सबसे पहले, मैं जर्मन हूं, इसलिए आपको लगता है कि मुझे पता होगा, लेकिन ऐसा लगता है कि पारंपरिक व्यंजन मेरे परिवार के पेड़ से नीचे नहीं गए हैं ।
इस प्रश्न में वास्तव में दो भाग होते हैं:
- पोटैटो आटा क्या बनाता है (या मुझे लगता है, सामान्य रूप से स्टार्चयुक्त आटा होता है, इसमें सभी प्रकार के पकौड़े होते हैं, पास्ता आदि होते हैं) जब आप इसे पानी में उबालते हैं तो इसका आकार कैसा रहता है? यह कुछ हद तक गहरी तलने के लिए विस्तारित हो सकता है।
- क्या गुण आटे की गेंदों को "शराबी" या "बनावट" बनाते हैं, लेकिन "कठिन", "रबड़ जैसी" आदि नहीं बनाते हैं? मुझे लगता है कि यह पानी के साथ स्टार्च ग्रैन्यूल्स की संरचना किस तरह से होती है, कितनी स्थिर है, और कितनी घनी है।
पका हुआ, कच्चा और 50-50 knödels के लिए लगभग एक मिलियन व्यंजन ऑनलाइन हैं। कुछ में अंडा होता है, कुछ में नहीं, और बस हर जगह के बारे में लोग पूछ रहे हैं कि उन्हें सही कैसे करना है। इस साइट पर यहाँ एक सवाल यह भी है ।
हालांकि, प्रमुख पहलुओं पर कुछ वास्तविक जानकारी प्राप्त करना कठिन है (यह सामान्य रूप से व्यंजनों के साथ मेरे पास एक समस्या है)। मुझे पूरा यकीन है कि किसी भी अंडे में नहीं होना चाहिए और पकौड़ी में बहुत आटा नहीं होना चाहिए। मैं यह भी निश्चित हूं कि या तो सभी पके हुए, सभी कच्चे या आधे आधे आम और व्यापक किस्में हैं, लेकिन वहां यह बंद हो जाता है।
मैं कुछ विज्ञान आधारित निर्देशों को खोजना चाहता हूं, जिस तरह के लेख केनजी द फूड लैब पर चलते हैं । ऐसा लगता है कि अधिकांश व्यंजनों में आलू से पानी निकालने और स्टार्च पाउडर को जोड़ने से ऊपर स्टार्च के साथ आटा को समृद्ध करने का कुछ तरीका है। एक मित्र के पिता आलू को कपड़े में लपेटते हैं और उन्हें वॉशिंग मशीन के स्पिन चक्र के माध्यम से डालते हैं, जो (बाद की पूर्ववर्ती सफाई के कारण) एक थकाऊ प्रक्रिया है जो केवल क्रिसमस के लिए किया जाता है।
लाखों दादी-नानी विभिन्न सामग्रियों के माध्यम से उचित अंतिम परिणाम तक पहुंच गए हैं, सादे सामग्री और अपरिष्कृत उपकरणों का उपयोग करते हैं, इसलिए काम पर कुछ बुनियादी सिद्धांत होना चाहिए, जो कि विज्ञान के साथ विश्लेषण किया जा सकता है, बहुत पसंद है कि भुना हुआ बीफ़ या फ्राइंग आलू के साथ ।
हो सकता है, हम gnocchi जैसे संबंधित व्यंजनों के बारे में कुछ खोद सकें, जो मददगार होगा।