कभी-कभी खाना बनाते समय लाल प्याज नीला या हरा क्यों हो जाता है?

Question

मैंने कल रात कुछ लाल प्याज के साथ सेम के एक बर्तन को पकाया। आज दोपहर के भोजन के लिए जब मैंने उन्हें फ्रिज से बाहर निकाला, तो सभी प्याज नीले / हरे रंग में बदल गए थे!

वे अभी भी ठीक स्वाद लेते हैं , लेकिन निश्चित रूप से अप्रभावित दिखता है!

किसी भी विचार यहाँ क्या हो रहा है?

Comments

आपने किस प्रकार की फलियों का उपयोग किया?

— डॉ। बेलिसियस

महान उत्तरी सफेद सेम।

— क्रिस एटली

Answer 1

पिगमेंट जो प्याज को रंग देते हैं वह लिटमस टेस्ट की तरह व्यवहार करते हैं। वे स्वाभाविक रूप से अम्लीय प्याज में लाल होते हैं। वे एक क्षारीय वातावरण में हरे / नीले हो जाते हैं। ऐसा लगता है कि जब आप बीन्स को पकाते हैं तो यह उस क्षारीय वातावरण को बनाता है जिससे रंग में बदलाव होता है।

यहाँ देखें।

Comments

लाल गोभी के रस के साथ अपना स्वयं का संकेतक समाधान तैयार करना एक सुरक्षित और मजेदार थोड़ा प्रयोग है।

— निक टी

Answer 2

पका हुआ लाल प्याज फ्रिज में गहरे नीले-हरे रंग को बदल देता है, लेकिन जब आप इसे गर्म करते हैं तो यह फिर से एक लाल रंग में बदल जाता है।