तेल का मुख्य दुश्मन ऑक्सीकरण है , जो ऑक्सीजन के साथ घटक अणुओं की प्रतिक्रिया है। कितनी तेजी से ऑक्सीकरण होता है यह आपके द्वारा विचार किए जाने वाले तेल के प्रकार पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, असंतृप्त वसा संतृप्त की तुलना में तेजी से ऑक्सीकरण करता है। इसलिए असंतृप्त वसा की उच्च सामग्री वाले तेल तेजी से ऑक्साइड करते हैं।
चूंकि ऑक्सीकरण एक प्रतिक्रिया है, यह तेल की रासायनिक सामग्री को बदलता है। उद्योग में ऑक्सीकरण को उन अणुओं को देखकर मापा जाता है जो मूल रूप से वहां नहीं थे। अधिक विशेष रूप से, वे प्राथमिक , माध्यमिक और तृतीयक ऑक्सीकरण को अलग करते हैं, प्रत्येक जटिलता के बढ़ते क्रम में ऑक्सीकरण के कुछ उपप्रकारों की उपस्थिति से जुड़ा होता है।
तथ्य यह है कि यदि आप प्रयोगशाला में जाते हैं और एक ही तेल के दो नमूने लेते हैं, तो इसे एक ही कमरे में एक ही समय के लिए छोड़ दें, एक सूरज की रोशनी से सुरक्षित और दूसरा उजागर, और आपके द्वारा ऑक्सीकरण को मापने के बाद मापदंड के अनुसार मापा जाता है, आप देखेंगे कि संरक्षित तेल में संरक्षित ऑक्सीकरण रसायनों की उच्च सांद्रता होगी।
ऑक्सर्ड ऑयल पूरी तरह से खराब नहीं हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके कुछ 'अच्छे' गुणों को बदल देता है।
क्रूड अंतर्निहित कारण फोटोइलेक्ट्रिक प्रभाव है: प्रकाश इलेक्ट्रॉनों को उत्तेजित कर सकता है और अणुओं को अधिक प्रतिक्रियाशील बना सकता है। यदि आप अधिक रसायन विज्ञान के विवरण में रुचि रखते हैं, तो मैं इस पेपर या इस सरल को पढ़ने की सलाह दूंगा , जिसमें अन्य कारकों जैसे कि आर्द्रता, तापमान आदि की भूमिका भी बताई जाएगी।