मैजिक केक के पीछे का विज्ञान क्या है?

Question

मैजिक केक में एक साधारण सा बैटर होता है, जो कि एकल इकाई के रूप में मिश्रित और बेक किया जाता है। (पूरी विधि और विधि के लिए लिंक देखें)। जब इसे बेक किया जाता है, तो यह तीन अलग-अलग परतों में अलग हो जाता है:

• एक घने तल परत
• एक कस्टर्ड मध्य परत
• एक cakey शीर्ष परत

(फोटो और Rfusca द्वारा पाक)

इसके पीछे का विज्ञान क्या है? एकल बल्लेबाज अलग कैसे होता है और तीन अलग और अच्छी तरह से परिभाषित परतें बनाता है?

चूंकि विभिन्न मैजिक केक की कई तस्वीरें दिखाती हैं (जैसे कि नुस्खा लेखक के भाग II , पृष्ठ पर), परतों पर एक निश्चित बढ़त प्रभाव होता है, इसलिए यह अलग घनत्व के कारण घटकों को अलग नहीं करता है।

Comments

और सोच रहे लोगों के लिए, वे वास्तव में तीन अच्छी तरह से परिभाषित परतें हैं - इसकी एक परत से दूसरी तक क्रमिक प्रगति नहीं है।

— rfusca

NB कुछ लिंक्स के माध्यम से ट्रैकिंग करते हैं और स्पेनिश से अनुवाद करते हैं, यह एक रोमानियाई केक है जिसे प्राजितुरा डेस्टेप्टा कहा जाता है , जिसका कथित रूप से मतलब बुद्धिमान केक (हालांकि Google अनुवाद स्मार्ट कुकी पसंद करना है )।

— पीटर टेलर

वे विले रोमानियन!

— SAJ14SAJ

उसी साइट पर पोस्ट की गई रेसिपी के कुछ रूपों पर एक टिप्पणी कहती है, "अंडे की सफेदी को स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण की सब्जी में मिलाया जाना चाहिए। उस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग न करें। अंत में आपको तरल हिस्सा मिलेगा। पकवान और अंडे का सफेद शीर्ष पर तैर रहा है "- क्या किसी के लिए पर्याप्त सुराग यह समझाने में सक्षम है कि यह कैसे काम करता है?

— केट ग्रेगोरी

यह शायद एक संकेत है, वैसे भी।

— SAJ14SAJ

Answer 1

यदि आप रुचि रखते हैं, तो दूध से जादू कम से कम आंशिक रूप से आता है। मैं गलती से इसे जोड़ना भूल गया (लेकिन इसके अलावा, मैंने पत्र को नुस्खा का पालन किया), और मैं एक नियमित वेनिला केक के साथ समाप्त हुआ, कोई परतें नहीं। मुझे लगता है कि यह केक हिस्सा ऊपरी परत (आंशिक रूप से) होना चाहिए था।

चूंकि दूध कुछ अन्य अवयवों की तुलना में भारी होता है, इसलिए यह नीचे तक डूब जाता है और कस्टर्ड परत बनाता है। मैं इस उत्तर का विस्तार करना चाहता हूं, जिसे हम 'फ्लानार्ट' कहते हैं, जो 'कस्टर्ड पाई' के रूप में अनुवादित है। एक बल्लेबाज है, और बेकिंग के बाद, एक अच्छी तरह से परिभाषित क्रस्ट और शीर्ष पर एक कस्टर्ड है। जब मैं घर जाऊंगा, दो व्यंजनों के बीच समानता की तलाश करूंगा।

Answer 2

मुझे लगता है कि एक ही बल्लेबाज से अलग-अलग परतों में योगदान करने वाले दो महत्वपूर्ण कारक हैं। पहले एक ओवन का तापमान है । यह जादुई केक सामान्य 350-375F ओवन तापमान की तुलना में 300-320F कम पर बेक किया जाता है। यह कम तापमान जमावट को ले जाने से पहले बल्लेबाज में स्टार्च को व्यवस्थित करने की अनुमति देता है। यह नीचे की घनी परत में योगदान देता है। दूसरा कारक बल्लेबाज में बड़ी मात्रा में तरल है। एक नियमित शिफॉन केक नुस्खा में, वजन का केवल 10-15% तरल होता है जबकि इस जादू के केक में, तरल कुल बल्लेबाज वजन का लगभग 50% होता है। यह वह है जो कस्टर्ड मध्य परत को बनाता है। जैसे-जैसे स्टार्च नीचे की ओर बढ़ता है और बीच-बीच में कस्टर्ड बनता है, व्हीप्ड एग वाइट में हवा गर्मी के नीचे ऊपर की ओर उठती है और ऊपर से ऊपर की ओर फूली हुई केक की परत बन जाती है।

Answer 3

कुक के देश में दो परतों के साथ मैजिक चॉकलेट फ्लैन केक के लिए एक नुस्खा है जो वास्तव में बेकिंग के दौरान स्थानों (ऊपर से नीचे) को स्विच करता है। मुझे पता है कि यह आपके मैजिक केक के समान नहीं है, लेकिन वे बताते हैं कि यह नुस्खा निर्देशों के ठीक नीचे कैसे काम करता है। मेरा कूबड़ यह है कि आपके केक में कुछ समान सिद्धांत काम कर रहे हैं।

http://www.cookscountry.com/recipes/7229-magic-chocolate-flan-cake

यदि आपके पास वहां कोई लॉगिन नहीं है:

जबकि हमारी मैजिक चॉकलेट फ्लान केक बेकिंग है, केक की परत और फ्लान की परत ओवन में जगह बनाती है। आश्चर्यजनक रूप से, वे एक साथ मिश्रण नहीं करते हैं; वे सिर्फ पदों को उलटते हैं। यह ऐसे कैसे संभव है? हमारे विज्ञान संपादक ने बताया कि केक की परत में संयुक्त बेकिंग सोडा और अम्लीय छाछ गैस का उत्पादन करती है, जिससे केक फ्लान की तुलना में कम घना होता है। (लाइटर) केक की परत बढ़ जाती है और (सघनता) परत की परत डूब जाती है। पानी का स्नान भी महत्वपूर्ण है। चूँकि पानी केवल बंडट पैन से आधा ऊपर आता है, इसलिए पानी के क्वथनांक की तुलना में केवल शीर्ष आधा पैन गर्म हो जाता है। जैसा कि केक का बल्लेबाज धीरे-धीरे आसपास के गर्म पानी से गर्म होता है, यह (गैस से) फैलता है, जिससे फ्लान की परत अधिक होती है। इस प्रकार, फलां में अंडे बुंडट पैन के शीर्ष पर अधिक गर्मी के संपर्क में हैं, इसलिए वे पकते हैं और जमना शुरू करते हैं। सॉलिडफाइंग फ़ैन (अभी भी द्रव) केक बैटर के साथ फ्यूज़ नहीं कर सकता है, और चूंकि यह सघन है, फ़्लेन डूबता है और बैटर पैन के किनारों पर रिसता है। एक बार हल्का केक का बैटर ऊपर उठने के बाद, यह बुंडट पैन के शीर्ष पर उच्च तापमान के संपर्क में आ जाता है और अंत में सेट हो जाता है।

Comments

यह निश्चित रूप से अपने आप में दिलचस्प है, लेकिन एक जवाब नहीं है, क्योंकि जादू केक एक एकल सजातीय बल्लेबाज से आता है।

— SAJ14SAJ