तड़के का जवाब नहीं देते हैं, और बेक करने के बाद दृढ़ रहते हैं
बेक किए जाने के बाद रेगुलर चॉकलेट सॉफ्ट रहेगी क्योंकि इसमें तड़का लगा है। अगर आप चाहते हैं कि मुलायम रहें तो ही इसका इस्तेमाल करें