यह सच है या एक शहरी किंवदंती है कि यदि आप मेयोनेज़ बनाते समय विपरीत तरीके से व्हिस्क करते हैं (आपके द्वारा थोड़ी देर के लिए एक दिशा में फुसफुसाए जाने के बाद), तो मिश्रण इसके घटकों में "पूर्ववत" होगा?
जवाबों:
शहरी किंवदंतियों और पुरानी पत्नियों की कहानियों की दुनिया में आपका स्वागत है।
हस्तनिर्मित मेयोनेज़ एक चंचल चीज़ हो सकती है अगर आप भौतिकी और रसायन विज्ञान के नियमों के भीतर काम नहीं करते हैं और वांछित पायस प्राप्त नहीं करते हैं । तो अन्य मुश्किल प्रक्रियाओं की तरह, कई "नियम" विकसित हुए हैं, जो विधि की तुलना में अधिक मिथक हैं। (मुझे एक बार भी कहा गया था कि "हमेशा काउंटर-क्लॉकवाइज हलचल करें" ...)
यदि आप बारीकी से सोचते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि एक पायस - मेयोनेज़ के लिए, पानी में निलंबित तेल के छोटे कण - कुछ के छोटे किस्में से पूरी तरह से अलग है। एक विपरीत दिशा में सरगर्मी करके "आराम" या अलग नहीं कर सकता।
"दिशा नहीं बदलते" नियम के मूल के लिए मेरा व्यक्तिगत सिद्धांत यह है कि यदि आप लगातार एक दिशा में हलचल करते हैं, तो आप किसी प्रकार की "प्रवाह स्थिति" तक पहुंचते हैं और स्थिर रूप से काम करते हैं - बाद के लिए कहीं अधिक महत्वपूर्ण है किसी भी दिशा की तुलना में अच्छा चाबुक या हलचल। और यह नियम विद्युत रसोई उपकरणों के उपयोग से पहले का है, जो उस समय पर वापस जा रहा है जहां हाथ से किया गया था।
यह एक पुराने शेफ की कहानी है। पायस बनाते समय महत्वपूर्ण चीजें जो मेयोनेज़ होती हैं, यह है कि तेल समान रूप से फैलाया जाता है और यह सबसे छोटी संभव बूंदों में टूट जाता है। व्हिसकिंग की दिशा का उन कारकों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
वास्तव में, मुझे लगता है कि एक बैक-एंड-आगे (जिग-ज़ैग) व्हिस्किंग गति सबसे अच्छा काम करती है, खासकर जब मेयोनेज़ शुरू हो रहा हो। यह बर्तन को लगातार टकराता है और तेल को तोड़ता है, कटोरे के चारों ओर चक्कर लगाने की तुलना में बहुत अधिक अच्छी तरह से मिश्रण करता है।