क्रीम और अंडे की सफेदी के लिए तांबे के कटोरे की सिफारिश क्यों की जाती है?


18

वे कहते हैं कि यदि आप तांबे की कटोरी का उपयोग करते हैं तो आप व्हीप्ड क्रीम या अंडे की सफेदी "उच्च" या "स्टिफ़र" प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा क्यों है?

जवाबों:


10

हां, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है कि तांबे के कटोरे में अंडे की सफेदी मारना फायदेमंद है लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तांबे से अंडे के सफेद पर प्रभाव मुख्य रूप से उन अनुप्रयोगों के लिए फायदेमंद है जहां अंतिम उत्पाद बेक किया जाने वाला है। आप आम तौर पर व्हीप्ड अंडे की सफेदी में किसी भी बढ़ी हुई मात्रा को खुद नहीं देख सकते हैं, इसकी तुलना में आप एक तांबे के कटोरे के बिना प्राप्त करेंगे।

जैसा कि गोरों को तांबा नमक बनाने के लिए तांबे के बॉन्ड को मार दिया जाता है, जिससे तापमान बढ़ जाता है जिस पर प्रोटीन जमा होता है। तांबे का नमक उन्हें अधिक लचीला बनाता है और टूटने के बिना बेहतर विस्तार करने में सक्षम है। "सामान्य" स्थितियों (ग्लास, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक) के तहत वे लगभग 160F डिग्री पर जमावट करेंगे। जब एक तांबे के कटोरे में मार दिया जाता है तो उन्हें जमा होने से पहले 170F डिग्री तक पहुंचना पड़ता है। इसका मतलब है कि तापमान में विस्तार और मात्रा में वृद्धि जारी रखने के लिए उनके पास 10 डिग्री की वृद्धि होगी।

इसका अर्थ यह भी है कि यदि आप अंडे की सफेदी को मीरिंग के लिए, कुकीज़ या अन्य मिठाइयों के लिए सूखने की बात कर रहे हैं, तो तांबे के कटोरे का खर्च सार्थक नहीं होगा क्योंकि आप इन वस्तुओं में विस्तार गुणों की तलाश नहीं कर रहे हैं। यदि आप बहुत सारे केक और सूप खा रहे हैं तो एक तांबे का कटोरा निश्चित रूप से बेहतर परिणाम देगा।


1
क्या खाने में मिलाया जाने वाला तांबा भी विषाक्तता नहीं करेगा? मुझे याद है कि गोभी के साथ एक तांबे की उबलने की पुरानी प्रथा को इस कारण से हतोत्साहित किया गया था।
केविन कीन

@ केविनकेन - मुझे खुद पर यकीन नहीं है, लेकिन यह मात्रा का सवाल हो सकता है। मैं सहज रूप से एक ठंडे मिश्रण परिदृश्य में तांबे से कम तांबा लीचेज की उम्मीद करूंगा, फिर एक सक्रिय उबलते में, भले ही कटोरा में एक पैसा से अधिक तांबा हो। अंडे की सफेदी परोसने में ली जाने वाली मात्रा खतरनाक होने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है, या समय के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी बनाने की मात्रा और समय के साथ खायी जाने वाली मात्रा को उबलती हुई गोभी (जो एक मुख्य भोजन हो सकता है) से कम माना जा सकता है। ट्रेस मात्रा में कॉपर की आवश्यकता होती है, मुझे लगता है कि यह केवल असुरक्षित है अगर लोग बहुत कुछ कर रहे हैं।
मेघा

इसके अलावा, अम्लता एक भूमिका निभाती है कि क्या आपको वास्तव में विषैले तांबे के लवण मिलते हैं (IIRC कॉपर एसीटेट असली बुरी खबर है)। एक और कारण यह हो सकता है कि तांबे में दिलचस्प तापीय गुण हैं (भारी होने के कारण ठंडा रह सकता है, और बाकी सब ठंड को संपर्क करने में बहुत अच्छा है)।
रैकैंडबॉमनमैन

@rackandboneman आप कुछ पर हो सकते हैं। एक, संयुक्त रूप से बहुत अस्पष्ट, लेख ( bon-vivant.com/chemistry-copper ) का दावा है कि अंडे की सफेदी तांबे से विषाक्त नहीं होती है - और वे कहते हैं कि आपको किसी भी अन्य रसोई उद्देश्य के लिए एक अनपेक्षित तांबे के कटोरे का उपयोग नहीं करना चाहिए।
केविन कीन

12

विकिपीडिया के अनुसार, अंडे की सफेदी में सल्फर के लिए तांबे का बंधन होता है, जिसमें फोम को स्थिर करने का प्रभाव होता है।

http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_white#Copper_bowl

शर्ली कोरिहर द्वारा कुकवाइज एक ही बात कहते हैं।


जैसा कि द गुरु, हैरोल्ड मैक्गी।

यदि यह सल्फर के बारे में है, तो व्हिपिंग क्रीम अप्रभावित होना चाहिए।
रैकैंडबॉमनमैन

1

व्हीप्ड क्रीम के लिए यह एक धातु का कटोरा होने में मदद करता है यदि आप आइसक्रीम को ठंडा करते हैं, तो आप बर्फ के पानी में कटोरे के नीचे डुबकी मारते हैं। आपको ऐसा करने की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, क्रीम के साथ शुरू करने के लिए गर्म है।

मैं यह नहीं कह सकता कि अगर तांबे का कटोरा किसी भी अन्य धातु के कटोरे से बेहतर काम करेगा।


शायद एक अच्छी बात है कि हम निश्चित रूप से उस सवाल का जवाब दिया है, तो।

6
यह व्हिपिंग क्रीम के लिए काम करता है क्योंकि जैसे ही क्रीम को व्हीप्ड किया जाता है, यह वसा ग्लोब्यूल्स होता है जो एक दूसरे के साथ बंध जाता है, प्रक्रिया में हवा को फंसाता है। एक ठंडा कटोरा, विशेष रूप से धातु, वसा को मजबूती से और अधिक आसानी से एक साथ बंधने में मदद करता है। अंडे का सफेद के लिए विपरीत सच है। बहुत से लोग इस तथ्य को भ्रमित करते हैं कि चूंकि वे दोनों कोड़े मारते हैं और सफेद, हल्के और भुलक्कड़ होते हैं जो दोनों के लिए समान है। मामला नहीं। अंडे की सफेदी कमरे का अस्थायी होना चाहिए। या हवा को फँसाने के लिए प्रोटीन को एक साथ जोड़ने और जोड़ने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए थोड़ा गर्म भी। कॉपर का केवल अंडे की सफेदी पर प्रभाव पड़ता है।
डारिन सेहर्ट

1

मैंने हाल ही में एक तांबे का कटोरा खरीदा है और खूबानी के लिए तीन ramekins को भरने के लिए पर्याप्त फुलाना के साथ समाप्त होने वाले एक अंडे के सफेद को मार दिया है।


1
नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। दिलचस्प होते हुए भी यह मूल प्रश्न का उत्तर नहीं देता है।
डैनियल ग्रिस्कॉम

1
मैं इसे उस उत्तर पर एक टिप्पणी में बदल दूंगा, लेकिन ... ऐसा लगता है कि आप उत्तर को गलत समझ रहे हैं। यह नहीं कहा जा रहा है कि जब वे व्हीप्ड वॉल्यूम में वृद्धि नहीं करते हैं, तो यह कहते हैं कि तांबे के कटोरे के बिना एक तांबे के कटोरे का उपयोग करते समय परिणामस्वरूप व्हीप्ड वॉल्यूम में वृद्धि नहीं होती है। इसलिए मैंने इसका उत्तर स्पष्ट करने के लिए संपादित किया, और मुझे लगता है कि हम सभी हल कर रहे हैं।
Cascabel

2
तांबे के कटोरे में कोड़े मारने के बारे में आपके वास्तविक कथन के अनुसार, मुझे लगता है कि आप कह रहे हैं कि तांबे के कटोरे के बिना आपको अधिक फुलाना होगा? लेकिन यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है।
Cascabel
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.