chemistry पर टैग किए गए जवाब

खट्टे शुरुआत के लिए अलग-अलग व्यंजनों को देखते हुए, वहाँ एक मिश्रण से सब कुछ सूखा आटा के रूप में के रूप में भीग के रूप में गीला है। में प्रशंसित महाराज क्लॉस मेयर से इस (डेनिश) नुस्खा एक बहुत गीला जामन की (1: मात्रा द्वारा 1 पानी आटा-अनुपात), यह …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

इसलिए मैंने बीती रात (एक ब्रेड पैन में) राई की रोटी खाई। यह मेरे लिए एक नया नुस्खा था और मुझे इसमें कुछ चीजें गायब होने के कारण समायोजित करनी थीं, इसलिए मैं समय और तापमान की सिफारिशों पर पूरी तरह से भरोसा नहीं कर सकता था। इसलिए मैंने इसे …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

एक कप चाय की शांत सतह हमेशा एक पतली, अचल फिल्म द्वारा कवर की जाती है, यहां तक ​​कि जब संवहन धाराएं अभी भी तरल के अंदर चीजों को कुछ गति से घूम रही हैं। सतह तेल की तरह प्रकाश को परावर्तित करती है। एक चम्मच के साथ फिल्म को …

11 tea  chemistry 

जब मैं आज पहले एक फोकशिया बना रहा था, मुझे एहसास हुआ कि मुझे कभी नहीं बताया गया है कि हम उन्हें बेक करने से पहले डिंपल क्यों करते हैं। एक त्वरित Googling ने कुछ भी प्रकट नहीं किया, इसलिए मैं यहां पूछ रहा हूं: हम बेकिंग से पहले एक …

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

यह सच है या एक शहरी किंवदंती है कि यदि आप मेयोनेज़ बनाते समय विपरीत तरीके से व्हिस्क करते हैं (आपके द्वारा थोड़ी देर के लिए एक दिशा में फुसफुसाए जाने के बाद), तो मिश्रण इसके घटकों में "पूर्ववत" होगा?

10 chemistry  mayonnaise 

वास्तव में सूर्य के प्रकाश से दूर खाना पकाने के तेल को स्टोर करने की सिफारिश क्यों की जाती है? सूरज की रोशनी खराब कैसे होती है?

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

मेरे पास ऑक्सीटेल्स का एक गुच्छा है जिसे मैंने एक एडोबो सॉस में घंटों तक रखा है और वे भयानक रूप से कठोर रहते हैं। मैं जो देखना पसंद करूंगा, वह प्रचुर मात्रा में संयोजी ऊतक को पिघलाने और उसके रसीले रस के साथ मांस के प्रत्येक फाइबर को कोट …

10 meat  texture  chemistry 

मैंने गलती से एक धीमी कुकर में अपने रोस्ट के नीचे मांस डायपर छोड़ दिया। 8 घंटे के बाद, डायपर ज्यादातर विघटित हो जाता है। मैं टुकड़े टुकड़े करने में सक्षम हूं, लेकिन बड़े चूजों को गायब लगता है। (एक बात के लिए, ये खेद उनके लिए कोई मोटाई नहीं …

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

एक मित्र स्थान पर शराब की (अच्छी) बूट होने के बाद मुझे निम्नलिखित बातें बताई गई हैं: बोतल को धीरे-धीरे और चुपचाप से धोना चाहिए, न कि उसके गुलदस्ते को खराब करने के लिए। यह कथन मेरे लिए बिल्कुल नया था, और मुझे समझ में नहीं आ रहा है कि …

9 wine  chemistry 

जब हम एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में हाथ से क्रीम मारते हैं, तो धातु की एक छोटी चोंच के साथ, आकार में ~ 0.5-1 मिमी, क्रीम में दिखाई देते हैं। छींटे स्क्विशी हैं और आसानी से बाहर निकाले जा सकते हैं। देखें संलग्न तस्वीरें: Http://chowhound.chow.com/topics/508107 : इसी तरह के …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

जिलेटिन के साथ अदरक मूस बनाने और मेरे असफल होने का पता लगाने के मेरे दूसरे प्रयास के बाद, मुझे पता चला है कि ताजा अदरक में प्रोटीज़ होता है। मुझे पता था कि अनानास करता है, और यह अनानास जेली बनाने में जटिल होता है, लेकिन मुझे यह महसूस …

8 gelatin  chemistry 

मैं आमतौर पर प्याज को कारमेल करते समय एक तकनीक का उपयोग करता हूं, जिसमें मैं नमक, तेल और पानी के साथ कटा हुआ प्याज को पैन में जोड़ता हूं। पानी प्याज को नरम करता है और उन्हें समान रूप से पकाने में मदद करता है कि जब तक यह …

8 garlic  chemistry 

मैं नियमित रूप से सुनता हूं कि ब्रेडक्रंब को बांधने के लिए बर्गर और मीटबॉल में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, इस प्रश्न के उत्तर देखें: कैसे गिर रहे मीटबॉल को रोकना है । दूसरी ओर, मैंने पेशेवर शेफ को यह कहते सुना है कि रोटी मांस को नहीं …

8 bread  meat  chemistry 

मैं और अधिक बार sunchokes (उर्फ यरूशलेम आटिचोक या topinambour) खाने के लिए प्यार करता हूँ, लेकिन दुष्प्रभाव (गैस, पेट की परेशानी) एक bummer हैं। एक घर की रसोई में, मैं इस दुष्प्रभाव को रोकने के लिए सोंच कैसे तैयार कर सकता हूं?

6 vegetables  chemistry  sunchokes 

जैसा कि कई लोगों ने अनुभव किया है, सोया दूध अक्सर गर्म कॉफी में कर्ल करेगा। मैंने तत्काल और ताजी कॉफी दोनों के साथ, और अपने घर के बने सोया दूध (स्टोर से मेरा पसंदीदा सोया मिल्क ब्रांड नहीं, जिसमें कुछ अतिरिक्त चीजें हैं) के साथ खुद को अनुभव किया …

6 coffee  chemistry  soymilk