मेन और कनाडाई झींगा मछलियों के बीच अंतर क्या है?

Question

यूएस टीवी शो किचन नाइटमेयर के पहले सीज़न एपिसोड में , जाने-माने शेफ गॉर्डन रामसे का कहना है कि मेन लोबस्टर्स और कैनेडियन लॉबस्टर्स के बीच "बड़ा अंतर [स्वाद] और स्वाद" है। वह एक रेस्तरां के मालिक के साथ इसके बारे में बहस करता है जो दावा करता है कि वे वास्तव में अलग नहीं हैं। (यदि आप अमेरिका में हैं, तो हुलु से, यहाँ प्रश्न में तर्क का मुफ्त वीडियो है ; लगभग 16:33 बजे शुरू करें।)

बेशक, मुझे नहीं पता कि मेन लोबस्टेयरिंग वॉटर और कैनेडियन लॉबस्ट्रिंग वॉटर बॉर्डर एक-दूसरे से जुड़े हैं, हालांकि मेन वॉटर और कैनेडियन वॉटर निश्चित रूप से करते हैं। और गॉर्डन रामसे मेरे खुद की प्लेटों की तुलना में अधिक मिशेलिन सितारों का मालिक है, इसलिए वह स्पष्ट रूप से विशेषज्ञ है। लेकिन मुझे मालिक की बातों को खारिज करना भी मुश्किल है - अगर वे सच हैं - कि दोनों झींगा मछली के प्रकार एक ही प्रजाति ( होमरस अमेरिकन ) हैं, और एक ही उत्तरी अटलांटिक जल से आते हैं।

तो, मेन लॉबस्टर्स और कनाडाई लॉबस्टर्स के बीच स्वाद / स्वाद / गुणवत्ता में अंतर का कारण क्या है?

Answer 1

सबसे पहले, रामसे मुख्य रूप से चिंतित थे कि वे मेन लोबस्टर्स का विज्ञापन कर रहे थे और नोवा स्कोटिया लॉबस्टर्स को बेच रहे थे। उन्होंने वास्तव में स्वाद पर कोई टिप्पणी नहीं की।

मैंने लगभग 20 वेब पेज (कुछ भी आधिकारिक नहीं) और सर्वसम्मति से खोजा है कि ठंडा पानी, बेहतर लॉबस्टर।

लेकिन, मेन का पानी लैब्राडोर करंट से भर जाता है, जो कि वही पानी है जो न्यू ब्रंसविक, पीईआई और नोवा स्कोटिया में बहता है।

यदि तापमान में अंतर है, तो यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, और स्वाद पर इसका कोई भी प्रभाव कम से कम होगा।

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सच है, उनकी मुख्य चिंता झूठे विज्ञापन को लेकर थी। लेकिन वह निम्नलिखित भी कहता है: "अब आप मुझे बता रहे हैं कि कैनेडियन लॉबस्टर, मेन लॉबस्टर की आधी कीमत, एक ही स्वाद और स्वाद है । एक बड़ा अंतर है।"

— पॉप

और निश्चित रूप से रामसे उसकी कुशलता के लिए नहीं जाना जाता है ...

— jwenting

Answer 2

मैं मोंटैक न्यू यॉर्क से सभी तरह से ग्रीनलैंड के दक्षिण में बस गया हूं। मैं ऐसे परिवार से आता हूं जो 18 वीं शताब्दी के अंत से मछली पकड़ने के व्यापार में गहराई से शामिल है। मेरे दादा, चाचा और भाई, सभी ने अपने जासूसी समय में, कनाडा (मेरे दादा) और द यूनाइटेड स्टेट्स (मेरे चाचा और भाई) दोनों के राष्ट्रीय लॉबस्टर मत्स्य सलाहकार बोर्ड के सलाहकार रहे हैं। मैंने मेन, नोवा स्कोटिया, प्रिंस एडवर्ड आइलैंड और केप कॉड के रेस्तरां में एक बावर्ची के रूप में काम किया है क्योंकि मैं अपने स्वर्गीय बिसवां दशा में था।

यह मेरा है, और मेरे परिवार का, माना जाता है कि सम्मानित, अगर कुछ हद तक आत्म-सहमत है, तो शेफ गॉर्डन रामसे डीएईआरईआर गलत है, जो कि कैनेडियन पानी में पकड़े गए होमरस यूएसस के बीच मतभेदों के बारे में राय है, जो अमेरिकी पानी में काटा जाता है। वस्तुतः कोई भी भिन्न भिन्न भेद नहीं है।

रामसे की राय, यद्यपि बीमार सूचित, न्यूयॉर्क रेस्तरां के मालिक पर हमला मुझे बिल्कुल भी आश्चर्य नहीं करता है। रसोई बुरे सपने के मूल ब्रिटिश संस्करण पर मैंने एक बार उन्हें परिचय देते हुए देखा, एपिसोड में एक नए मेनू आइटम के रूप में खाने के लिए, जिसे उन्होंने डब किया था, और मैं बोली "एक क्लासिक सीज़र सलाद"। सलाद को तले हुए BACON के दो कुरकुरी पट्टियों के साथ परोसा गया था! मेरे 70 वर्षीय रोम में पैदा हुए ससुर ने हांफते हुए कहा, "CLASSIC !! ... शायद यॉर्कशायर में! ... उन्होंने झांसा दिया।"

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लगता है कि आपका कीबोर्ड एंटर की को मिस कर रहा है?

— टीएफडी

आपके रोम में जन्मे पिता को मैक्सिकन सलाद पर कोई विशेषज्ञता क्यों होगी?

— क्रिस कूडमोर

@ क्रिसहुडमोर इटालियंस की हर बात पर मजबूत राय है।

— एडमो

Answer 3

संभवतः दो कारण: पर्यावरण संबंधी चिंताएँ और मानकों की कमी।

पर्यावरण के लिए, रामसे अक्सर रेस्तरां के लिए ताज़े, स्थानीय सीफ़ूड को उपलब्ध कराने की वकालत करते हैं, जहाँ भी उपलब्ध हों। वह स्थानीय उद्योग और स्थायी फसल का समर्थन करता है। उनके पास शार्क फिन सूप के बारे में हाल ही में एक डरावनी डॉक्यूमेंट्री है, जो खुले तौर पर दुर्लभ, महंगी, और कम कीमत पर बढ़े हुए व्यंजनों का विरोध कर रही है जो मछली पकड़ने के उद्योग पर पर्यावरण का दबाव डालती है। मैं अनिश्चित हूं, लेकिन दोनों झींगा मछलियों को अलग-अलग देशों से मछली पकड़ने के नियमों के साथ काटा जाता है। उसके पास कनाडा या अमेरिकी मछली पकड़ने के उद्योग के बारे में आलोचना हो सकती है।

उच्च गुणवत्ता वाले सीफूड रेस्तरां अक्सर विज्ञापन देते हैं जहां से उनका सीफूड प्राप्त होता है। मैं लॉबस्टर के लिए जाने जाने वाले क्षेत्र में नहीं हूं, बल्कि सीप के लिए जाना जाने वाला क्षेत्र है। हमारे पास उत्तर-पश्चिम में कई क्षेत्र हैं जहाँ कस्तूरी की कटाई की जाती है। मीलों तक फैले क्षेत्रों में सीपों में बेतहाशा अलग स्वाद हो सकता है। एक अंधे स्वाद परीक्षण में, अपनी विशेषताओं के आधार पर क्षेत्र द्वारा सीपों का मिलान करना काफी आसान है। मुझे लगता है कि छोटे क्षेत्रीय अंतर पानी की विशेषताओं के आधार पर शेलफिश के बीच स्वाद में बड़े अंतर को जन्म दे सकते हैं। यहां कोई विशेष क्षेत्र खराब या निम्न गुणवत्ता वाला नहीं है, लेकिन एक रेस्तरां के लिए जहां उनके समुद्री भोजन की जानकारी नहीं है, वर्ग और मानकों की कमी दर्शाता है।

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यह मेरे लिए एक बहुत स्पष्ट जवाब की तरह लगता है। मुझे खुशी है कि किसी ने यह पोस्ट किया। Im भोजन, या समुद्री भोजन पर कोई विशेषज्ञ नहीं। हालाँकि मुझे खाना पसंद है! :) एनवाई में मेन से एक लॉबस्टर संभावित रूप से अधिक ताजा माना जाएगा - और क्षेत्रीय / स्थानीय उद्योग की मदद करने के लिए (सोचो, "यूएसए में निर्मित")। मेरा यह भी मानना ​​है कि मेन लॉबस्टर ज्यादा महंगे होते हैं। यह मालिक इसकी लोकप्रियता के कारण मेन का दावा कर रहा था, लेकिन कैनाडियन का उपयोग करके, कम ताजा / कम स्थानीय भोजन क्योंकि इसका सस्ता। रेस्तरां शायद कीमत में अंतर को पाट रहा था, जो उस स्थानीय उद्योग में जाना चाहिए था, जबकि सभी नए सिरे से त्याग कर रहे थे।

— एड्डीमोया

मैं एक कपड़ा कंपनी के विज्ञापन की कल्पना करता हूं कि कुछ "मेड इन यूएसए" था, जबकि वास्तव में यह चीन में कीमत के एक अंश के लिए बनाया गया था। यह जरूरी नहीं कि गुणवत्ता का मुद्दा है, समस्या यह है कि लोग अपनी स्थानीय अर्थव्यवस्था का समर्थन करने में मदद करने की इच्छा रखते हैं।

— एड्डीमोया

Answer 4

नोवा स्कोटिया में एक लॉबस्टर मछुआरे के रूप में, मैं कह सकता हूं कि शेफ रामसे खुद से भरा हुआ है। उसे कभी भी इस बात पर टिप्पणी नहीं करनी चाहिए कि उसे इस बारे में कोई जानकारी नहीं है कि वह किस बारे में बात कर रहा है। यदि आप फ्लोरिडा में एक रेस्तरां में हैं और आपको मेन लॉबस्टर परोसा जाता है, तो आपके पास नोवा स्कोटिया, न्यू ब्रंसविक या प्रिंस एडवर्ड आइलैंड से लॉबस्टर प्राप्त करने की 80% संभावना है, हालांकि यह अन्य दो की तुलना में कम आम है। उनके बीच पानी के टेंप और साल के समय के अलावा कोई अंतर नहीं है। यह बहुत कम मांस, नरम गोले, या कठोर गोले के साथ गोले को जन्म दे सकता है, जो मांस से बहुत भरा हुआ है। मार्च, अप्रैल, या मई में पकड़े गए उदाहरण के लिए एक लॉबस्टर अक्टूबर और नवंबर में पकड़े गए एक की तुलना में मांस और स्वाद से भरपूर है। कहने के लिए नहीं कि अक्टूबर या नवंबर में पकड़े गए कुछ लोग सामान्य तौर पर नहीं हैं।

पूरे मेन लॉबस्टर उपद्रव के पीछे का विचार एक अमेरिकी सौदे का अधिक है। जैसे कि यदि आप एक अमेरिकी नागरिक हैं, तो आपको अपने अमेरिकी मछुआरों के समर्थन की अधिक संभावना होगी। लेकिन, आपको याद होना चाहिए कि मैं नोवा स्कोटिया में हो सकता हूं, लेकिन जब मैं अपना बंदरगाह छोड़ता हूं तो मुझे लगता है कि वे द गल्फ ऑफ मेन को कहते हैं। तो क्या आप मेरे कैच मेन लॉबस्टर्स को नहीं बुला सकते हैं, और सही हो सकते हैं? अब जब आप बे ऑफ फन्डी में आगे बढ़ेंगे, या अटलांटिक महासागर में नोवा स्कोटिया के अटलांटिक किनारे पर निकलेंगे, तो यह उड़ नहीं सकता है। लेकिन ऊपर दिए गए अन्य उत्तरों में से एक की तरह, यदि आप मेन लॉबस्टर देखते हैं, तो आपको तुरंत पता है कि यह क्या है। यह संभवतः मेन नाम का सबसे अच्छा कारण हो सकता है।

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इसके अलावा, मुझे उनके बारे में अधिक जानने के लिए, वे यहाँ वैज्ञानिक उद्देश्यों की खोज करते हैं। उन्होंने यहां लॉबस्टर्स को टैग किया है जो मास I में पकड़े गए हैं। कई लॉबस्टर हैं, जो अटलांटिक तट के ऊपर और नीचे कुछ कहते हैं, लगता है कि उन्हें पता नहीं है कि सीमा कहां है। LOL

— मिच P

Answer 5

मैं झींगा मछली का कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन सभी प्रकार की चीजें उपज की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं, भले ही यह एक ही किस्म हो।

आहार, पानी का तापमान और पानी की गुणवत्ता जैसी चीजें आसानी से दो अन्यथा समान चीजों के बीच अंतर पैदा कर सकती हैं।

इस बात में भी अंतर हो सकता है कि वे दोनों देशों द्वारा किस तरह से मछली पालन / प्रबंधन किया जाता है।

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कनाडाई झींगा मछली पकड़ने का उद्योग अमेरिकी उद्योग की तुलना में अधिक विनियमित है, और पानी ठंडा है। ये दो कारक शायद बड़े लॉबस्टर का कारण बनेंगे, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि गुणवत्ता में बहुत बदलाव होगा ... रोड ट्रिप?

— एडम शिम्के

बड़े लोबस्टर वास्तव में कम वांछनीय हैं क्योंकि जब तक आप मांस को विशेष रूप से बड़े वाले के केंद्र में पकाया जाता है, तब तक बाहर का मांस बहुत अधिक मात्रा में होता है। बड़े नमूनों के साथ काम करने के बारे में अच्छा लेख यहाँ: cookissues.com/2010/07/07/…

— स्टेफानो

Answer 6

मेरा मानना ​​है कि यह एक ही बात है कि शैम्पेन से वाइन स्पार्कलिंग को शैंपेन कहा जा सकता है, लेकिन इसके बाहर बने लोगों को उस तरह से नामित नहीं किया जा सकता है। मैंने उस क्लिप को देखा और यह गॉर्डन ने झूठे विज्ञापन पर उठाया, भले ही स्वाद में वास्तविक अंतर हो।

Answer 7

मेरा मानना ​​है कि रेस्तरां के मालिक ने इसे मेन लॉबस्टर कहा है इसे अन्य प्रजातियों से अलग करना है जिसे हम लॉबस्टर कहते हैं जैसे रॉक लॉबस्टर। मेन लॉबस्टर ने सभी (पश्चिमी) उत्तरी अटलांटिक लॉबस्टर्स का वर्णन किया है कि क्या कनाडा या अमेरिका में पकड़ा गया है। इस उत्तर को आगे बढ़ाने के लिए विकिपीडिया पर अमेरिकन लॉबस्टर की परिभाषा को देखें। इसे मेन लॉबस्टर के रूप में भी जाना जाता है और न्यूफ़ाउंडलैंड से न्यू जर्सी तक कनाडाई और यूएस नॉर्थएस्ट कोस्ट (कवर) से आता है।

Answer 8

एक ही प्रजाति / जीनस के भीतर, झींगा मछली का तनाव एक महत्वपूर्ण स्वाद अंतर के लिए जिम्मेदार हो सकता है। मत्स्य गुणवत्ता और व्यवहार भी मायने रखते हैं।

Answer 9

मेन लोबस्टर को किसी व्यक्ति द्वारा पकड़ा जाता है जो मेन में रहता है। नोवा स्कोटियन लॉबस्टर एक व्यक्ति है जो नोवा स्कोटिया में रहता है। यह एक ही प्रजाति है, अटलांटिक झींगा मछली की परवाह किए बिना जहां यह पकड़ा गया है।

Answer 10

कनाडा के मछुआरों के अलग-अलग आकार के मानक हैं, उन्हें बड़े लॉबस्टर रखने की अनुमति है जो खाने के लिए उतने अच्छे नहीं हैं, एक बूढ़ी गाय की तरह। जब कनाडा के झींगा मछलियों को संसाधित किया जाता है, तो आपको समग्र गुणवत्ता को नीचे लाने के साथ अच्छा मिलता है।