मैं आमतौर पर प्याज को कारमेल करते समय एक तकनीक का उपयोग करता हूं, जिसमें मैं नमक, तेल और पानी के साथ कटा हुआ प्याज को पैन में जोड़ता हूं। पानी प्याज को नरम करता है और उन्हें समान रूप से पकाने में मदद करता है कि जब तक यह सब उबल नहीं जाता, तब तक वे जल्दी और समान रूप से कारमेल करते हैं।
मैंने दूसरे दिन लहसुन पर इस तकनीक का उपयोग करने का फैसला किया, जब पास्ता के लिए एक लहसुन और तेल सॉस बना रहा था, और यह जानकर आश्चर्यचकित था कि लहसुन बैंगनी रंग की एक बहुत उज्ज्वल छाया बन गया!
क्या हुआ? क्या यह कुछ प्रतिक्रिया थी जो लहसुन को उबालने के लिए थी? या यह कच्चा लोहा पैन के साथ एक प्रतिक्रिया हो सकती थी जिसका मैं उपयोग कर रहा था?
बिग एंथोसायनिन पोस्ट: cooking.stackexchange.com/questions/40616/...
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SourDoh
मेरा अनुमान नाराज था कि बैंगनी रंग के भोजन के साथ रसोई के ग्नोम हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि इस पूरे "एन्थोकायनिन" सिद्धांत के लिए कुछ हो सकता है।
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जेसन स्कॉक