क्यों बे पत्तियों को साबुत इस्तेमाल किया जाता है और फिर अन्य मसालों की तरह कुचला जाता है?

Question

हाल ही में जब 5-बीन-स्टू "किट" बनाते हुए मेरे बेटे ने बे पत्तियों को बारीक कुचल दिया और उन्हें पकाने के बाद हटाए जाने के लिए उन्हें जोड़ने के बजाय अन्य मसालों में जोड़ा।

जब मैंने उसकी त्रुटि को इंगित किया, तो उसने मुझसे पूछा कि क्यों बे पत्ते अन्य मसालों की तुलना में अलग थे।

नोट: मैंने इस प्रश्न के उत्तर पढ़े हैं और वे सभी एक पूरी बे पत्ती को न हटाने के जोखिम को संबोधित करते हैं लेकिन ऐसा नहीं है कि आप इसे सिर्फ पीस नहीं सकते।)

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मुझे लगा कि यह इसलिए है क्योंकि बे पत्तियां बहुत कड़वी होती हैं

— अरिस

Answer 1

सूखे बे को कभी-कभी अंदर छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए श्वार्ट्ज से इस जड़ी बूटी के मिश्रण में बे पत्तियां (कम से कम 3%) शामिल हैं।

सूखे उन्हें आसानी से कुचल दिया जा सकता है और पाउडर के रूप में जोड़ा जा सकता है, लेकिन आप अक्सर सूखे बे को बहुत अधिक नहीं चाहते हैं क्योंकि स्वाद काफी शक्तिशाली हो सकता है।

मैं केवल ताजा खाड़ी का उपयोग करता हूं क्योंकि मेरे पास रसोई के दरवाजे के बाहर एक पौधा है और यह सदाबहार है। ताजा, मुझे उन्हें ठीक से छोड़ने के लिए जाना जाता है, लेकिन यह सिर्फ उन्हें पूरी तरह से उपयोग करने के लिए बहुत कम प्रयास है, शायद थोड़ा मुड़ा हुआ या फटा हुआ (उन्हें टुकड़ों में फाड़े बिना)। वास्तव में उन्हें छोड़ने के लिए आपको एक ब्लेंडर / खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके या उनमें से एक पेस्ट बनाने की आवश्यकता होती है (सिवाय इसके कि आप आमतौर पर उन्हें अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए पर्याप्त उपयोग नहीं करेंगे)। ताजा बे पत्ती के टुकड़े बल्कि सख्त होते हैं और दांतों में फंसने का खतरा होता है, लेकिन ताजा बे में सूखे की तुलना में बेहतर स्वाद होता है।

कई जड़ी-बूटियों के विपरीत, आपको उन्हें हटाने के लिए तैयार करने के लिए किसी भी अतिरिक्त प्रयास में नहीं होना चाहिए - वे कठिन और स्पष्ट हैं, इसलिए कोई बांधने वाले स्प्रिंग्स या छोटे बैग नहीं।

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मैं इस तरह से इस्तेमाल की जाने वाली अन्य सामग्रियों के बारे में सोच सकता हूं, उदाहरण के लिए - पूरे दालचीनी को जोड़ा जाएगा और फिर हटा दिया जाएगा (जहां जमीन दालचीनी को बस जोड़ा जाएगा), या एक चाय में पुदीना की ताजा पत्तियों को जोड़ा जाएगा और फिर या तो हटा दिया जाएगा या छोड़ दिया जाएगा एक गैर-खपत वाली गार्निश के रूप में।

— user3067860

इसके अलावा जुनिपर बेरीज, वेनिला फल, लौंग। मसालों का एक ग्रे ज़ोन भी है जो उन्हें बाहर निकालने के लिए पर्याप्त रूप से परेशान नहीं कर रहा है (मैं ऋषि पत्तियों के बारे में सोच रहा हूं)। मांस उबालते समय भी, शोरबा को कभी-कभी एक छलनी के माध्यम से जड़ी बूटियों को बाहर निकालने के लिए रखा जाता है (हम जड़ी बूटियों को एक चाय की थैली में डालते हैं)। सब सब में, मुझे नहीं लगता कि मसाले को हटाने के लिए यह सब असामान्य है क्योंकि वे अपना स्वाद छोड़ देते हैं।

— केबेलाइट्स

@ क्रिस: हाँ, हम भी पाउडर और पूरे लौंग के बीच भेद करते हैं (वेनिला के लिए भी: पूरे फलों को बाहर निकाल दिया जाता है, अन्यथा, आप मज्जा को फैला सकते हैं और जो अंदर रहता है)। इसके अलावा, आमतौर पर पिकिंग सेवा प्रदान नहीं की जाती; ;-) - सभी को यह करना होगा कि वे (बे पत्तियों और जुनिपर बेरीज के समान) जब तक हम बहुत उत्सव के रात्रिभोज की बात नहीं कर रहे हैं। पूरे लौंग को बाहर निकालना अगर यह हर कोई अपनी प्लेट पर नहीं कर रहा है, तो अक्सर छलनी या शुरुआत से चाय की थैली में रखने से आसानी से संभव होता है, कहते हैं, मुल्तानी शराब के लिए।

— cbeleites मोनिका

बे एक बड़ा पौधा है विकसित करने के लिए। यह कठोर है, रखरखाव की आवश्यकता नहीं है, आकर्षक लग रहा है और आप इसके साथ खाना बना सकते हैं! मैं मानता हूं कि ताजा बहुत अच्छा स्वाद है।

— GDD

@EssKay यही है कि मैं "बहुत कुछ नहीं" कहूंगा। मैंने पोटाटो वेज के लिए मसाला मिश्रण के साथ ऐसा ही किया है, जो कि मुझे पता है कि यह केवल सूखे के साथ काम करता है।

— क्रिस एच