पकवान से चखने पर खाद्य सुरक्षा

Question

एक डिश बनाते समय, मैं निश्चित रूप से इसे पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से इसका स्वाद चखता हूं। मैं अतिरिक्त सावधान रहा हूं - हर बार जब मैं डिश से स्वाद लेता हूं तो मैं एक नया चम्मच का उपयोग करता हूं - इसका मतलब है कि मुझे हर समय तैयार चम्मच का होना चाहिए और उन्हें साफ रखने के लिए एक महत्वपूर्ण राशि खर्च करनी होगी।

क्या यह आम बात है? या यह (रेस्तरां में) आदर्श की तुलना में बहुत कठोर है। क्या कोई "चाल" है जिसका उपयोग लोग अपने स्वयं के कीटाणुओं को पकवान में पेश करने की संभावना के आसपास पाने के लिए करते हैं, या इस जोखिम को कम करते हैं?

संपादित करें: मैं व्यावसायिक सेटिंग्स में सामान्य अभ्यास में दिलचस्पी रखता हूं (मेरे पास घर का खाना पकाने का एक छोटा सा व्यवसाय है, और मैं खुद को रेस्तरां आदि में आदर्श के साथ संरेखित करना चाहता हूं)

Comments

बहुत परवाह है ?

— TRIG

@TRiG नहीं, चम्मच का एक बहुत।

— मीकलियर

Answer 1

मुझे व्यावसायिक सेटिंग में सामान्य अभ्यास में दिलचस्पी है (मेरे पास एक छोटा सा घर का खाना पकाने का व्यवसाय है, और मैं खुद को रेस्तरां आदि में आदर्श के साथ संरेखित करना चाहता हूं))

चूंकि यह विशेष रूप से अभी तक संबोधित नहीं किया गया है, मैं अपने अनुभव को औद्योगिक रसोई / रेस्तरां में फेंक दूंगा।

प्लास्टिक के चम्मच। उनमें से सैकड़ों। उनमें से हजारों। सचमुच।

हमारे पास हर स्टेशन पर बैन मैरी थी। हर पारी की शुरुआत में, यह प्लास्टिक के चम्मच से फिर से भर गया। प्रत्येक स्टेशन में पूरी पाली को फिर से भरने के लिए चम्मचों का अपना डिब्बा था। हर एक व्यंजन को प्लास्टिक के चम्मच के साथ हर एक चरण में चखा जाता था, जिसे फिर बाहर निकाल दिया जाता था। मैं कहूंगा कि मैं एक औसत पारी पर ~ 150 चम्मच से गुजरा, भगवान ही जानता है कि हम कितने व्यस्त थे।

थोक में खरीदा, लागत निषेधात्मक नहीं था। मुझे लगता है कि 2500 प्लास्टिक चम्मच के एक बॉक्स की कीमत लगभग 30 USD होगी।

हालांकि यह बेकार लग सकता है, स्वच्छता / स्वास्थ्य अदायगी इसके लायक थी। मैं नाम नहीं बताना चाहता हूं, लेकिन यह एक बहु-राष्ट्रीय, बहु-अरब डॉलर की होटल श्रृंखला (4 स्टार / 4 डायमंड) थी और हमारे पास एक तीसरी पार्टी आई और हमें एक वर्ष में 1-2 बार, इसके अलावा ऑडिट किया स्वास्थ्य विभाग को। थर्ड पार्टी और हेल्थ डिपार्टमेंट दोनों को एक पल के नोटिस पर सब कुछ बंद करने का अधिकार था, अगर उन्हें पसंद नहीं आया। मैं स्वास्थ्य विभाग के आंकड़ों को नहीं जानता, लेकिन तीसरे पक्ष ने उत्तरी अमेरिका में (हमारी कंपनी के भीतर) शीर्ष 10 सबसे स्वच्छ कार्यों में एक से अधिक बार हमारे रसोई (हम तीन थे) का मूल्यांकन किया।

हमने चम्मचों को भी पुनर्नवीनीकरण किया है, इसलिए वहां भी यही है।

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मेरे पास एक सूस शेफ था जो रोजाना बेसकिन-रॉबिंस छापे बनाता था। उस रसोई में हर जगह गुलाबी चम्मच थे। हर जगह।

— ड्रायडेन लॉन्ग

हाँ, मुझे संदेह है कि यह वास्तविक व्यावहारिक उत्तर था। मुझे यकीन है कि वे थोक में अविश्वसनीय रूप से सस्ते हैं, और यदि आप कचरे के बारे में चिंतित थे, तो आप शायद रीसायकल कर सकते हैं।

— Cascabel

@TFD कोई समय नहीं। जब हम व्यस्त थे, हम तीन रसोइयों (2 गर्म, 1 ठंडा) के साथ 500+ की एक पारी को कवर करेंगे। इसके अलावा, आप अपने मुंह में चिपकाने के बाद अपने एक चखने वाले चम्मच के साथ क्या करते हैं? जो कुछ भी वह उस तथ्य के बाद छूता है वह दूषित है। एक बार बंद होने से वर्ष के लिए चम्मच चखने से अधिक खर्च होगा। यह कहना पसंद है कि व्यंजनों के बीच अपने दस्ताने को बदलना बेकार है (जो हमने भी किया था)।

— माइकइलियार

रेस्तरां के अनुभव पर हाथों द्वारा समर्थित होने के कारण माइक का उत्तर सबसे अधिक प्रासंगिक लगता है। मुझे पूरी तरह से यकीन नहीं है कि यह वास्तव में मैं घर पर क्या करूँगा - अपने घर पर खाना पकाने के एक छोटे व्यवसाय के रूप में, उस राशि के थोक में प्लास्टिक के चम्मच खरीदना शायद प्रासंगिक नहीं होगा, और कम मात्रा में यह बहुत अधिक खर्च होगा। । मुझे बुरा भी लगेगा अगर मैंने उन्हें रीसायकल नहीं किया, और मेरे पास ऐसा स्थान नहीं है जो प्लास्टिक को रीसायकल करता हो ... मुझे लगता है कि मैं वही करता रहूंगा जो मैं कर रहा था - मेरे पास नियमित चम्मचों का एक बहुत कुछ है दिन का अंत मैंने डिशवॉशर में किया।

— dan12345

@dan FWIW, अगर हम चम्मचों से बाहर निकलते हैं तो हम क्या करेंगे - चांदी के बर्तन की ओर बढ़ें। अभी भी सिंगल-यूज़, केवल हम लाइन के किनारे से एक गंदा चम्मच बिन था।

— माइकइलियार

Answer 2

तुम सच में चखने चम्मच की एक बहुत जरूरत नहीं है, सिर्फ एक। बिना छुए अपने चखने चम्मच में कुछ डालने के लिए अपने सरगर्मी चम्मच का उपयोग करें। या अगर यह बहुत मुश्किल है, तो एक छोटी प्लेट / कटोरी पर थोड़ा सा परोसें।

लेकिन अगर आप सिर्फ अपने लिए खाना बना रहे हैं, तो मैं व्यक्तिगत रूप से इसके बारे में चिंता नहीं करूंगा, क्योंकि सामान्य तौर पर आप भोजन को एक सुरक्षित तापमान पर, खतरे के क्षेत्र (140F / 60C) के ठीक ऊपर नहीं बल्कि सभी के लिए सुरक्षित रखेंगे। मांस (१० एफ / whatever० सी) तो आप अपने चम्मच में जो भी बैक्टीरिया डालते हैं वह बस मारे जाने वाला है। हम खाना बनाते समय कच्चे मांस जैसी संभावित दूषित चीज़ों को अपने भोजन में डालते हैं, और गर्मी को ध्यान रखते हैं; जो कुछ भी आप ले जा सकते हैं वह कोई और खतरनाक नहीं है।

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मेरा एक छोटा सा घर का खाना पकाने का व्यवसाय है - इसलिए नहीं, मैं केवल अपने लिए खाना नहीं बना रहा हूं। जब मैं अपने परिवार के लिए खाना

— बनाता

@ dan12345 ठीक है, तो पहला भाग वह हिस्सा है जो आपके लिए उपयोगी है। मैंने एक रेस्तरां में काम नहीं किया है, हालांकि; मुझे यकीन है कि आम प्रथाएं (और नियम) अलग-अलग हैं, लेकिन मुझे नहीं पता कि वे निश्चित रूप से क्या हैं। (लेकिन मुझे लगता है कि TFD कहते हैं, ज्यादातर रेस्तरां में, उन्हें वास्तव में नियमित व्यंजनों के लिए स्वाद-परीक्षण की आवश्यकता नहीं होती है, और इससे परे, डिशवॉशर के माध्यम से जाने वाली भारी मात्रा में कुछ और चम्मच पहले से ही शामिल नहीं कर सकते हैं एक बड़ा सौदा हो)।

— Cascabel

मैंने कई रेस्तरां रसोइयों को एक चम्मच का पुन: उपयोग करते देखा है, आमतौर पर यह एक नल के नीचे rinsed और कपड़े से मिटा दिया गया है, लेकिन ठीक से धोया नहीं गया है। मैंने देखा है कि रेस्तरां के रसोइये सॉस में अपनी उंगली डुबोते हैं। जब आप रेस्तरां के रसोइये पर विचार करते हैं (मैं उच्च अंत वाले रेस्तरां के बारे में भी बात कर रहा हूं, न कि केवल कुछ आकस्मिक भोजनालय), अपनी उंगलियों के साथ अपने भोजन को चढ़ाना, अनगढ़, यह सिर्फ एक "इसके लिए अभ्यस्त" है।

— मिंग

@ रसोई में काम नहीं किया है कि मैं में काम किया है। आप कार्यालय में इतनी तेजी से अपने सिर स्पिन होगा।

— माइकइलियर

@सेटेक: यदि उनके हाथ साफ हैं, तो चढ़ाना किसी मुद्दे का बड़ा हिस्सा नहीं हो सकता ... लेकिन एक बार एक उंगली मुंह में चली जाती है या चेहरे, डॉकर्नोब आदि को छू लेती है, यह एक बहुत बड़ी समस्या है।

— जो

Answer 3

घर पर खाना बनाते समय एक ही चम्मच का उपयोग करें या जेफ्रोमी की सलाह का पालन करें। जब एक चम्मच का पुन: उपयोग होता है, तो क्रॉस संदूषण की बहुत कम संभावना होती है यदि आप चम्मच को फिर से डुबोते हैं, और वास्तविक हलचल नहीं करते हैं

जब व्यावसायिक रूप से खाना बनाना; परिवार और दोस्तों पर अभ्यास करें और सटीक नुस्खा रिकॉर्ड करें। जब नुस्खा पास होने योग्य या सही हो, तो अपने वाणिज्यिक बैचों के लिए इसका ठीक से पालन करें। आपको तब बहुत बार स्वाद लेने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए

यदि आपके व्यंजन हिट या मिस हो जाते हैं तो एक व्यावसायिक व्यवसाय बहुत सफल नहीं होगा। वे सभी बहुत अच्छे होने की जरूरत है, और अच्छी तरह से अभ्यास किया। जब तक आप निश्चित रूप से कुछ प्रसिद्ध सेलिब्रिटी शेफ हैं :-)