खाना बनाना

पेशेवर और शौकिया शेफ के लिए प्रश्नोत्तर

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सीक्रेट टू टेकवे करी
यह मेरे लिए एक करी रेसिपी की खोज बन गया है, जिसका स्वाद आपको भारतीय करी से मिलने वाली सब्जी जैसा लगता है। मैं निरंतरता के साथ पास हो रहा हूं, लेकिन स्वाद सही नहीं ले सकता। मैं उन विभिन्न और कई चीजों को सूचीबद्ध नहीं करूँगा जिन्हें मैंने कोशिश …

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पिज्जा आटा के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा आटा क्या है?
मैं पिज्जा आटा बना रहा हूं और नुस्खा "अच्छी गुणवत्ता वाले आटे" का उपयोग करने के लिए कहता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि इसका क्या मतलब है? क्या विभिन्न प्रकार के आटे के बीच गुणवत्ता में अंतर हैं और मैं कैसे बता सकता हूं?
29 flour  dough  pizza 

11
मछली और पनीर: एक अटूट नियम?
मैं हमेशा इस स्थिर नियम के बारे में सोचता था: मछली के साथ पकवान में कभी भी पनीर (विशेष रूप से, लेकिन पैरीमिग्नो रेजिमेंटो तक सीमित नहीं ) जोड़ें । इटालियंस कभी नहीं, कभी भी मछली के साथ पास्ता के लिए परमगियानो रेजिमेंटो जोड़ देंगे । लेकिन उनके पास भोजन …

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खाना पकाने से पहले हमें चावल को क्यों (या नहीं) धोना चाहिए?
इंटरनेट पर इस विषय पर बहुत भ्रामक लेख हैं। कुछ का सुझाव है कि स्टार्च, टैल्क आदि को हटाने के लिए हमें उन्हें धोना चाहिए, कुछ का सुझाव है कि हमें उन्हें धोना नहीं चाहिए क्योंकि वे खनिजों के साथ फोर्टिफाइड हैं। यह चावल के प्रकार के अनुसार भी भिन्न …

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एक grater साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
रसोई घर में एक बहुत उपयोगी उपकरण है और यह उपयोग करने में मजेदार है। आप इसे बहुत सारे भोजन के लिए उपयोग कर सकते हैं: पनीर, खट्टे फल का छिलका, जायफल, सभी प्रकार की सब्जियां, आदि। लेकिन एक grater सफाई एक दर्द है। यहां कोई भी एक ग्रेटर को …

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क्या नमी में मांस का ताला लगाना?
मैंने बस एक और सूत्र में इस अंत का दावा देखा है, और यह इंटरनेट और कई कुकबुक में गड़बड़ी है। तो: क्या यह सच है? क्या रस में एक भुनने की सील पर एक अच्छा क्रस्ट ( माइलार्ड प्रतिक्रिया ) बनाता है और एक जूसर अंत उत्पाद प्राप्त करता …

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पकवान से चखने पर खाद्य सुरक्षा
एक डिश बनाते समय, मैं निश्चित रूप से इसे पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से इसका स्वाद चखता हूं। मैं अतिरिक्त सावधान रहा हूं - हर बार जब मैं डिश से स्वाद लेता हूं तो मैं एक नया चम्मच का उपयोग करता हूं - इसका मतलब है कि मुझे हर …

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क्यों बे पत्तियों को साबुत इस्तेमाल किया जाता है और फिर अन्य मसालों की तरह कुचला जाता है?
हाल ही में जब 5-बीन-स्टू "किट" बनाते हुए मेरे बेटे ने बे पत्तियों को बारीक कुचल दिया और उन्हें पकाने के बाद हटाए जाने के लिए उन्हें जोड़ने के बजाय अन्य मसालों में जोड़ा। जब मैंने उसकी त्रुटि को इंगित किया, तो उसने मुझसे पूछा कि क्यों बे पत्ते अन्य …
28 spices  bay-leaf 

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क्या फल का लेबल खराब जगह पर लगाया जाता है, या लेबल के परिणामस्वरूप खराब स्थान विकसित होता है?
इसलिए अक्सर जब मैं इसे धोने के दौरान फल के टुकड़े से थोड़ा बारकोड स्टिकर लेता हूं, तो मुझे स्टिकर के नीचे एक दोष लगता है। क्या इसलिए कि स्टिकर को ब्लेमिश को कवर करने के लिए रखा गया था, या क्योंकि स्टिकर पर लगाने की क्रिया फल को कुछ …
28 fruit 

7
जब मैं उन्हें काटता हूं तो मुझे सब्जियों को बोर्ड से उड़ने से कैसे रोकना चाहिए?
जब भी मैं प्याज या गाजर की सब्जी को काटता हूं तो वे कभी-कभी चॉपिंग बोर्ड को रसोई के खुले स्थान पर फेंक देते हैं। गाजर ऐसा करते हैं कि विशेष रूप से अक्सर - मैं उन्हें बंद नहीं कर सकता (dicing भी समस्याग्रस्त है) बोर्ड से कभी-कभार उड़ने वाले …

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मेरे लिए सरसों क्यों परेशान है?
मुझे लगा कि मैंने सरसों खरीदी है, लेकिन जब मैंने इसे एक हॉट डॉग पर रखा और खाया, तो इसमें सरसों जैसा स्वाद नहीं आया। इसने मेरी नाक को चिढ़ा दिया और मेरी खोपड़ी के माध्यम से एक शॉकवेव भेजा। इसलिए मैंने एक अलग ब्रांड खरीदा, लेकिन बहुत अंतर नहीं …
28 mustard 

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परमेसन रिंड: क्या मुझे इसका उपयोग करना चाहिए, या इसे कचरा कर देना चाहिए?
मैं अपने स्वयं के परमेसन पनीर (और अन्य) को पीसता हूं। जब मैं रिंद के लिए उतरता हूं, तो मैं आमतौर पर इसे बाहर फेंक देता हूं। क्या इसका कोई उपयोग है?
28 cheese 

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शाकाहारी मेहमानों के लिए एक ही सतह पर ग्रिलिंग वेजी और मांस
अगर मैं veggies को ग्रिल करता हूं और फिर एक ही सतह पर ग्रिल मीट (या इसके विपरीत), ग्रिल कर रहा हूं और यह आश्वस्त करने के लिए ग्रिल को पर्याप्त तरीके से ब्रश कर रहा हूं कि क्या मैं शाकाहारी या शाकाहारी से नाराज नहीं हूं?

9
स्पेगेटी के लिए नंबरिंग प्रणाली क्या है और इससे क्या फर्क पड़ता है?
जब मैं कुछ साल पहले इटली में रहता था तो मुझे एक इटैलियन दोस्त याद आया जो स्पैगेटी के लिए नंबरिंग सिस्टम की व्याख्या कर रहा था (शायद अन्य लंबे पास्ता)। इटली में स्पेगेटी कैसे बेची गई, इसकी सुंदरता को दर्शाता है। उसने मुझे बताया कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों …


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