गर्म कॉफी में नमक सोया दूध को दही से क्यों रोकता है?


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जैसा कि कई लोगों ने अनुभव किया है, सोया दूध अक्सर गर्म कॉफी में कर्ल करेगा। मैंने तत्काल और ताजी कॉफी दोनों के साथ, और अपने घर के बने सोया दूध (स्टोर से मेरा पसंदीदा सोया मिल्क ब्रांड नहीं, जिसमें कुछ अतिरिक्त चीजें हैं) के साथ खुद को अनुभव किया है।

वहाँ कई लोग एक ही समस्या के साथ बाहर हैं, जो आमतौर पर कॉफी की अम्लता पर आरोपित किया जाता है, एसिड एक coagulant के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है:

एक दिन, मैंने अपनी कॉफी में नमक जोड़ने की कोशिश की, यह जानते हुए कि यह कड़वाहट को कम करने के लिए कहा जाता है ( रेफरी )। उस दिन, मेरे सोया दूध पर अंकुश नहीं लगा। प्रत्येक दिन के बाद, यदि मैं सोया दूध जोड़ने से पहले अपनी कॉफी में एक चुटकी नमक मिलाता हूं, तो यह रूखा नहीं होगा। मेरी हीटिंग प्रक्रिया समान बनी हुई है: उबलते पानी के साथ तत्काल कॉफी मिलाएं, ठंडा सोया दूध जोड़ें, हलचल करें, फिर गर्म होने तक माइक्रोवेव करें।

सोया दूध के दही को रोकने से नमक में किस रासायनिक अंतःक्रियात्मक परिणाम हो सकते हैं?


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साइड नोट के रूप में: कुछ ब्रांड जोड़ा कैल्शियम के साथ सोया (या चावल) दूध की पेशकश करते हैं। मैंने हाल ही में देखा कि गर्म कॉफी में डालने पर ये कर्ल नहीं करते हैं। एक समान प्रभाव (जैसे पीएच बफरिंग) हो सकता है।
Christoph Grimmer-Dietrich

जवाबों:


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मुझे इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर ऑनलाइन नहीं मिल रहा है। सभी चर्चा मुझे मिल सकती है अटकलें हैं।

सोया प्रोटीन का कारण बनने वाले कारक गर्मी, अम्लता और मैग्नीशियम या कैल्शियम लवण की उपस्थिति हैं। इसके अलावा अगर वे बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं, तो प्रोटीन अधिक कर्ल कर सकते हैं।

मैं मान लूँगा कि आपने नमक के साथ और बिना अपने कॉफी और दूध को पहचान लिया। यदि आपने उदाहरण के लिए, उबलते पानी को जोड़ने के क्रम को बदल दिया है, तो इससे आपके दही को रोका जा सकता है।

यदि आपके पास कठोर पानी है तो आपके पानी में कैल्शियम लवण की अच्छी मात्रा होगी। कॉफी में भी मैग्नीशियम का एक अच्छा सा है। ये लवण अम्लता की तुलना में सोया प्रोटीन को अधिक आसानी से जमा देंगे।

सोडियम क्लोराइड सोया प्रोटीन को जमा नहीं करता है। सोडियम क्लोराइड आयन कैल्शियम आयनों की जगह लेंगे- यह पानी सॉफ़्नर्स और सेम भिगोने में उपयोग किया जाता है।

मेरे संदेह (जो साबित करने के लिए मेरे पास अभी और समय के लिए अधिक प्रयोग करने की आवश्यकता होगी) यह है कि सोडियम आयन कैल्शियम और मैग्नीशियम आयनों को आपके सोया प्रोटीन को जमा करने से रोक रहे हैं।


मुझे नहीं लगता कि मेरी हीटिंग प्रक्रिया बदल गई है - ऊपर विवरण जोड़ा गया है। मुझे लगता है कि आप आयनों के साथ सही रास्ते पर हो सकते हैं - यदि दही आयन गतिविधि से जुड़ा है, तो कोई भी "तटस्थ" आयन (सोडियम) जो सक्रिय आयनों (कैल्शियम, मैग्नीशियम) के साथ हस्तक्षेप कर सकता है, मूल कारण हो सकता है।
Jonathan

क्या आप सोया और कॉफी पीने वाले हैं? क्या आप पुष्टि कर सकते हैं कि मैं पागल नहीं हूँ और यह वास्तव में काम करता है?
Jonathan

मैं कॉफी नहीं पीता और इस बात की पुष्टि नहीं कर सकता कि आप पागल नहीं हैं। मैंने अभी-अभी सोया मिल्क के साथ एक सा प्रयोग किया है
Sobachatina

सबसे प्रशंसनीय उत्तर के रूप में स्वीकार किया जाता है - हालांकि हमें यह सुनिश्चित करने के लिए एक रसायनज्ञ की आवश्यकता होगी!
Jonathan

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एसिड दही सोया: यह टोफू बनाने का एक हिस्सा है। कॉफी में कुछ भी जो किसी दिए गए दहलीज के नीचे एसिड को बेअसर करता है, इसे रोक देगा। ब्लैक कॉफी 4.3 - 5 की सीमा में है

न्यू साइंटिस्ट के अनुसार: सोया दूध से टोफू बनाने के लिए आवश्यक pH लगभग 5.7 से 6.4 है

मुझे यकीन है कि कप में जमावट के छोटे गुच्छे हो सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। आप इसे पहले नमक में घोलकर और फिर बिना हिलाए सोया डालकर इसका परीक्षण कर सकते हैं: देखें 2min क्या देता है अंत में, इसे हिलाएं और देखें कि क्या यह आपका नियमित कप है।

अब कोई और कहता है कि कथित रूप से तटस्थ नमक का प्रभाव क्यों होता है ...?


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बफरिंग समाधान के रूप में सेवा करना (देखें) en.wikipedia.org/wiki/Buffer_solution )? सिर्फ अटकलें लगा रहा हूं, मैं कोई केमिस्ट नहीं हूं!
SAJ14SAJ

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मुझे लगता है कि आपका अनुमान प्रशंसनीय है, लेकिन FYI- अधिकांश टोफू अम्लीय नहीं है। यह मैग्नीशियम (निगरी) या कैल्शियम (जिप्सम) लवण के साथ मिलाया जाता है।
Sobachatina

मैं जमावट के किसी भी छोटे गुच्छे का पता लगाने में सक्षम नहीं हूं - धातु की छलनी के साथ आकस्मिक तनाव के कारण सामान्य सोया पीसता है।
Jonathan

दिलचस्प। मुझे लगता है कि सोया और कॉफी के विभिन्न ब्रांड
Pat Sommer

धन्यवाद, सोबचितिना। नींबू का रस निगारी के लिए एक उप के रूप में सूचीबद्ध है इसलिए मैंने अभी माना ...
Pat Sommer

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सोडियम क्लोराइड हल्का होता है chaotropic अधिकांश प्रोटीन के संबंध में। यही है, सोया प्रोटीन में Na +, Cl- और आवेशित एमिनो एसिड के बीच आवेश अंतःक्रियाएं इसे मामूली रूप से अधिक घुलनशील बनाती हैं, यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में विकृत राज्य।


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अपने सोया दूध में थोड़ा सा बिकारब जोड़ें, कोई और दही न डालें :-)

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