जवाबों:
हां, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है कि तांबे के कटोरे में अंडे की सफेदी मारना फायदेमंद है लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तांबे से अंडे के सफेद पर प्रभाव मुख्य रूप से उन अनुप्रयोगों के लिए फायदेमंद है जहां अंतिम उत्पाद बेक किया जाने वाला है। आप आम तौर पर व्हीप्ड अंडे की सफेदी में किसी भी बढ़ी हुई मात्रा को खुद नहीं देख सकते हैं, इसकी तुलना में आप एक तांबे के कटोरे के बिना प्राप्त करेंगे।
जैसा कि गोरों को तांबा नमक बनाने के लिए तांबे के बॉन्ड को मार दिया जाता है, जिससे तापमान बढ़ जाता है जिस पर प्रोटीन जमा होता है। तांबे का नमक उन्हें अधिक लचीला बनाता है और टूटने के बिना बेहतर विस्तार करने में सक्षम है। "सामान्य" स्थितियों (ग्लास, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक) के तहत वे लगभग 160F डिग्री पर जमावट करेंगे। जब एक तांबे के कटोरे में मार दिया जाता है तो उन्हें जमा होने से पहले 170F डिग्री तक पहुंचना पड़ता है। इसका मतलब है कि तापमान में विस्तार और मात्रा में वृद्धि जारी रखने के लिए उनके पास 10 डिग्री की वृद्धि होगी।
इसका अर्थ यह भी है कि यदि आप अंडे की सफेदी को मीरिंग के लिए, कुकीज़ या अन्य मिठाइयों के लिए सूखने की बात कर रहे हैं, तो तांबे के कटोरे का खर्च सार्थक नहीं होगा क्योंकि आप इन वस्तुओं में विस्तार गुणों की तलाश नहीं कर रहे हैं। यदि आप बहुत सारे केक और सूप खा रहे हैं तो एक तांबे का कटोरा निश्चित रूप से बेहतर परिणाम देगा।
विकिपीडिया के अनुसार, अंडे की सफेदी में सल्फर के लिए तांबे का बंधन होता है, जिसमें फोम को स्थिर करने का प्रभाव होता है।
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_white#Copper_bowl
शर्ली कोरिहर द्वारा कुकवाइज एक ही बात कहते हैं।
व्हीप्ड क्रीम के लिए यह एक धातु का कटोरा होने में मदद करता है यदि आप आइसक्रीम को ठंडा करते हैं, तो आप बर्फ के पानी में कटोरे के नीचे डुबकी मारते हैं। आपको ऐसा करने की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, क्रीम के साथ शुरू करने के लिए गर्म है।
मैं यह नहीं कह सकता कि अगर तांबे का कटोरा किसी भी अन्य धातु के कटोरे से बेहतर काम करेगा।
मैंने हाल ही में एक तांबे का कटोरा खरीदा है और खूबानी के लिए तीन ramekins को भरने के लिए पर्याप्त फुलाना के साथ समाप्त होने वाले एक अंडे के सफेद को मार दिया है।