मैं नियमित रूप से सुनता हूं कि ब्रेडक्रंब को बांधने के लिए बर्गर और मीटबॉल में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, इस प्रश्न के उत्तर देखें: कैसे गिर रहे मीटबॉल को रोकना है । दूसरी ओर, मैंने पेशेवर शेफ को यह कहते सुना है कि रोटी मांस को नहीं बांधती। अंडे को बांधने के लिए जोड़ा जाता है, रोटी को भराव के रूप में जोड़ा जाता है।
मैंने अपने मीटबॉल या बर्गर में कभी भी ब्रेड या ब्रेडक्रंब नहीं डाला है और मुझे उनके गिरने की समस्या नहीं है। हालांकि, मैं एक अंडे की जर्दी डालती हूं और उन्हें लंबे समय तक काम करती हूं कि जब दबाव लागू होता है तो वे टूटते नहीं हैं।
तो यह कौन सा है? फिलर, बाइंडर या दोनों? यदि यह एक बांधने की मशीन है, तो यह किस तंत्र द्वारा मांस को बांधता है?